中國火鍋內(nèi)戰(zhàn)血流成河時(shí)，這家日式火鍋靠匠心開始入侵

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嚴(yán)謹(jǐn)、人性、價(jià)值

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魔鬼般的細(xì)節(jié)

日本企業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)是出了名的。采訪過程中聽到了一個(gè)開業(yè)后的小插曲，有媒體前來門店拍攝空間照，剛要按下快門時(shí)營運(yùn)老總突然說：等一下，那一個(gè)筷子沒有擺對方向。所有人看過去，偌大的空間背景中一只筷子的方向其實(shí)輕易就可以被忽略掉。

然而，哪怕是這些小的物品，擺放是橫是豎都被嚴(yán)格規(guī)范。

“一期一會(huì)”的服務(wù)理念

火鍋店里有壽司、甜品

在和臺(tái)灣運(yùn)營負(fù)責(zé)人聊天時(shí)，她講起了一期一會(huì)的含義，一期是一生，一會(huì)是一次，就是一個(gè)見面的機(jī)會(huì)，表達(dá)人們應(yīng)該珍惜每一次見面的機(jī)會(huì)。

在餐飲服務(wù)上，它卻有著另一層含義：每一次客人來餐廳用餐其實(shí)都是緣分，因此希望能把握住每一次機(jī)會(huì)，給顧客帶去感動(dòng)服務(wù)。內(nèi)參君的體驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，他們也確實(shí)在服務(wù)的細(xì)節(jié)中做到了很多意想不到。

比如對于壽喜鍋的口味，食客所感受到的濃淡不同，因此在加湯環(huán)節(jié)，他們特地準(zhǔn)備了兩種湯底，一是原湯，另一個(gè)則是蔬菜熬出的蔬菜湯，沒有過多味道，當(dāng)鍋內(nèi)湯越煮味道越濃時(shí)，他們會(huì)為喜愛淡口的人加入蔬菜汁。

還比如豆?jié){鍋底，上菜時(shí)會(huì)在旁邊配上一小份大廚親自熬制的膠原蛋白，當(dāng)著食客的面將其放到鍋里，做足了服務(wù)中的儀式感。

認(rèn)識(shí)到服務(wù)員的自有價(jià)值

管理火鍋店有著工業(yè)般的嚴(yán)謹(jǐn)

還比如加入的桌卡菜菜的環(huán)節(jié)，每個(gè)服務(wù)員都自稱是菜菜，代表有機(jī)蔬菜。服務(wù)時(shí)帶著可愛俏皮的介紹幫助顧客丟掉拘謹(jǐn)，感受放松心情，同時(shí)加深健康食材的概念。

“很多人都認(rèn)為服務(wù)行業(yè)是很辛苦的，但卻沒有人認(rèn)識(shí)到服務(wù)員的自有價(jià)值，因此我們的主要工作更多在于提升他們自我價(jià)值的肯定上。除了教會(huì)專業(yè)的東西，還要告訴他們什么叫做服務(wù)，如何能增進(jìn)專業(yè)服務(wù)。”

大格局心態(tài)下看淡復(fù)制危機(jī)

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問到野菜村是否怕被復(fù)制時(shí)，對方給出了一個(gè)意想不到的答案：不怕復(fù)制，因?yàn)槔习蹇粗氐氖情L遠(yuǎn)發(fā)展，他們對品牌預(yù)期的回本期是3-5年。

據(jù)內(nèi)參君所知，國內(nèi)餐飲企業(yè)普遍的回本周期在12-18個(gè)月，而他們一張口，就翻了將近3倍的時(shí)間期限。

如此大格局的心態(tài)和企業(yè)發(fā)展規(guī)劃靠得是什么？

首先就是極高的產(chǎn)品質(zhì)量。

比如店內(nèi)很多附屬產(chǎn)品，如夢品牌飲料，日本當(dāng)?shù)蒯u油，有機(jī)蔬菜，僅有幾天賞味期印著身份證號的昭一雞蛋供應(yīng)商，等等，品牌強(qiáng)大的經(jīng)營能力，大多都體現(xiàn)在了高質(zhì)量的產(chǎn)品上，甚至是高質(zhì)量的邊緣產(chǎn)品。

其次是極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖鍪聭B(tài)度。

除了前文所提到的，和中國臺(tái)灣的服務(wù)理念相同，無論是店長還是普通職員，生意再忙的時(shí)候，他們不分級別，親力親為。

這或許也可以解釋，為什么日式火鍋，能夠在國內(nèi)火鍋血流成河下，一枝獨(dú)秀。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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