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松仁羊方

制作流程：

1、羊肋板肉下入白鹵水中煮熟，撈出冷卻后改刀成重約7兩、厚度約2厘米的長方塊。雞胸肉打成泥，每1斤肉泥中加蔥姜水15克、鹽5克、蛋清1個、料酒5克、小蘇打3克調(diào)勻。

2、在羊肉方的兩面均勻抹上薄薄一層雞肉泥，一面撒上松仁，用手壓實備用。

3、走菜時，鍋上火放寬油燒至六成熱，下入制好的羊方坯子浸炸3分鐘，撈出控油，改刀成條即可。

特色：

松仁羊方是一道傳統(tǒng)保定菜，利用羊肉和雞肉各自的鮮香，通過浸炸互相融合，再摻入松仁的香氣，趁熱食用，口感、香度無敵，熱賣至今且屢屢被打包。此菜的改良之處在于雞肉泥中加了點小蘇打，這樣雞肉的口感不“發(fā)死”，而是略帶松軟，非常可口。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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