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天天排隊(duì)一小時(shí),就靠一個(gè)單品,看老頭兒油爆蝦火爆的秘密

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例

第2頁(yè)(共2頁(yè)):天天排隊(duì)一小時(shí),就靠一個(gè)單品,看老頭兒油爆蝦火爆的秘密[2]

內(nèi)容摘要:今年一股寒潮襲擊全國(guó)各地,餐飲業(yè)也似乎已進(jìn)入寒冬時(shí)節(jié),不停有餐廳開業(yè),也不停有餐廳結(jié)業(yè)!恫惋嫼冒咐酚浾呓(jīng)常去的一家魚火鍋店,最近也結(jié)業(yè)了。做老板都想餐廳顧客盈門、生意火爆、財(cái)源滾滾,但是無論怎么樣...
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首先,老頭兒油爆蝦連鎖店很多家,規(guī);少(gòu)一定程度上可以降低了原料成本;

其次,高翻臺(tái)率,薄利多銷,從而使得利潤(rùn)上市。

再次,油爆蝦有河蝦、明蝦、紹蝦等,由于各種蝦的采購(gòu)價(jià)格不一,迎合不同口味的顧客的同時(shí),也在一定程度上降低了只買最貴那種蝦的采購(gòu)成本。


這些經(jīng)營(yíng)手法,也可以學(xué)學(xué)

1、限時(shí)上菜,提升顧客滿意度

這是不少餐廳采取的做法,顧客一上座,餐廳工作人員就會(huì)對(duì)顧客說,“等沙漏漏完前,菜就會(huì)上完了,時(shí)間大約是半小時(shí)”意思是如果超過半小時(shí)還沒有上完菜,餐廳會(huì)給予顧客一些優(yōu)惠或者補(bǔ)償。限時(shí)上菜不僅能提升顧客對(duì)餐廳的好感,留住回頭客,還能提升員工的工作效率、降低成本,以及提升翻臺(tái)率。

現(xiàn)今餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈,食客的要求也越來越高,這使得不少餐廳不得不想方設(shè)法多方面滿足顧客的需要!跋迺r(shí)上菜”雖然這樣做,餐飲店也許在人工、菜品等方面的投入會(huì)加大,但卻贏得了顧客青睞,是一舉多得的好事情。餐廳能在做到上菜不超時(shí)的同時(shí),保證菜質(zhì)不下降、服務(wù)不變味,這樣才能真正經(jīng)得起考驗(yàn),贏得更多的顧客。

2、對(duì)暢銷菜限量供應(yīng)

經(jīng)常性的排隊(duì)一小時(shí)才有位置、對(duì)暢銷菜限量供應(yīng),這兩點(diǎn)可以說是老頭兒油爆蝦的一直實(shí)行的饑餓營(yíng)銷戰(zhàn)略。

前幾年,去老頭兒油爆蝦總店吃飯,很多人都要領(lǐng)略“老頭兒”的厲害,點(diǎn)菜沒菜單,都是老板朱榮富幫點(diǎn)好,而且還不讓多點(diǎn)菜,老板的意思是點(diǎn)多了吃不完浪費(fèi)。這么牛的店,但是依然受到顧客的歡迎。

現(xiàn)在雖然已經(jīng)不再這樣,但是餐廳一直保留限量供應(yīng)的傳統(tǒng),有的菜,來晚了就吃不到了。

饑餓營(yíng)銷主要是適量、甚至限時(shí)銷售,給市場(chǎng)留點(diǎn)“空”,讓“上帝”們有點(diǎn)兒“饑餓感”。好處一是保持菜的出品質(zhì)量,二是滿足顧客追求個(gè)性化的消費(fèi)心理,刺激消費(fèi)欲望,而且能一直保持旺銷的勢(shì)頭。

 

但是,不是任何一家餐廳都可以使用饑餓營(yíng)銷這種方式的,小品牌和小餐館,如果沒有特別惹眼的菜品,本本分分做好菜品才是最重要最基本的。

3、找準(zhǔn)屬于餐廳的味道

對(duì)于好吃的追求,老頭兒油爆蝦曾經(jīng)也試過走一些彎路。

老頭兒開的第一家店做的就是傳統(tǒng)杭幫菜,后來為了迎合更多人的口味,根據(jù)當(dāng)時(shí)的流行風(fēng)潮將一些傳統(tǒng)杭幫菜改頭換面,還曾經(jīng)推出過一些所謂的“流行菜,比如泰式蝦、椒麻蝦、椒麻蟹等。雖然,當(dāng)時(shí)這些“流行菜”的點(diǎn)單率頗高,但漸漸的,大家都覺得老頭兒油爆蝦失去了它原有的神韻。

現(xiàn)在,老頭兒不再單一地追求流行,而是想要守住杭幫菜的傳統(tǒng),找回二十幾年前的味道。

4、營(yíng)銷方面跟隨流行

老頭兒油爆蝦雖然是要守住傳統(tǒng),但是他們?cè)跔I(yíng)銷上也一直跟隨流行,微博、微信都經(jīng)營(yíng)得有聲有色,連手機(jī)點(diǎn)菜也用上了。顧客落座之后,在餐桌上掃描餐桌的二維碼即可進(jìn)入點(diǎn)菜頁(yè)面,手機(jī)點(diǎn)餐的好處還有很多,有條件的餐廳也不防試試:

提升顧客點(diǎn)菜體驗(yàn)。

老頭兒油爆蝦原本采用的是自選紙質(zhì)菜單,一桌的客人總要遞來遞去看一張紙質(zhì)菜單,非常不便。而現(xiàn)在顧客只要手機(jī)掃描桌上二維碼,同桌客人便可以同時(shí)進(jìn)行點(diǎn)菜。

 避免了顧客扯著嗓子呼叫服務(wù)員的困擾。

這家老頭兒油爆蝦為上下兩層結(jié)構(gòu),對(duì)顧客而言找服務(wù)變得非常不便,樓上的顧客常常要扯著嗓門喊樓下的服務(wù)員。而現(xiàn)在顧客無論是點(diǎn)菜、加菜還是換碟、結(jié)賬,都只需點(diǎn)一點(diǎn)手機(jī)上的“呼叫服務(wù)員”按鈕,并選擇相應(yīng)服務(wù),即可解決問題,提升顧客的用餐體驗(yàn)。

提升服務(wù)效率。

原本樓上的顧客想要喝水,樓下的服務(wù)員需要先跑到樓上,咨詢顧客需求后再跑到樓下廚房倒水,再跑到樓上為顧客倒水。而如今顧客通過手機(jī)直接發(fā)送需求,服務(wù)員跑一趟即可完成任務(wù),大大提高了服務(wù)效率。

總結(jié)

以上,便是老頭兒油爆蝦火爆的“秘密”。其成功的原因就那么簡(jiǎn)單,簡(jiǎn)單到令人不肯相信。當(dāng)大家都在做餐飲O2O,都在做互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)候,定位大眾餐飲的您,有沒有為客群做出性價(jià)比可以和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)方相匹敵的菜品出來?定位主題餐廳的您,有沒有只顧玩概念而忽略了味道?甚至,針對(duì)您的客群,您的選址真的是正確的么?天道酬勤,相信,每一個(gè)努力的人都會(huì)成功!

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例

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