“生機(jī)飲食”漸趨流行

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　　“曾經(jīng)，我身體虛弱到連顆小西瓜都提不動(dòng)，每星期還要固定向醫(yī)院報(bào)到”，退休教師張茜雯說(shuō)。自從四十幾歲檢查發(fā)現(xiàn)有高血壓后，她就開(kāi)始過(guò)著與藥為伍的生活，直到開(kāi)始吃生機(jī)飲食后，身體情況才慢慢出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，就連困擾她多年的便秘問(wèn)題，也變得通暢不少。 
　　“其實(shí)，一開(kāi)始我不太相信只要透過(guò)飲食就真的能改善健康”。今年68歲、神采奕奕的張茜雯笑著說(shuō)。當(dāng)初她只是抱著姑且一試的想法開(kāi)始接觸生機(jī)飲食，沒(méi)想到吃了之后，精神真的變好，因而開(kāi)始深入研究。如今的她，三餐都吃生機(jī)飲食，已經(jīng)持續(xù)了四年之久。有空的時(shí)候，她還會(huì)到生機(jī)飲食教室當(dāng)講師，現(xiàn)場(chǎng)示范教大家怎么做出一道道美味的健康餐點(diǎn)。 
　　現(xiàn)代人健康意識(shí)抬頭，許多人除了吃飽外，更要求吃得健康！在這種趨勢(shì)下，這幾年全球吹起了一股生機(jī)飲食風(fēng)，不只歐美國(guó)家，近年來(lái)中國(guó)也有越來(lái)越多像張茜雯這樣的人加入生機(jī)飲食行列，希望從飲食著手，來(lái)找回健康。 
　　盡管大家都聽(tīng)過(guò)生機(jī)飲食這個(gè)名詞，卻不見(jiàn)得人人都曉得個(gè)中意涵！對(duì)此，推廣生機(jī)飲食多年、著有《生機(jī)能量早餐》《有機(jī)雜糧健康食譜》《生機(jī)飲食》等書(shū)的臺(tái)灣健康專(zhuān)家范秀琴表示，所謂的生機(jī)飲食，指的就是不吃人工程序干擾或污染的食品，例如化肥、農(nóng)藥、化學(xué)添加劑、激素、抗生素等;而是盡量食用新鮮食物，并依照正確的方式來(lái)烹調(diào)食用。 
　　飲食應(yīng)該盡量吃得愈自然愈好！范秀琴說(shuō)，隨著時(shí)代的演變，現(xiàn)代人的食物雖然吃得比過(guò)去豐富，卻不見(jiàn)得更健康。許多用農(nóng)藥、化肥種植的蔬菜水果，外表雖然長(zhǎng)得漂亮，但里頭的營(yíng)養(yǎng)成分也因此遭到破壞;而為了延長(zhǎng)食物保存期或增加色澤而添加的防腐劑、人工色素等化學(xué)物質(zhì)，更是對(duì)人體有害無(wú)益。相較之下，生機(jī)飲食不但不會(huì)破壞食物中的原有酵素，還可以讓食物養(yǎng)分保存下來(lái)，以減少體內(nèi)污染物質(zhì)、提高人體免疫力。 
　　范秀琴以自己為例表示，過(guò)去的她也曾經(jīng)歷過(guò)一段身體的黑暗期，當(dāng)時(shí)每天都覺(jué)得自己昏沉沉，不管睡多久依舊感到身心疲憊，即使看了醫(yī)生，情況也沒(méi)有改善多少，直到接觸生機(jī)飲食后，才逐漸找回身體活力，原有的疲倦感也因此不藥而愈，現(xiàn)在即使是大清早起床，也不會(huì)覺(jué)得精神恍惚。從那之后，她不僅成了生機(jī)飲食的實(shí)踐者，更成為推廣者，希望讓更多人都能正確地認(rèn)識(shí)生機(jī)飲食。 
　　“我們不一定要吃得多，但要吃得好”，張茜雯說(shuō)。年過(guò)半百之后，她更深刻體會(huì)到健康的重要性。她語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)，既然人的一輩子都離開(kāi)不了吃，那么就更應(yīng)該在吃的方面多費(fèi)點(diǎn)心思，才不會(huì)對(duì)不起自己的身體。 
　　從另一個(gè)角度看，生機(jī)飲食可以算是飲食上的返樸歸真。現(xiàn)代人三餐習(xí)慣大魚(yú)大肉，卻往往忽略了蔬菜水果的攝取，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡。生機(jī)飲食風(fēng)潮的興起正好也提醒了肉食主義者要回歸自然，多吃點(diǎn)新鮮蔬果。而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，蔬果亦有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、維持人體血糖穩(wěn)定。 
