天天排隊(duì)一小時(shí)，就靠一個(gè)單品，看老頭兒油爆蝦火爆的秘密

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首先，老頭兒油爆蝦連鎖店很多家，規(guī)�；�采購(gòu)一定程度上可以降低了原料成本；

其次，高翻臺(tái)率，薄利多銷，從而使得利潤(rùn)上市。

再次，油爆蝦有河蝦、明蝦、紹蝦等，由于各種蝦的采購(gòu)價(jià)格不一，迎合不同口味的顧客的同時(shí)，也在一定程度上降低了只買最貴那種蝦的采購(gòu)成本。

這些經(jīng)營(yíng)手法，也可以學(xué)學(xué)

1、限時(shí)上菜，提升顧客滿意度

這是不少餐廳采取的做法，顧客一上座，餐廳工作人員就會(huì)對(duì)顧客說，“等沙漏漏完前，菜就會(huì)上完了，時(shí)間大約是半小時(shí)”意思是如果超過半小時(shí)還沒有上完菜，餐廳會(huì)給予顧客一些優(yōu)惠或者補(bǔ)償。限時(shí)上菜不僅能提升顧客對(duì)餐廳的好感，留住回頭客，還能提升員工的工作效率、降低成本，以及提升翻臺(tái)率。

現(xiàn)今餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，食客的要求也越來越高，這使得不少餐廳不得不想方設(shè)法多方面滿足顧客的需要�！跋迺r(shí)上菜”雖然這樣做，餐飲店也許在人工、菜品等方面的投入會(huì)加大，但卻贏得了顧客青睞，是一舉多得的好事情。餐廳能在做到上菜不超時(shí)的同時(shí)，保證菜質(zhì)不下降、服務(wù)不變味，這樣才能真正經(jīng)得起考驗(yàn)，贏得更多的顧客。

2、對(duì)暢銷菜限量供應(yīng)

經(jīng)常性的排隊(duì)一小時(shí)才有位置、對(duì)暢銷菜限量供應(yīng)，這兩點(diǎn)可以說是老頭兒油爆蝦的一直實(shí)行的饑餓營(yíng)銷戰(zhàn)略。

前幾年，去老頭兒油爆蝦總店吃飯，很多人都要領(lǐng)略“老頭兒”的厲害，點(diǎn)菜沒菜單，都是老板朱榮富幫點(diǎn)好，而且還不讓多點(diǎn)菜，老板的意思是點(diǎn)多了吃不完浪費(fèi)。這么牛的店，但是依然受到顧客的歡迎。

現(xiàn)在雖然已經(jīng)不再這樣，但是餐廳一直保留限量供應(yīng)的傳統(tǒng)，有的菜，來晚了就吃不到了。

饑餓營(yíng)銷主要是適量、甚至限時(shí)銷售，給市場(chǎng)留點(diǎn)“空”，讓“上帝”們有點(diǎn)兒“饑餓感”。好處一是保持菜的出品質(zhì)量，二是滿足顧客追求個(gè)性化的消費(fèi)心理，刺激消費(fèi)欲望，而且能一直保持旺銷的勢(shì)頭。

 

但是，不是任何一家餐廳都可以使用饑餓營(yíng)銷這種方式的，小品牌和小餐館，如果沒有特別惹眼的菜品，本本分分做好菜品才是最重要最基本的。

3、找準(zhǔn)屬于餐廳的味道

對(duì)于好吃的追求，老頭兒油爆蝦曾經(jīng)也試過走一些彎路。

老頭兒開的第一家店做的就是傳統(tǒng)杭幫菜，后來為了迎合更多人的口味，根據(jù)當(dāng)時(shí)的流行風(fēng)潮將一些傳統(tǒng)杭幫菜改頭換面，還曾經(jīng)推出過一些所謂的“流行菜，比如泰式蝦、椒麻蝦、椒麻蟹等。雖然，當(dāng)時(shí)這些“流行菜”的點(diǎn)單率頗高，但漸漸的，大家都覺得老頭兒油爆蝦失去了它原有的神韻。

現(xiàn)在，老頭兒不再單一地追求流行，而是想要守住杭幫菜的傳統(tǒng)，找回二十幾年前的味道。

4、營(yíng)銷方面跟隨流行

老頭兒油爆蝦雖然是要守住傳統(tǒng)，但是他們?cè)跔I(yíng)銷上也一直跟隨流行，微博、微信都經(jīng)營(yíng)得有聲有色，連手機(jī)點(diǎn)菜也用上了。顧客落座之后，在餐桌上掃描餐桌的二維碼即可進(jìn)入點(diǎn)菜頁(yè)面，手機(jī)點(diǎn)餐的好處還有很多，有條件的餐廳也不防試試：

提升顧客點(diǎn)菜體驗(yàn)。

老頭兒油爆蝦原本采用的是自選紙質(zhì)菜單，一桌的客人總要遞來遞去看一張紙質(zhì)菜單，非常不便。而現(xiàn)在顧客只要手機(jī)掃描桌上二維碼，同桌客人便可以同時(shí)進(jìn)行點(diǎn)菜。

 避免了顧客扯著嗓子呼叫服務(wù)員的困擾。

這家老頭兒油爆蝦為上下兩層結(jié)構(gòu)，對(duì)顧客而言找服務(wù)變得非常不便，樓上的顧客常常要扯著嗓門喊樓下的服務(wù)員。而現(xiàn)在顧客無論是點(diǎn)菜、加菜還是換碟、結(jié)賬，都只需點(diǎn)一點(diǎn)手機(jī)上的“呼叫服務(wù)員”按鈕，并選擇相應(yīng)服務(wù)，即可解決問題，提升顧客的用餐體驗(yàn)。

提升服務(wù)效率。

原本樓上的顧客想要喝水，樓下的服務(wù)員需要先跑到樓上，咨詢顧客需求后再跑到樓下廚房倒水，再跑到樓上為顧客倒水。而如今顧客通過手機(jī)直接發(fā)送需求，服務(wù)員跑一趟即可完成任務(wù)，大大提高了服務(wù)效率。

總結(jié)

以上，便是老頭兒油爆蝦火爆的“秘密”。其成功的原因就那么簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到令人不肯相信。當(dāng)大家都在做餐飲O2O，都在做互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)候，定位大眾餐飲的您，有沒有為客群做出性價(jià)比可以和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)方相匹敵的菜品出來？定位主題餐廳的您，有沒有只顧玩概念而忽略了味道？甚至，針對(duì)您的客群，您的選址真的是正確的么？天道酬勤，相信，每一個(gè)努力的人都會(huì)成功！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

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