青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
家電下鄉(xiāng),讓海爾、美的等家電巨頭找到了新增長點(diǎn);
電商下鄉(xiāng),讓阿里、京東等互聯(lián)網(wǎng)大鱷找到了新藍(lán)海,展開了新一輪廝殺;
那么,當(dāng)餐飲業(yè)的變革從北上廣傳導(dǎo)到三四線城市乃至更廣袤的縣鄉(xiāng)——中國人的根,那里的餐廳正在發(fā)生什么變化?
請看內(nèi)參君春節(jié)假期帶來的“回鄉(xiāng)記”——中國三四線餐飲面面觀。
故事1
鄉(xiāng)宴之變: 一位大廚的失落
“侄兒,世道變了,變得六叔都看不懂了。”
六叔有點(diǎn)像電影《老炮兒》里的六爺,算這座豫北西部小村莊里的能人。
年輕時(shí),六叔在天津的飯店里當(dāng)大廚。給兒子娶了媳婦之后,就“解甲歸田”在家?guī)O子。雖然回到了村里,可逢上三里五村紅白喜事,六叔一準(zhǔn)是流水席的總導(dǎo)演跟操盤手,運(yùn)籌帷幄,幾百號人三五天的伙食操辦得敞敞亮亮。
可這兩年,鄉(xiāng)宴的大環(huán)境不知不覺起了變化。過去都是六叔這樣的做飯能人操辦宴席,東家整天每天一盒煙一頓酒伺候著,從列宴席清單、安排東家采購、分配廚師到一天三頓鄉(xiāng)宴上桌,六叔們整個享受的都是VIP待遇。
但是現(xiàn)在,出現(xiàn)了專業(yè)化的鄉(xiāng)宴服務(wù)團(tuán)體。從前期的桌椅板凳,食材采購,葷素冷熱定菜到后期的收拾清理一條龍服務(wù),一切都按市場化操作來,收費(fèi)不多,簡單省事,還沒有人情世故的羈絆。
六叔說,年輕人坐著高鐵飛機(jī)越走越遠(yuǎn),帶回來了他們嘴里的“市場化操作” ,讓傳統(tǒng)鄉(xiāng)親鄰里的人情味兒越來越淡了,慢慢的他們這幫老兄弟沒了用武之地,往昔風(fēng)光也不再。
而且現(xiàn)在的年輕人趕上百天、生日、紀(jì)念日啥的都去下館子慶祝,再加上家庭轎車越來越普及,跑幾十公里去市里吃頓大餐也是常事兒。
……
臨出門時(shí),六叔用微信跟在深圳的孫子視頻聊天笑不合口,但談起被這些東西改變的鄉(xiāng)宴,他又不斷嘆息。
參見
供應(yīng)鏈的商機(jī):廣闊天地大有可為
你們知不知道,給洋快餐提供餅底、給很多火鍋店提供小油條的供應(yīng)鏈“隱形大鱷”千味央廚,最暢銷的黃金單品之一芝麻球,很大一部分銷往了哪里?就是上面所說的鄉(xiāng)宴市場!
除此之外,一些小型連鎖企業(yè)央廚也在渠道下沉,賣燜子之類的個性化定制品,釋放產(chǎn)能。這就是供應(yīng)鏈的商機(jī)……
故事2
細(xì)節(jié)之變 : 學(xué)習(xí)海底撈好榜樣
最近在鞏義(算是五線小城吧)一家生意很不錯的火鍋店吃飯,看到飯店里設(shè)置了一塊兒童游樂區(qū)。
雖然面積非常有限,估計(jì)只有五六平米,也非常簡陋,在一個角落里用彩色的泡沫軟墊和圍欄區(qū)隔出來,僅放置了兩三只充氣的小馬和蹦蹦球,但小朋友總是滿滿當(dāng)當(dāng),哪怕忙起來了服務(wù)員根本無暇顧及這里的秩序。
(注:文圖無關(guān))
在麥當(dāng)勞、肯德基以及海底撈,看到這種設(shè)置我們都會覺得是理所當(dāng)然,但在一個小城的一家普通火鍋店,這種服務(wù)不免讓人感到驚喜。
要知道,傳統(tǒng)的中餐常常吝于提供就餐以外的額外服務(wù),恨不得讓人快點(diǎn)吃完快點(diǎn)走,更不要說讓孩子玩耍這種又占空間又耗時(shí)間的服務(wù)。這種觀念在相對沒那么開放的四五線小城,更是被“默認(rèn)”。
也許它是向海底撈學(xué)習(xí),想提高自身的服務(wù)水平;也許它是因?yàn)轶w察部分顧客的消費(fèi)痛點(diǎn),及時(shí)做出的應(yīng)對之策。
不管為什么,這無疑是一個可喜的現(xiàn)象。
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消費(fèi)升級的商機(jī):做配套的可以下沉了
這個微小的變化,讓我們看到了消費(fèi)升級。當(dāng) 顧客從為好吃的產(chǎn)品買單,到為逼格的社交環(huán)境買單,到為貼心的服務(wù)買單,再到為全方位的體驗(yàn)買單 ,被倒逼的餐廳也不得不作出一系列變化。
消費(fèi)升級不分地域,也許在最敏感的一線城市反應(yīng)快一些,在四五六線小城鄉(xiāng)反應(yīng)得慢一些,但或早或晚,不可阻擋。
相應(yīng)的,一連串做餐廳配套的是不是也可以下沉了?
