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中餐“出海潮”再度襲來(lái):砸錢也要趟路?

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
內(nèi)容摘要:京味高端餐飲本月低調(diào)進(jìn)軍韓國(guó)▼2月初,花家怡園在韓國(guó)首爾低調(diào)開張2個(gè)店。別看花家怡園在國(guó)內(nèi)名字挺響,但真要出了國(guó)門,會(huì)是個(gè)什么狀態(tài),誰(shuí)也不好說(shuō)。按照其創(chuàng)始人花雷的說(shuō)法,他們是在“嘗試市潮;意鶊@花家怡...
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京味高端餐飲本月低調(diào)進(jìn)軍韓國(guó)

2月初,花家怡園在韓國(guó)首爾低調(diào)開張2個(gè)店。別看花家怡園在國(guó)內(nèi)名字挺響,但真要出了國(guó)門,會(huì)是個(gè)什么狀態(tài),誰(shuí)也不好說(shuō)。按照其創(chuàng)始人花雷的說(shuō)法,他們是在“嘗試市場(chǎng)”。

花家怡園

花家怡園在北京,走的一直是高端范兒,“花家菜”也一直以獨(dú)特的四合院京味文化而著稱。首爾店的裝修布局自然也是不變的中國(guó)特色、京味文化,但在店面積上則縮減很多,菜單設(shè)計(jì)也由180道菜銳減至60道,少了三分之二的菜品。

此次出征韓國(guó),除了延續(xù)本身的高端商務(wù)宴請(qǐng)外,花家怡園還打算在韓國(guó)嘗試快餐。但在國(guó)內(nèi)卻沒打算走這種形式,“國(guó)內(nèi)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)太激烈了!被ɡ滓徽Z(yǔ)道破。

而在此之前,國(guó)內(nèi)已有不少知名連鎖餐企紛紛走出國(guó)門,既有老字號(hào)全聚德、鼎泰豐,又有火鍋派的小肥羊、海底撈。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì):

餐飲“出海潮”再度襲來(lái)

有中國(guó)人的地方就少不了中餐,而中國(guó)人遍布全球的速度也讓中餐在國(guó)外迅速崛起。曾有調(diào)查統(tǒng)計(jì),美國(guó)的中餐風(fēng)刮得最為猛烈,其次便是日本和印度。歐美和東南亞已成為海外中餐館的重要聚集地,華人社群的聚集,造就了中餐館的繁盛。

海外華人社區(qū)的中餐廳

成都迷尚澳門豆撈投資管理有限公司 董事長(zhǎng)曾雁翔曾對(duì)內(nèi)參表示,他有一個(gè)愿望,想把四川地區(qū)的小吃做成像麥當(dāng)勞、肯德基一樣的世界級(jí)小吃!拔蚁胱咴谑澜绺鞯,都能吃到正宗的成都小吃,一碗面也好、一個(gè)餅也好,只要有家鄉(xiāng)味就好。以前沒有這種機(jī)會(huì),現(xiàn)在華人分布在世界各地,有了做這件事情的一個(gè)環(huán)境機(jī)會(huì)。”

找機(jī)會(huì)開拓市場(chǎng),增加品牌知名度,也是為了自身發(fā)展。“在中國(guó),大的機(jī)會(huì)都已經(jīng)被瓜分完了,你再想新開一個(gè)店都是搏。”花家怡園的市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)周梅華說(shuō)。

200多年前中國(guó)勞工潮去海外,就把中餐帶到了全球各地。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆告訴內(nèi)參君,改革開放之初,國(guó)有中餐館去海外是一波潮流。到了近兩年,這潮流再度襲來(lái)。

“近兩年以市場(chǎng)為主要運(yùn)行規(guī)則,中餐熱升級(jí)!边吔f(shuō),現(xiàn)在有很多中餐館在計(jì)劃走出去,正餐類的連鎖餐企占多數(shù)。不過(guò)相對(duì)于以前自生自滅的狀態(tài),如今餐企想到國(guó)外一展拳腳,也算是到了“好時(shí)候”。中烹?yún)f(xié)計(jì)劃在今年專門召開一場(chǎng)中國(guó)餐飲海外發(fā)展論壇,談一談?dòng)嘘P(guān)的政策法規(guī)。

市場(chǎng)那么大,趟趟才知道

那些在國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的品牌,到了國(guó)外,吃得開嗎?

花家怡園的市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)周梅華告訴內(nèi)參君,包括花家在內(nèi),國(guó)內(nèi)餐飲品牌走出國(guó)門要面臨的難題差不多,無(wú)非是選址、口味、理念和成本。


|選址|

歐美or亞洲?

公開資料顯示,很多餐企把進(jìn)軍國(guó)外的首站放在美國(guó)。2003年時(shí),全聚德在美國(guó)、德國(guó)、緬甸、阿曼等國(guó)家和中國(guó)香港地區(qū)開了分店,而全聚德2013年半年報(bào)披露的信息顯示,在美國(guó)、德國(guó)和阿曼的店鋪已全部關(guān)停了。與其有類似遭遇的還有東來(lái)順等企業(yè)。

與率先進(jìn)軍歐美市場(chǎng)的其他品牌不同,周梅華說(shuō),之所以選擇去開拓韓國(guó)市場(chǎng),是因?yàn)樗麄兛疾彀l(fā)現(xiàn),韓國(guó)人飯桌相對(duì)“寒酸”,餐飲比較落后。當(dāng)?shù)氐闹腥A料理甚至比不過(guò)美國(guó)唐人街。同時(shí),以2015年的人均GDP來(lái)說(shuō),韓國(guó)幾乎是中國(guó)的4倍,是有經(jīng)濟(jì)實(shí)力去消費(fèi)的。

但進(jìn)軍海外,絕不是有錢任性就可以說(shuō)走就走的,最好在當(dāng)?shù)赜锌孔V的合伙人,有合適的機(jī)會(huì)。比如花家的合伙人就是韓國(guó)政商界的人士,正好也符合花家走高端路線。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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