火鍋將變成過去式，川菜餐廳或?qū)⒔影啵?/h1> 2018年03月15日  轉(zhuǎn)載自：項(xiàng)目惠

內(nèi)容摘要：過去的2016年，餐飲行業(yè)套路橫出，那么雞年已至，各位有餐飲創(chuàng)業(yè)想法的小伙伴們，如何成為一只會(huì)下“金蛋”的“超能雞”。小編在這里給出幾組數(shù)據(jù)供大家參考。全國(guó)餐企增長(zhǎng)可觀根據(jù)全國(guó)各個(gè)類型的餐飲門店數(shù)量，不難...

過去的2016年，餐飲行業(yè)套路橫出，那么雞年已至，各位有餐飲創(chuàng)業(yè)想法的小伙伴們，如何成為一只會(huì)下“金蛋”的“超能雞”。小編在這里給出幾組數(shù)據(jù)供大家參考。

全國(guó)餐企增長(zhǎng)可觀

根據(jù)全國(guó)各個(gè)類型的餐飲門店數(shù)量，不難發(fā)現(xiàn)，在過去的一年內(nèi)，被炒的火熱的火鍋并沒有占據(jù)著大量市場(chǎng)。反倒是以傳統(tǒng)形式的出現(xiàn)中式餐廳（快餐和正餐），前兩名排一起大約占到了75%。但也從側(cè)面看出，餐飲業(yè)的多元化，不管是中餐還是西餐，甚至是面包甜點(diǎn)，日韓料理，可喜可賀的看到了餐飲行業(yè)正在往精細(xì)的類別發(fā)展。

來源：餐飲界

未來創(chuàng)業(yè)前瞻

之前有專業(yè)網(wǎng)站分析過，中小型餐飲占據(jù)著餐飲市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。而在中小型餐廳（人均消費(fèi)50元及以下），川菜占據(jù)了半數(shù)，其次是湘菜。中高端餐廳（人均消費(fèi)50至100元）的浙菜和粵菜二者分別占據(jù)了27%和26%。最后是高端餐廳（人均消費(fèi)100元及以上）粵菜占據(jù)了40%，其次是浙菜，也達(dá)到了27%。

從這組數(shù)據(jù)，可以簡(jiǎn)單的分析，2017年創(chuàng)業(yè)的方向。如果想開一間高級(jí)餐廳，主做粵菜和浙菜是不會(huì)錯(cuò)的。當(dāng)然了，項(xiàng)目君很早之前分析過，中小型餐飲可能會(huì)是將來餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。換句話說，想要低成本投入，并且快速收回成本，去賣川菜準(zhǔn)沒錯(cuò)。

其實(shí)川菜這個(gè)概念還是蠻大的，具體應(yīng)該做什么類型的餐飲呢？項(xiàng)目君建議，休閑類餐飲未來將成為一塊不錯(cuò)的凈土。原因還是那句話，休閑餐飲主打大眾市場(chǎng)，大眾市場(chǎng)并不存在“斷崖式”的下跌，反而一枝獨(dú)秀。同時(shí)根據(jù)官方數(shù)據(jù)來看，整個(gè)17年，還有近100億的市場(chǎng)等待挖掘，所以千萬不要錯(cuò)過這個(gè)時(shí)機(jī)。

數(shù)據(jù)來源：中國(guó)好餐飲

細(xì)分類市場(chǎng)不缺商機(jī)

要說目前最愛做細(xì)分類市場(chǎng)的品牌，那外婆家要是稱第二，沒人敢稱第一了。什么“爐魚”、“你別走”都是前兩年的事情了。其實(shí)從商業(yè)角度來看細(xì)分類市場(chǎng)目的單純還是為了鞏固市場(chǎng)。

然而根據(jù)不同地點(diǎn)的口味還可分類出更加細(xì)致的二級(jí)市場(chǎng)。項(xiàng)目君在上文說到，川菜很火爆，其實(shí)引申出的意思就是，麻辣口味或?qū)⒊蔀榧?xì)分類的二級(jí)市場(chǎng)。

大家都知道，成渝地區(qū)的食客尤愛麻辣。但是重慶人又不一樣了，他們雖然喜歡麻辣，但不喜歡酸甜，同理廣東人卻很喜歡酸甜。項(xiàng)目君的意思在于，在不同的地域，可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，開創(chuàng)特殊的細(xì)分類品牌。當(dāng)然口味只是其中一種，可以針對(duì)的細(xì)分類有很多，比如菜系，甚至年齡段。具體開什么樣的餐廳還是得進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查后才能得出。

連鎖加盟還將是趨勢(shì)？

連鎖加盟模式如今已變?yōu)楹?jiǎn)單的復(fù)制粘貼，按照16年的成績(jī)來看，有所下滑。歸結(jié)原因可能還是，缺少特色，發(fā)展模式仍是品質(zhì)的背書。不過瘦死的駱駝比馬大，即便有所下滑仍舊是餐飲市場(chǎng)的巨頭。

特別是快餐行業(yè)，連鎖加盟的優(yōu)勢(shì)就在于品牌，很多人點(diǎn)餐的第一目標(biāo)就認(rèn)準(zhǔn)品牌效應(yīng)。這也給很多自主創(chuàng)業(yè)的餐飲者帶來了煩惱，除非真的口味不錯(cuò)，不然很容易被這些連鎖加盟品牌給淹沒。

數(shù)據(jù)來源：餐飲界

小編認(rèn)為，2017年餐飲市場(chǎng)仍將延續(xù)16年之路，回暖并不樂觀，不過也逐漸趨于理性。餐飲行業(yè)也不是所有人都想擠破頭進(jìn)入的行業(yè)了，反倒是人們的思想上來看，理性的市場(chǎng)更需要一種理性的商機(jī)。

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本文轉(zhuǎn)載自：項(xiàng)目惠

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