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餐飲經(jīng)理人首次開火鍋店,3個月回本

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):餐飲經(jīng)理人首次開火鍋店,3個月回本[2]

內(nèi)容摘要:編者按:本文是一篇關(guān)于職業(yè)經(jīng)理人餐飲創(chuàng)業(yè)的自述,餐廳投資26萬,三個月回本,用心經(jīng)營,每一份收獲都實實在在。我叫孟楚,是一個在湖南做重慶串串火鍋的北方人。2013年,我放棄一家全國連鎖西餐品牌的店長職位出來...
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開業(yè)前三天,排隊從早到晚

宣傳其實前期并沒有投入太多,我采用了最原始直接的方法,發(fā)傳單,在開業(yè)前兩天利用兼職在周邊發(fā)了近5000份,當(dāng)然了,開業(yè)優(yōu)惠還是很有誘惑力的。同時約到株洲當(dāng)?shù)乇容^有影響力的自媒體來試吃,然后把真實感受在論壇和微博上發(fā)帖預(yù)熱。

我這樣做是為了讓更多人知道株洲有一家逼格串串火鍋即將開張,因為我對自己家的產(chǎn)品有絕對的信心。果不其然,開業(yè)三天排隊從早到晚,店內(nèi)員工一個個累趴下,我則從早上8點一直守到凌晨2點左右。做餐飲哪有不累的,我也一直鼓勵員工堅持下去,我們共同進退。

身先、律己、換位思考才能管理好員工

開店容易,守店難。就像其他行業(yè)一樣,三天過后,問題也就隨之而來。損耗?加班?分班?選材等等,考慮一個晚上后,我與店內(nèi)員工一個個交流,每個崗位都是有特殊性,不可或缺的。將心比心,對于阿姨,我把他們當(dāng)做自己的老媽一樣,都是長輩,道理都懂,只要用心對待,他們也會像關(guān)照自己晚輩那樣用心付出。服務(wù)員亦是如此,平等角度一起來分析問題,分享喜悅,改善不足。員工才是企業(yè)的最大核心,只有做的開心,顧客才會享受到最舒適的服務(wù)。我這樣做很簡單,八個字概括:身先、律己、換位思考。

把顧客發(fā)展成朋友 個人微信與顧客實時互動

對于店內(nèi)的實時動態(tài),作為掌柜必須親力親為。我開通了微信個人賬號,讓進店顧客掃碼加入,我這樣做的目的是讓顧客可以把用餐狀況第一時間可以反饋給我,不足之處可以及時改善。更是增加了其中顧客對產(chǎn)品的需求,顧客也會提出一些個人意見,我也會在第一時間來判斷是否合理。

慢慢的,加我的人越來越多,互動也越來越頻繁。之后又開始讓顧客用餐曬朋友圈,免費獎勵豆奶一瓶,又有更多的顧客參與進來,一傳十,十傳百,效應(yīng)比預(yù)期的還要好,開業(yè)不到一個月,小半個株洲人都在曬大斌家,不是為了豆奶,而是確實好吃。

平時只要我在店里,有機會就會跟顧客交流,回訪。了解顧客用餐感受,虛心請教,從顧客聊到朋友,朋友再到?,慢慢的越接觸越多,幫助性建議也越來越多。店內(nèi)的產(chǎn)品也是改善的越來越好,取之于民,用之于民,這都是衣食父母在教我怎么做好餐飲,怎么更好的完善。成功其實很近,沒有捷徑,堅持走下去,結(jié)果可能會使你意想不到。

孟楚(右)與大斌家串串火鍋創(chuàng)始人大斌(左)合影

好的起步 三個月收回成本

店內(nèi)共計14桌,營業(yè)時間從11:00-凌晨1:00,翻臺率為3.8,每日營業(yè)額8千左右,房租比較便宜1w/月,店內(nèi)員工8人,日人工費用660元,日均開支4200元左右。目前月營業(yè)額23w,毛利65%,純利38%。

新店開張必定是有很多不足之處的,尤其是在高峰期排隊期間更要把好的服務(wù)及產(chǎn)品。每天我都親自在前臺迎客,對首次進店顧客介紹、推薦,用餐時主動來詢問顧客用餐感受,慢慢的顧客也會從中提出好的建議,我們會加以改進。我這樣做的目的是讓顧客以最真實的用餐感受參與進來店內(nèi)產(chǎn)品的改良,到目前為止很多顧客已成為朋友,熟客更是越來越多。

來源:職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者:孟楚

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