　　●生吃熟食各有優(yōu)劣 
　　對(duì)于想要嘗試生機(jī)飲食的人來(lái)說(shuō)，怎么挑、如何吃是一門(mén)大學(xué)問(wèn)！ 
　　新鮮是挑選好食材的不二法門(mén)。民眾可以選擇商譽(yù)良好的店家購(gòu)買(mǎi)，選購(gòu)時(shí)要注意出廠日期，最好購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天運(yùn)送的蔬菜，買(mǎi)回家后盡快吃完，不要久放，才能確保養(yǎng)分不流失。 
　　對(duì)于想嘗試生機(jī)飲食的民眾，建議可采用循序漸進(jìn)原則，不要太過(guò)急躁，以免造成壓力。一開(kāi)始可以先試著從每日選一餐，或是在每餐中先以生機(jī)食品作為前菜來(lái)作為開(kāi)場(chǎng)序曲;接著再逐步增加早餐中的水果分量;平日可以多飲用含有纖維的蔬果汁，用以上步驟，幫助自己慢慢習(xí)慣生機(jī)飲食的吃法。 
　　至于生機(jī)飲食到底是生吃好、還是熟食佳？范秀琴的建議是：取長(zhǎng)補(bǔ)短，因?yàn)閮烧吒饔袃?yōu)劣。例如煮熟過(guò)的番茄，其茄紅素就比生番茄來(lái)得還要高;而豆類(lèi)的蛋白質(zhì)成分則是要煮熟后才能被人體吸收。但蘋(píng)果、木瓜、鳳梨等蔬果則是要生吃才能保持完整維生素C與B群等營(yíng)養(yǎng)成分。 
　　然而，無(wú)論是否選擇生機(jī)飲食，良好的飲食習(xí)慣仍與健康息息相關(guān)，但往往被忙碌的現(xiàn)代人所忽略。事實(shí)上，現(xiàn)代人生活中都吃進(jìn)太多加工食品、吃得太精致，卻不見(jiàn)得真正攝取到健康�？梢�(jiàn)，無(wú)論是否想要嘗試生機(jī)飲食，都應(yīng)該試著少吃罐頭、腌制品等加工食品;少喝咖啡因飲料;烹調(diào)時(shí)以粗鹽代替精鹽，避免添加味精;烹煮食物時(shí)，多用煮、蒸、燙，少用炒，尤其是煎和炸。 
　　此外，有許多人常把生機(jī)飲食與預(yù)防癌癥畫(huà)上等號(hào)。范秀琴語(yǔ)帶保留地說(shuō)，雖然提倡生機(jī)飲食，但也不贊成民眾是抱著防癌心態(tài)來(lái)吃。她強(qiáng)調(diào)，飲食只是防癌的方法之一，還要配合生活作息、情緒控制、周遭環(huán)境等，不能一味地將生機(jī)飲食當(dāng)作防癌的萬(wàn)靈丹。 
　　范秀琴也提醒民眾，并非人人都適合吃生機(jī)飲食。她表示，由于蔬果中含有鉀離子成分，以腎臟病患來(lái)說(shuō)，就不適合大量食用蔬果，以免因攝取過(guò)量鉀離子，而導(dǎo)致肌肉無(wú)力、心律不整等問(wèn)題。此外，具有糖尿病、心肺疾病、免疫功能不佳或是肝病、B肝患者亦不太適合，而容易胃脹氣、或是腸胃道曾動(dòng)過(guò)手術(shù)的民眾也要三思。 
　　范秀琴建議，凡是慢性病患者，最好都能先請(qǐng)教過(guò)醫(yī)師后，再?zèng)Q定自己是否可以采取生機(jī)飲食。正在發(fā)育中的青少年與孕婦最好避免采用生機(jī)飲食，以免因動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取不足而營(yíng)養(yǎng)失衡。 
　　生機(jī)飲食推廣者范秀琴說(shuō)，其實(shí)要吃出健康并不難，民眾除了到坊間購(gòu)買(mǎi)有機(jī)蔬菜外，也可以自己種植，嘗試在家當(dāng)個(gè)有機(jī)農(nóng)夫。例如苜蓿芽就是一種好吃又易種的健康蔬菜，只要購(gòu)買(mǎi)栽種盒、撒上種子，依照方法澆水灌溉，幾天后就有新鮮的苜蓿芽可吃了！

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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