KK失控理論中國樣本：沙縣小吃才是最恐怖的蜂巢組織

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｜繁衍｜

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在個體中心化演進讓個體得以成熟后，生物進化開始進入下一階段，繁衍。而在沙縣小吃的第一批種子在各地站穩(wěn)腳跟，進入穩(wěn)定經(jīng)營期后，繁衍也開始進行。

福建沙縣小吃城

不知道已經(jīng)是第幾代的沙縣小吃人小美就是物種繁衍的產(chǎn)物。她說，自己的手藝是家族傳承的。在沙縣，只要家中有一人在做沙縣小吃，那么全家人都可以學(xué)習(xí)，最后獨立開店成為沙縣小吃的經(jīng)營者。而小美家的家人都在經(jīng)營自己的沙縣小吃店，遍布全國各地。

據(jù)媒體報道，當經(jīng)營到一定程度后，沙縣小吃的經(jīng)營者就會和老鄉(xiāng)合作再開新店。離開的時候，會把店鋪轉(zhuǎn)給老鄉(xiāng)、親戚朋友繼續(xù)經(jīng)營。而隨著這種方式的不斷繁衍，沙縣小吃在全國各地漸成規(guī)模。

當樹變成樹林，樹林變成森林，森林變成叢林，規(guī)模效益開始顯現(xiàn)。如果說一棵樹經(jīng)不起風(fēng)吹雨打，那么當形成叢林后，枝繁葉茂的大樹自然就形成了為小樹遮風(fēng)擋雨的屏障。而沙縣小吃在全國形成一定規(guī)模后，諸如沙縣小吃同業(yè)公會一樣的幫助外地沙縣小吃發(fā)展的組織開始出現(xiàn)。

小美并不認為同業(yè)公會能夠給沙縣小吃的經(jīng)營者帶來多大幫助，反而是在同一城市做沙縣小吃的老鄉(xiāng)經(jīng)常抱團解決問題�！拔覀冇龅絾栴}一般都是找老鄉(xiāng)，聚在一起商量解決，因為大家都做這個生意，所以都很愿意幫忙”，小美說。而這樣的自發(fā)互助組織讓各地沙縣小吃的存活率同樣得以大幅提高。

｜擴張｜

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當繁衍導(dǎo)致個體基數(shù)不斷增大的時候，從各個原點輻射更廣范圍的擴張開始進行，而擴張是一條極為野蠻與血腥之路。

小美說，沙縣小吃是在2004年左右開始大規(guī)模進入重慶的，而自己已經(jīng)是第二代了。我問：“第一代現(xiàn)在做得如何？”小美說：“全死了”。

沙縣小吃“培養(yǎng)”著全國人民的口味習(xí)慣

小美說，第一代沙縣小吃進入重慶的時候，因為口味兒差異太大，重慶市場根本不接受，雖然那個時候成批的沙縣人進入重慶市場，但是最終都鎩羽而歸。

然而，雖然第一代沙縣小吃敗走重慶，但是卻開始緩慢地培養(yǎng)了重慶人對于沙縣小吃的消費習(xí)慣，同時也讓沙縣小吃的產(chǎn)品調(diào)整得更適合重慶人的口味兒。

所以，到了小美進入的時候，沙縣小吃已經(jīng)完全能夠被重慶市場所接受，而據(jù)小美所知，目前開在重慶主城的沙縣小吃就有數(shù)百家。

在與小美的對話中，她說了一句話：沙縣人只有兩份工作，一份是在單位上班，一份是做沙縣小吃。我，深以為然。

統(tǒng)籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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