青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
|口味|
正宗or改良?
做最正宗的味道未必人家能吃下去
說起中餐,那是國(guó)人的驕傲,因?yàn)槲覀兊呐腼兗夹g(shù)高,烹飪手法多,味道還是復(fù)合型。但問題來了,中餐沒有標(biāo)準(zhǔn)化,口味更是眾口難調(diào)!白鲎钫诘奈兜牢幢厝思夷艹韵氯!敝苊啡A坦言。
以花家怡園來說,首爾店的菜單減少了大油大膩的刺激性食物,因?yàn)轫n國(guó)人一般吃豬肉羊肉少,對(duì)牛肉素菜海鮮等更感興趣。并且根據(jù)韓國(guó)人喜歡以排骨送禮的習(xí)慣增加了“花家排骨王”這道菜。然而這樣的改變是否被認(rèn)可,還是未知。
|理念|
堅(jiān)持自己or迎合當(dāng)?shù)兀?
“熱情服務(wù)”老外并不買賬
說到服務(wù),餐飲業(yè)的標(biāo)桿肯定是海底撈。然而,在一開始走出國(guó)門時(shí),海底撈的“熱情服務(wù)”老外并不買賬。
“在國(guó)外有可能無意識(shí)的言行都會(huì)得罪人,這是文化差異帶來的!敝苊啡A認(rèn)為這是在國(guó)外安身立命最重要的一點(diǎn)。
所以如何融合當(dāng)?shù)氐姆⻊?wù)理念,是做生意的基礎(chǔ)。兩國(guó)對(duì)服務(wù)業(yè)理解的不同,帶著中國(guó)的成功經(jīng)驗(yàn)過去,幾乎必?cái)o疑。
|成本|
要名or要錢?
走出國(guó)門各項(xiàng)成本驟增
周梅華說,不用說去國(guó)外,就是在國(guó)內(nèi)某地想開店,那都得是至少開3家才能把成本攤回來!爸灰谐鞘锌缭剑瑫r(shí)間成本、監(jiān)控成本都要增加。”
直接受此影響的,小肥羊就數(shù)一個(gè)。由內(nèi)蒙古千里迢迢供應(yīng)食材送入國(guó)外,不僅時(shí)間上十分緊迫,成本也較高。2009年,由于海外直營(yíng)管理鏈條太長(zhǎng)、成本過高等原因,小肥羊退出了海外全部直營(yíng)業(yè)務(wù)。
此外人力成本也要比國(guó)內(nèi)高出不少。由于各國(guó)經(jīng)濟(jì)狀況不同,即便給出高于國(guó)內(nèi)的薪酬標(biāo)準(zhǔn),到了國(guó)外,依舊招聘難。
所以國(guó)外開店,成本其實(shí)更高。能夠撐起這個(gè)成本的中餐連鎖,本身也不多。
“中餐連鎖到海外發(fā)展,其實(shí)還沒到掙錢主義的地步。只是先去試試。”周梅華說,現(xiàn)在的狀態(tài),是在掙錢和不掙錢這條邊界線上走鋼絲,干得好掙一點(diǎn),干得不好瞬間掉下。
餐飲老板內(nèi)參 王田 發(fā)于北京
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
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