魚(yú)類(lèi)不同，營(yíng)養(yǎng)作用各異

　　許多人都知道吃魚(yú)養(yǎng)生，然而要怎么吃？吃哪種魚(yú)？其實(shí)這也是有一定講究的。不同的魚(yú)種對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用不同，產(chǎn)生的進(jìn)補(bǔ)效果也不同。

　　一、吃魚(yú)比吃肉更養(yǎng)生

　　有一種說(shuō)法說(shuō)，吃魚(yú)比吃肉更養(yǎng)生，因?yàn)轸~(yú)是水生動(dòng)物，它含有豐富的卵磷脂，其所含的蛋白質(zhì)比肉類(lèi)動(dòng)物的蛋白質(zhì)質(zhì)量也要高一些，因此，相對(duì)于吃肉，吃魚(yú)更養(yǎng)生。

　　一般魚(yú)肉中含有豐富的鈣、磷，有助于人體骨骼和大腦的發(fā)育，對(duì)于防治佝僂病、骨質(zhì)疏松或脆弱性病癥有著良好的效果。其次，魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。魚(yú)肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等;魚(yú)的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。

　　二、海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)好于河魚(yú)

　　海魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分與河魚(yú)差不多，但并不等于二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全一樣。海魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)成分的含量上比河魚(yú)多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略勝一籌。海魚(yú)中礦物質(zhì)和維生素含量更高。此外，海魚(yú)的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱(chēng)為DHA（俗稱(chēng)腦黃金）的成分，是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。DHA還可以提高嬰幼兒的大腦生長(zhǎng)發(fā)育，是年輕人充滿(mǎn)活力，老年人避免老年癡呆癥的重要物質(zhì)。

　　三、想要魚(yú)補(bǔ)清蒸為主

　　雖然魚(yú)類(lèi)動(dòng)物含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是如果不能采用正確的烹飪方式，也不能得到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的良好效果。要想吃魚(yú)補(bǔ)身，就采用清蒸的方式，盡量保持魚(yú)的原汁原味。如果高溫煎炒，魚(yú)蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被損壞。做魚(yú)湯時(shí)應(yīng)該在快起鍋的時(shí)候再放鹽，過(guò)早放鹽，魚(yú)蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被鹽鎖住。

　　四、不同的魚(yú)不同的營(yíng)養(yǎng)

　　鯽魚(yú)：利水消腫，益氣健脾，通脈下乳，清熱解毒。與赤小豆同煮，可治體虛水腫、腹腔積液等癥。

　　草魚(yú)：有平肝、祛風(fēng)、活痹之功效。

　　生魚(yú)：可強(qiáng)陽(yáng)養(yǎng)陰，退風(fēng)去濕。

　　大黃魚(yú)：益胃暖中。黃花魚(yú)鰾含有高黏性膠體蛋白和多糖物質(zhì)，有大補(bǔ)元?dú)�，調(diào)理氣血的功效。

　　泥鰍：有暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效。其滑涎有抗菌消炎的作用。

　　鱸魚(yú)：能安胎補(bǔ)中、補(bǔ)五臟、益筋骨和腸胃。小兒消化不良者，可用鱸魚(yú)加適量姜蔥煮湯食用。

　　鱔魚(yú)：血清有微毒，但不耐熱，一定要徹底煮熟，有祛風(fēng)活血之功效。

　　甲魚(yú)：肉、甲、頭、血皆可入藥。鱉甲味咸性平，可滋陰潛陽(yáng)，散結(jié)消癥。甲魚(yú)血能滋陰退熱，適用于肺結(jié)核病人。

　　五、魚(yú)不同部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚(yú)腦：魚(yú)腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。

　　魚(yú)眼：魚(yú)眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。

　　魚(yú)鰾：魚(yú)鰾高蛋白低脂肪，其中含有豐富的大分子膠原蛋白，具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。

　　魚(yú)骨：魚(yú)骨含有豐富的鈣質(zhì)，可以在燉魚(yú)時(shí)多放一點(diǎn)醋，并用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚(yú)骨軟化。

　　魚(yú)鱗：魚(yú)鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。魚(yú)鱗可用小火熬成魚(yú)鱗凍食用，也可做成湯食用。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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