飲食既致癌又可防癌

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　　在當今世界上，除艾滋病之外，癌癥是人類生命的第二個最可怕的殺手。全世界每年新發(fā)癌癥900萬人，死亡700萬人，中國大陸每年新發(fā)癌癥170萬人，死亡130萬人。

　　癌癥是一種十分典型的行為性疾病。絕大多數(shù)癌癥的發(fā)生是由于人類不規(guī)范的生活習俗、個人情趣、性格愛好所引起，尤其每個人、每個家庭、每個地區(qū)的不良飲食結構更是癌癥發(fā)生的十分危險的因素。半個世紀以來，無數(shù)科學實驗不斷證實，飲食因素既可以防癌，又是致癌的重要元兇。大約人類癌癥的50%～60%是不合理飲食習慣所造成。

　　因此，科學認識一日三餐這個最基本生活要素，學會從最普通的生活常識中保護自我，爭取每個人、每個家庭的膳食結構進一步趨向科學和合理是非常重要的。

　　在工業(yè)發(fā)達的西方國家，大約有60%的癌癥病人是因不良飲食因素所造成。在中國九大惡性腫瘤，如肺、胃、食管、肝、大腸、乳腺癌等常見腫瘤大多與膳食密切相關：嗜燙食、速食、粗食，嗜酸菜等易患食管癌；過量嗜鹽、咸魚、熏烤食物者易患胃癌；偏愛高脂肪食物、油煎食品易患大腸癌、前列腺癌及乳腺癌；肝炎患者加上食用霉變食品和嗜酒者易患肝癌等等。研究表明，每月飲啤酒15 L以上者，患直腸癌的危險性是不飲啤酒的3.05倍；煎蛋、炸雞肉、煎魚可增加乳腺癌、卵巢癌、子宮癌的危險；長期大量嗜煙是患肺癌、口腔癌、食管癌的重要因素，嗜煙致肺癌、咽喉癌、食道癌的危險性較不嗜煙者分別高8～12倍、6倍、4倍。如果同時嗜酒者其危險性則更大。

　　上海醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室歷時12年進行“營養(yǎng)、膳食與女性乳腺癌研究”，最后提出了十項乳腺癌危險因素，其中第一條就是長期食用高脂肪、高動物蛋白質膳食。第二條是不飽和脂肪酸攝入量過高，可見癌癥與不當膳食間的重要關系。

　　上面簡單地列舉了一部分因膳食不當而致癌的例證，然而任何事物都有兩面性。一方面不當?shù)纳攀晨梢灾掳�，另一方面科學的膳食結構又可以有效地防癌。意大利米蘭全國防癌和治癌中心、歐洲腫瘤研究中心曾提出24種預防癌癥的方法，如每天食用富含維生素C的食物，如檸檬、橘子、柑子、西紅柿、草莓、菜花、卷心菜、菠菜、洋蔥、土豆、綠辣椒等；每天攝入一定數(shù)量富含維生素A和胡蘿卜素的食物：食用的水果和蔬菜一定要清洗干凈；攝入一定量維生素E，如植物油、人造奶油、干豆類和綠葉蔬菜。以上膳食對預防癌癥確有好處。

　　科學實驗證實，集中在深綠色、黃色和橙色植物的胡蘿卜、馬鈴薯、菠菜中的類胡蘿卜素可有效減少肺癌細胞的生長。西紅柿中的紅色素（煎炒后）可降低肺癌、胰腺癌和前列腺癌的發(fā)病率，每天吃2個西紅柿就可達到預防前列腺癌的目的；辣味食品如大蒜、洋蔥和大蔥可減少大腸癌、胃癌和肺癌的發(fā)生，一天吃2瓣大蒜可預防大腸癌；十字花科植物如卷心菜、花椰菜、甘藍、芥菜等可減少乳腺癌的發(fā)生；絲瓜及葫蘆科蔬菜含有干擾素誘生劑，可抑制各種癌癥的發(fā)生；蘆筍富含組織蛋白，可使癌細胞生長正�；�；綠茶中的茶多酚可阻斷亞硝基化合物形成，同時也可誘導癌細胞凋亡，對肺癌、消化道癌有很好的抑制作用；鵝血、鴨血、豬血可使癌細胞核發(fā)生溶解退變；酸奶、酸豆?jié){所含乳酸桿菌可預防乳腺癌的發(fā)生，女性每天喝1杯酸奶就可有效預防乳腺癌；花粉、蜂蜜和蜂膠也有良好的防癌作用。歐洲科研人員對1 000名養(yǎng)蜂人的調查顯示，死于癌癥者僅萬分之一。以上事例說明，人類只要養(yǎng)成良好的膳食習慣，就可有效預防多種癌癥。

　　我國著名腫瘤專家徐光煒教授針對飲食既可防癌，又可致癌的雙重作用，對科學合理飲食提出了以下精辟的總結，值得每一個人認真效仿，具體如下：

　　要堅持少食多餐、少燙多溫、少硬多軟、少鹽多淡、少糖多蜜、少酒多茶、少陳多鮮、少肉多素、少炸多燉、少熏多炒，忌煙酒、忌食霉變食物、忌偏食、忌狼吞虎咽、忌暴食、忌不潔瓜果等科學膳食原則。希望人們?yōu)榱俗约骸�為了家庭、也為了社會，認真重視飲食防癌。

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本文轉載自：烹調知識·原創(chuàng)版

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