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KK失控理論中國樣本:沙縣小吃才是最恐怖的蜂巢組織

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

第2頁(共2頁):KK失控理論中國樣本:沙縣小吃才是最恐怖的蜂巢組織[2]

內(nèi)容摘要:餐飲老板內(nèi)參許星發(fā)于重慶沙縣小吃:一朵華麗綻放的奇葩▼開遍中國大地的沙縣小吃我家附近就有一家沙縣小吃,掛在店外的廣告牌簡單大氣,黑底黃字寫著:“沙縣小吃”四個字,格外醒目。前不久,我進店,從83個品類中...
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|繁衍|

在個體中心化演進讓個體得以成熟后,生物進化開始進入下一階段,繁衍。而在沙縣小吃的第一批種子在各地站穩(wěn)腳跟,進入穩(wěn)定經(jīng)營期后,繁衍也開始進行。

福建沙縣小吃城

不知道已經(jīng)是第幾代的沙縣小吃人小美就是物種繁衍的產(chǎn)物。她說,自己的手藝是家族傳承的。在沙縣,只要家中有一人在做沙縣小吃,那么全家人都可以學(xué)習(xí),最后獨立開店成為沙縣小吃的經(jīng)營者。而小美家的家人都在經(jīng)營自己的沙縣小吃店,遍布全國各地。

據(jù)媒體報道,當經(jīng)營到一定程度后,沙縣小吃的經(jīng)營者就會和老鄉(xiāng)合作再開新店。離開的時候,會把店鋪轉(zhuǎn)給老鄉(xiāng)、親戚朋友繼續(xù)經(jīng)營。而隨著這種方式的不斷繁衍,沙縣小吃在全國各地漸成規(guī)模。

當樹變成樹林,樹林變成森林,森林變成叢林,規(guī)模效益開始顯現(xiàn)。如果說一棵樹經(jīng)不起風(fēng)吹雨打,那么當形成叢林后,枝繁葉茂的大樹自然就形成了為小樹遮風(fēng)擋雨的屏障。而沙縣小吃在全國形成一定規(guī)模后,諸如沙縣小吃同業(yè)公會一樣的幫助外地沙縣小吃發(fā)展的組織開始出現(xiàn)。

小美并不認為同業(yè)公會能夠給沙縣小吃的經(jīng)營者帶來多大幫助,反而是在同一城市做沙縣小吃的老鄉(xiāng)經(jīng)常抱團解決問題!拔覀冇龅絾栴}一般都是找老鄉(xiāng),聚在一起商量解決,因為大家都做這個生意,所以都很愿意幫忙”,小美說。而這樣的自發(fā)互助組織讓各地沙縣小吃的存活率同樣得以大幅提高。

|擴張|

當繁衍導(dǎo)致個體基數(shù)不斷增大的時候,從各個原點輻射更廣范圍的擴張開始進行,而擴張是一條極為野蠻與血腥之路。

小美說,沙縣小吃是在2004年左右開始大規(guī)模進入重慶的,而自己已經(jīng)是第二代了。我問:“第一代現(xiàn)在做得如何?”小美說:“全死了”。

沙縣小吃“培養(yǎng)”著全國人民的口味習(xí)慣

小美說,第一代沙縣小吃進入重慶的時候,因為口味兒差異太大,重慶市場根本不接受,雖然那個時候成批的沙縣人進入重慶市場,但是最終都鎩羽而歸。

然而,雖然第一代沙縣小吃敗走重慶,但是卻開始緩慢地培養(yǎng)了重慶人對于沙縣小吃的消費習(xí)慣,同時也讓沙縣小吃的產(chǎn)品調(diào)整得更適合重慶人的口味兒。

所以,到了小美進入的時候,沙縣小吃已經(jīng)完全能夠被重慶市場所接受,而據(jù)小美所知,目前開在重慶主城的沙縣小吃就有數(shù)百家。

在與小美的對話中,她說了一句話:沙縣人只有兩份工作,一份是在單位上班,一份是做沙縣小吃。我,深以為然。

統(tǒng)籌:張琳娟|編輯:閆太然|視覺:陳曉月

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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