廈大自助兩天被吃垮，如何預(yù)防自助餐廳的常見��？

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5、服務(wù)人員素質(zhì)低，服務(wù)意識差。

一般，餐廳的服務(wù)人員在上崗之前都有一定時間的培訓(xùn)，要求他們在短時間內(nèi)掌握足夠的的客服技巧。可是，一些自助餐廳的管理人員，認為客人會各取所需，不需要太多的服務(wù)，就放松了對服務(wù)員的要求。正巧碰上服務(wù)員服務(wù)意識差，也沒有足夠的客服技巧，就會大大降低食客對餐廳的好感度。比如，當(dāng)客人在取餐的時候，服務(wù)員就在旁邊聊天、說笑;當(dāng)客人提出一些簡單問題或要求時，服務(wù)員視而不見聽而不聞，或者敷衍了事;當(dāng)一些客人多次拿取成本較高的菜肴，服務(wù)人員進行沒有技巧的直接干涉，這些做法都會讓食客對餐廳產(chǎn)生不滿情緒。

見招拆招，解決自助餐廳常見“病”

通過上面5大問題的總結(jié)，我們知道了，自助餐絕對不是把所有菜品往哪里一擺，當(dāng)著客人把食物吃完后收拾一下就OK了的事情。

自助餐管理者如果想讓自家的餐廳能長久地開下去，并獲得理想的盈利，就必須正視上面的共性問題，并對癥下藥，見招拆招。下面的招數(shù)，經(jīng)過一些餐廳老板的應(yīng)用，效果都不錯呢。

1、菜品迎合消費者需求，并應(yīng)季應(yīng)時更新。

如果一個自助餐廳的菜單很固定，肯定是不能滿足所有食客的需求的，不過可以根據(jù)固然的菜單肯定不能滿足所有的、一個自助餐廳或一餐自助餐不能滿足所有消費者的口味需求，但在制定菜單前，先應(yīng)根據(jù)對客源市場的分析，迎合主力客源的需求，設(shè)計有針對性的菜單。并且，隨著季節(jié)、節(jié)日的更迭，自助餐廳的菜品也應(yīng)該進行相應(yīng)的更新。

2、菜品葷素結(jié)構(gòu)均衡，注重營養(yǎng)搭配和數(shù)量適當(dāng)。

自助餐的菜品種類很多，一般包括冷菜、熱菜、湯類、常見菜、特色菜、甜品點心、水果、飲料等，這些食物之間的食品的結(jié)構(gòu)比例必須合理制定，并注意食物之間的“相克”問題。在菜品擺放上，注意菜品的數(shù)量和道數(shù)，早、中、午不同時段應(yīng)加以區(qū)別。既滿足食客的身體在一天中不同時段的營養(yǎng)需求，也避免太多不必要的浪費。

3、根據(jù)消費標準，把握成本，保證盈利空間。

廈大自助餐兩天就被吃垮的情況，其實在很多低價自助餐廳都發(fā)生過。因此，制定自助餐菜單，既要迎合食客的胃口，盡量提高檔次，但又必須堅持原則，考慮成本損耗，保證一定的盈利空間，盡量不提供超出標準的高價菜品組合。

4、掌握菜品擺放科學(xué)，提供積極的服務(wù)。

開餐廳，從來就不是一拍腦袋就做出決定的時。餐飲管理是一門科學(xué)，自助餐廳的菜品，不論是裝盤還是銷售，以及現(xiàn)場服務(wù)，也需要講究科學(xué)和技巧的。在開業(yè)之前，制定自助餐菜單時一定要統(tǒng)籌設(shè)計、安排。可以去經(jīng)營紅火的同行餐廳偷師學(xué)藝，更要到級別比較高、管理水平高的高檔自助餐廳、星際餐廳去看一看，學(xué)一學(xué)。因為那樣的學(xué)習(xí)會開拓你的視野，提升你的管理水平，并給你一些經(jīng)營管理上的靈感。

5、利用新技術(shù)提高翻臺率。

提高餐廳的翻臺率，是每一個餐廳經(jīng)營者都必須認真考慮的事，自助餐廳當(dāng)然也不例外。由于現(xiàn)在很多自助餐廳開通了網(wǎng)絡(luò)訂餐和微信訂餐業(yè)務(wù)，可以將這兩個渠道用心管理起來，合理分配時間，及時更新信息，適當(dāng)限制就餐時間(特別是用餐高峰時段)，以減少店內(nèi)人滿為患，一些客人被迫等待的情況發(fā)生。

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)  

作者：王平

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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