青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
蒜泥白肉
很多人在夏天怕吃肥膩的豬肉,其實(shí)這道“蒜泥白肉”肥而不膩,咸、鮮、香,可作為夏天的冷拌菜。
原料:帶皮、有肥有瘦的豬后腿肉500克,辣油50毫升,蒜子50克,生抽100~150毫升,糖50克,清水30毫升,蔥3根,姜2片。
制作方法:用刀把豬后腿肉皮刮盡,洗凈;鍋內(nèi)放清水燒開(kāi),把豬肉汆一下,撈出,沖洗干凈備用;鍋上火放清水燒開(kāi),下鍋煮肉,放蔥、姜、料酒,燒開(kāi)后用中火燜燒30~40分鐘,撈出;待煮肉的原湯半涼后,放入煮熟肉,使肉吸收湯汁,切時(shí)再取出,以免肉受風(fēng)吹,失味變色;肉切好后一片一片疊在盆內(nèi)。接下來(lái)是調(diào)制蘸料:蒜子切成蒜泥;鍋上火,放清水、白糖,小火把糖水熬成糖汁,再加生抽燒開(kāi),倒入碗內(nèi);待冷,放入蒜泥,辣油調(diào)和;澆在肉上即可上桌食用。如不吃辣,可用麻油取代辣油。
特點(diǎn):肉薄而嫩,味鮮美,蒜味濃郁。切肉片時(shí)有些邊角碎肉可與白蘿卜或卷心菜葉一起放入煮肉的湯中,可作另一個(gè)湯菜(如連鍋湯)。
小貼士:
切肉片要用薄刀,鋒利者為佳,切時(shí)左手掌應(yīng)伸平將肉壓緊,右手持刀,用平刀從橫筋開(kāi)始,刀初入肉時(shí)要用力揉擦幾下,然后用推挖刀法一氣片到底;肉片切得越薄越佳(盡量不斷折),這樣既能使肉容易吸收調(diào)料,增加滋味,又可保持肉片整齊美觀。
原籠粉蒸牛肉
原料:新鮮牛肉500克,綠葉蔬菜100克,生抽40毫升,植物油50毫升,郫縣豆瓣醬20克,料酒30毫升,糖、味精、麻油、蔥、姜各適量,米粉100克。
制作方法:先制作米粉:糯米與粳米各500克,桂皮20克,八角20克,花椒粒40粒,一起放入鍋內(nèi)用小火干炒,至米呈淡黃色,有點(diǎn)香味飄出;去掉桂皮、八角,花椒粒留在米內(nèi),同米一起碾成粗米粉(如芝麻大。┐。牛肉去掉板筋后,順肉紋切成厚5厘米、長(zhǎng)3.5厘米、寬0.5厘米的長(zhǎng)方片,裝入碗內(nèi),加料酒、糖、味精、醬油、蔥姜末、豆瓣醬,拌勻,再放150克米粉拌勻放植物油;綠葉蔬菜洗凈,備小籠3只;500克牛肉可分3籠蒸,將100克蔬菜鋪在籠內(nèi);將150~200克拌好的牛肉逐片逐片鋪在蔬菜上;鍋上火放清水燒開(kāi),放入小籠蒸5分鐘,連籠取出,淋上少量麻油即可上席。食用時(shí)連綠葉蔬菜一起吃。
特點(diǎn):牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩,又有濃厚的川菜風(fēng)味。如味不夠濃郁,另備一點(diǎn)花椒粉、辣椒粉、香菜等小料。
小貼士:
做粉蒸牛肉多余的米粉可再制作其他粉蒸菜品,一般米粉可存放3個(gè)月。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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