故事3
潮流 之變: 年輕人愛這樣的餐廳
又是一年回鄉(xiāng)時(shí),從成都到一個小小的縣城,隨著交通的便利,時(shí)間已經(jīng)縮短在幾個小時(shí)之內(nèi)了。
按照慣例,過年時(shí)節(jié),有場聚餐是一定要參加的:和十個初中好友的年終相聚。
這個聚會已經(jīng)保持十三年了,每年,我們都會選家鄉(xiāng)的熱門餐廳。今年,大家吃飯選在了縣城的俊辰小羔羊,一家以牛羊肉為主的單人小火鍋。過年時(shí)分,這里訂餐也很火爆。初一傍晚六點(diǎn)到餐廳時(shí),一樓的卡座已經(jīng)坐滿。
這頓飯吃了近三個小時(shí),最后結(jié)賬:555元。即便算上外帶酒水(近300元),這頓飯人均也不過80元。
小火鍋營造的就餐氛圍放松、熱鬧,使俊辰小羔羊成了縣城年輕人聚會的所在地。也許因?yàn)槟贻p人的消費(fèi)熱情和傳播效益,老板就沒有在酒水消費(fèi)上多加限制了。反而當(dāng)你拿著酒水進(jìn)門,服務(wù)員主動提供服務(wù)時(shí),那種舒心感覺才是讓人最難忘記的消費(fèi)體驗(yàn)。
在大城市中常用的微信、支付寶結(jié)賬,在小城中也已成為常態(tài)。甚至一個小小餃子館,餐廳老板都把微信支付二維碼貼在了結(jié)賬柜臺上。
曾經(jīng)縣城中火爆的四星酒店,如今已生意慘淡。聽父親說,因?yàn)榫频陜r(jià)高味差,這家酒店僅成為新人結(jié)婚招待客人之選,吸引不了廣大消費(fèi)者的光顧。小城的消費(fèi)也變得越來越理性。
參見
品類的商機(jī):甲之雞肋,乙之風(fēng)口
小城中,南方菜系、快餐、自助餐越來越多的涌現(xiàn),像鮮魚火鍋、重慶小面、各種自助烤肉等層出不窮。每每一線城市流行什么,過段時(shí)間,就能在三四線找到各種“仿版”。
這讓內(nèi)參君想到,身邊一些餐飲老板,品牌在一二線城市打響第一槍之后,就迅速轉(zhuǎn)向三四線城市攻城拔寨,實(shí)現(xiàn)規(guī);
這也讓內(nèi)參君想到,當(dāng)?shù)驴耸块_始反攻一線城市的時(shí)候,麥當(dāng)勞宣布新店將重點(diǎn)布局三四線。
所以,商機(jī)無關(guān)潮流風(fēng)向,只和你的眼光和戰(zhàn)略有關(guān)。
|結(jié)語 |
雖然我們常常為家鄉(xiāng)不再如記憶之初而黯然神傷,但更多的是為它知微見著的變化而驚喜不已。
以餐飲為切口來看,它跟大城市一樣進(jìn)入了年輕消費(fèi)者主導(dǎo)的新常態(tài),更回歸性價(jià)比的本質(zhì),也被移動互聯(lián)網(wǎng)在細(xì)枝末節(jié)里改造著。
借用豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在微信上說的一段話:
“在這個不斷變化的過程中,考驗(yàn)的是餐飲人對消費(fèi)群變化的預(yù)判能力和把握能力,預(yù)判考驗(yàn)的是行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和前瞻眼光,把握考驗(yàn)的是應(yīng)變和運(yùn)行能力 ,兩者缺一不可。
明白這個道理后,能與時(shí)俱進(jìn),提升自己思維而做出相應(yīng)的調(diào)整,才能做長久。而因?yàn)樵?jīng)某一次的成績就自以為是,進(jìn)而覺得餐飲不過如此,一直吃老本的餐飲人,其結(jié)果可能就是在下一波勢頭來臨時(shí)被淘汰出局。 ”
同樣的話,送給每一位餐飲人。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:內(nèi)參君
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