認(rèn)知食物營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)

　　現(xiàn)代人越來(lái)越重視食物養(yǎng)生的問(wèn)題，但是有些傳統(tǒng)觀念不知不覺(jué)地把人帶入誤區(qū)。為此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家做了不少這方面的研討，揭示其中的常見(jiàn)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

　　大豆蛋白比動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)好 隨著大豆蛋白食品的興起，宣傳媒介也大量報(bào)道大豆蛋白（植物蛋白）對(duì)人體健康的益處，使得不少人誤以為大豆蛋白比動(dòng)物蛋白（禽、畜、魚(yú)類(lèi)蛋白）營(yíng)養(yǎng)好。這是一個(gè)認(rèn)識(shí)上的錯(cuò)誤。應(yīng)該說(shuō)，動(dòng)物蛋白比大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。因?yàn)閯?dòng)物蛋白的必需氨基酸組成比例比大豆蛋白更接近于理想蛋白質(zhì)模式，更適合于人體需要，且易于人體吸收。

　　水果可以取代蔬菜 現(xiàn)在有些水果價(jià)格很高，但是許多家長(zhǎng)還是買(mǎi)水果給孩子吃，以為水果營(yíng)養(yǎng)比蔬菜好。其實(shí)不然。比較水果、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)主要看維生素和無(wú)機(jī)鹽的含量�？傮w講，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比水果高，因?yàn)榻^大多數(shù)蔬菜的維生素B、維生素B2、維生素C比水果相應(yīng)的維生素含量高。

　　傳統(tǒng)補(bǔ)品阿膠、燕窩是高營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品 阿膠、燕窩、魚(yú)翅價(jià)格昂貴，確是高蛋白食物，但蛋白質(zhì)組成（必需氨基酸組成）不合理，均缺少色氨酸，為不完全蛋白質(zhì)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不像人們想像的那么高。據(jù)分析，豬皮中明膠的營(yíng)養(yǎng)成分與阿膠相近，有些成分甚至超過(guò)阿膠。

　　食物中的膽固醇是動(dòng)脈硬化的元兇 膽固醇是人體代謝時(shí)必需的物質(zhì)。人體內(nèi)的膽固醇主要來(lái)源于自身分泌，每天約分泌1 g，而從食物攝入的膽固醇是次要的，一般為0.3 g。如果食物膽固醇攝入量高，則會(huì)抑制人體分泌膽固醇。另一方面，攝入的膽固醇在腸內(nèi)的吸收率并不高，為30%左右；當(dāng)攝入的膽固醇高時(shí)其吸收率更低，這是人體的自身調(diào)節(jié)功能所致。所以，通常情況下食物中的膽固醇并不是動(dòng)脈硬化的元兇。

　　營(yíng)養(yǎng)攝入愈多愈好 營(yíng)養(yǎng)素的攝入應(yīng)符合人體營(yíng)養(yǎng)需要量，即營(yíng)養(yǎng)要平衡。被稱(chēng)為西方文明病的肥胖癥、冠心病及某些腫瘤等，就多是由糖和動(dòng)物脂肪攝入過(guò)量引起的。所以，每個(gè)人的日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，應(yīng)當(dāng)以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。

　　高檔食品的營(yíng)養(yǎng)比低檔食品要好 高檔食品一般是價(jià)格較高的食品，其與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)必然聯(lián)系。如麥乳精一類(lèi)食品，它們的營(yíng)養(yǎng)并不豐富，而許多低檔食物，如豆制品、番茄、雞蛋等，它們的營(yíng)養(yǎng)卻較為豐富。所以，選擇食物應(yīng)選擇既實(shí)惠又富營(yíng)養(yǎng)的食物。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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