青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
我記得在科普文章中看到過(guò)一種南極海鳥,可以在水里游、天上飛、地上跑,名副其實(shí)的三棲悍將。
心中正在感嘆大自然的偏寵,隨之文中話鋒一轉(zhuǎn),作者表示這種海鳥實(shí)際上在環(huán)境中的地位非常脆弱,無(wú)論在天上,地上還是海中都是受欺負(fù)的種群。
首先因?yàn)樗枰w,所以不能像企鵝一樣長(zhǎng)得很胖并且成流線型,因此它在海里就沒有企鵝游得快,在捕食的戰(zhàn)斗力上當(dāng)然遠(yuǎn)遜于企鵝;又因?yàn)樗枰斡,所以就不能像其他鳥類那樣一切向輕量化發(fā)展,長(zhǎng)著空心的骨頭和相對(duì)身體很大的翅膀,所以它的身體又會(huì)相對(duì)很重,在飛行能力上就不如一般的鳥類,捕食自然也不占優(yōu)勢(shì);至于在陸地上的行動(dòng)能力,南極這冰天雪地草都不長(zhǎng)一根,跑得快不快的又有什么用呢?
所以這種看似很霸氣的鳥類其實(shí)是一個(gè)很雞肋的物種,說(shuō)不準(zhǔn)什么時(shí)候環(huán)境稍有變化就滅絕了。但是企鵝、海鷗這類"懂得取舍"的物種,在進(jìn)化中果斷放棄了生活空間,換取特定空間內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)力就顯得"尤為明智"。
我今天要講的并不是科普,只是我昨天幫朋友診斷項(xiàng)目時(shí)看到的尷尬境遇和這個(gè)鳥兒有點(diǎn)相似。
以下我分"癥結(jié)"、"已有的思考"、"新的思考"、"處方"四段內(nèi)容來(lái)做一個(gè)總結(jié)回顧。
癥結(jié)
“我每天都在琢磨著怎么把這個(gè)外賣做起來(lái)!
T哥和我認(rèn)識(shí)有一段時(shí)間了,他經(jīng)營(yíng)著一個(gè)算是比較成功的甜品連鎖品牌,在全國(guó)有幾百家加盟店。
T哥最近發(fā)愁的是,旗下的店的堂食很容易達(dá)到瓶頸,因?yàn)榈昝娣e都不大,座位有限,不管商場(chǎng)人流量多大,滿座了就無(wú)法再增加流水了。
而外賣方面,由于甜品是低頻次非剛需的品類,所以在外賣平臺(tái)上的銷量都不大。
又因?yàn)門哥的品牌店面較小,地理位置上也并不集中,所以線下品牌曝光力度不夠強(qiáng),進(jìn)一步導(dǎo)致了外賣平臺(tái)上認(rèn)可度沒有滿記甜品、許留山之類大品牌老品牌高,因此銷量進(jìn)一步受限。
T哥的訴求很簡(jiǎn)單,就是要把外賣做好,讓加盟商做得更有奔頭。
舊的辦法
“堂食肯定是到天花板了,我覺得外賣還可以再搶救一下!
T哥是個(gè)聰明人,在找我之前已經(jīng)想明白了堂食的服務(wù)承載力與面積有關(guān),已經(jīng)無(wú)處下手改良了,而且他的品牌在商場(chǎng)的甜品店里還算是比較受歡迎的,已經(jīng)比別人活得好啦。
關(guān)鍵是外賣,怎么樣才能增加營(yíng)收呢?
T哥認(rèn)為,外賣是線上流量的生意,買排名,做滿減,搞打折,吸引更多的流量來(lái)提高單量固然可以,但是這樣其實(shí)收獲的效益不一定值回付出的成本。T哥嘗試過(guò)很多不同的方案來(lái)折騰外賣,可是最終不是收效甚微就是成本大過(guò)收益。
➤分析現(xiàn)狀,當(dāng)前的事實(shí)是:
1、商場(chǎng)租金、面積、接待能力是無(wú)法改變的,那么雖然堂食的流量有溢出,但是基于接待能力,堂食營(yíng)業(yè)額肯定是到了天花板無(wú)法改變了。
2、由于甜品低頻次、非剛需的屬性,那么針對(duì)外賣做什么樣的優(yōu)化也是杯水車薪。
➤基于前兩點(diǎn),我們進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn):
堂食的流量和外賣的流量是完全兩種流量,堂食的流量溢出再多,也是很難轉(zhuǎn)移到外賣流量去,因?yàn)檫@兩種消費(fèi)場(chǎng)景是割裂的。
與其在“七月”與“安生”之間做選擇,不如跳出這些糾葛,再站高一層看問(wèn)題。
營(yíng)業(yè)額是否只能從外賣里找?有沒有其他來(lái)源?
堂食溢出的那部分流量,還能不能穩(wěn)穩(wěn)托住了?
T哥曾經(jīng)苦惱過(guò):商場(chǎng)人流量這么大,可偶爾才有打包帶走的,每天就幾單,欲壑難填......
這就是突破口!
為什么外帶沒有量?收銀臺(tái)藏在店的最里面,不會(huì)有人知道這里能夠外帶。所以——收銀臺(tái)挪到門口來(lái),告訴大家,我們有外帶,這里方便外帶!
走過(guò)路過(guò)的人知道你這里可以外帶嗎?是不是沒有任何宣傳材料引導(dǎo)顧客外帶呢?所以——在收銀臺(tái)前做宣傳板,這里歡迎外帶!
外帶相對(duì)于堂食有什么優(yōu)勢(shì)嗎?外帶可給你省了就餐面積了哦。所以——外帶送券,外帶打折,這里外帶最合算!
"我之前沒日沒夜的琢磨外賣,感覺這堵墻必須撞穿才有路,現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn),遇到撞不透的墻,最好的辦法還是回到上一個(gè)路口,看看有沒有別的路......"
多么痛的領(lǐng)悟,來(lái)自T哥。有時(shí)候過(guò)于強(qiáng)求某一局部功能,在舊有的框架里鉆牛角尖,是會(huì)損害整體戰(zhàn)斗力的。
這次診斷治的“標(biāo)”是低頻詞非剛需餐飲品類的外賣,實(shí)際上醫(yī)的“本”是如何跳出思維定式而從根源思考并解決問(wèn)題。
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本文轉(zhuǎn)載自:勺子課堂 作者:閆寒
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