堂灼綠柳魚線
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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黃豆豆腐是經(jīng)過磨漿后加入鹵水或者石膏點(diǎn)制而成,而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料,加入了非常生態(tài)的勺樹葉和草爐灰(也是一種中藥材)一起攪打成核桃漿,然后蒸制、凝固而成,可以說它是真正原生態(tài),沒有...
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春日元素:綠色水芹配潔白的墨魚膠和沙蟲,色澤清爽,水芹清脆,魚膠、沙蟲彈牙,吃口豐富。制作:1、沙蟲100克頭尾剖開,掏出內(nèi)臟并洗凈,每只沙蟲內(nèi)部抹勻薄薄一層生粉,釀入打好的墨魚膠、抹平。2、平底...
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做法:1、把鮮墨魚250克和豬肥膘肉100克放一起,捶剁成泥,再加入鹽、味精、雞精、胡椒粉,摻入適量鮮湯攪打成墨魚膠。2、把墨魚膠裝入裱花袋里,緩緩擠入90℃的熱水鍋里,燙成魚面撈出來(lái),漂冷后再纏...
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材料:主料:鮮香菇8粒(約150克),墨魚肉150克,牛至葉5克,豆苗少許調(diào)料:鹽5克,黑胡椒3克,木糖醇8克,色拉油400毫升,大豆醬油30克,淀粉10克做法:1、鮮香菇洗凈去根,汆水后取出,放...
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制作:1、沙蟲100克頭尾剖開,掏出內(nèi)臟并洗凈,每只沙蟲內(nèi)部抹勻薄薄一層生粉,釀入打好的墨魚膠、抹平。2、平底鍋入油燒至六成熱,先煎墨魚膠一面,中火煎至色澤金黃,翻面繼續(xù)煎約10秒,盛出備用。3、煎沙蟲墨魚膠...
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批量預(yù)制:(10份量)墨魚膠1500克、肥膘肉300克混合后入料理機(jī)打成泥,盛出后加入味精、雞粉各20克、鹽30克攪勻后反復(fù)摔打上勁,拌入焯水過涼的青菜梗絲500克;腐皮剪成每張長(zhǎng)20厘米、寬12厘米的小片。脆炸糊的調(diào)制...
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原料:墨魚膠100克,皮蛋2只,鮮橙1個(gè),蛋黃液1個(gè),面包糠100克。調(diào)料:色拉油1000克,鹽2克,糖5克,濕生粉5克。制作:1、皮蛋剝皮洗凈,用墨魚膠均勻裹住皮蛋(墨魚膠厚約0.3厘米),蘸上蛋黃液,再裹上面包糠,入...
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亮點(diǎn):墨魚膠軟軟的,里面調(diào)入的蟹籽則是脆脆的,配以鵝肝,香味濃郁。 制作1、墨魚膠順時(shí)針打上勁,加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味,再加入蟹籽攪勻。 2、取鵝肝的邊角料切成細(xì)條。鍋入底油燒至四成熱,下入蒜碎...
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原料:豬肉餡250克,墨魚膠250克,松子仁200克,青尖椒200克,青蘋果2個(gè),面包渣250克。調(diào)料:濃縮檸檬汁50克,鹽9克,糖200克,白醋30克,味精6克,胡椒粉5克,上海辣醬油100克,色拉油500克。制作:1、豬肉餡加3克...
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原料:墨魚膠300克,鵝肝(國(guó)產(chǎn),浙江產(chǎn))150克調(diào)料:面包糠200克,鹽3克,味精3克,牛尾湯200克,高湯200克,沙嗲醬100克,花生醬100克,色拉油500克。制作:1、將鵝肝與牛尾湯、高湯、沙嗲醬、花生醬入鍋,小火熬1...
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主料:芥蘭200克,杏鮑菇150克,墨魚膠80克。輔料:紅椒條6克,墨魚花10克。調(diào)料:蒜蓉、干蔥蓉、蔥欖各3克,鹽10克,雞粉15克,日本燒汁5克,胡椒粉3克,生粉5克,白糖5克,姜汁酒。制法:芥蘭去皮,切成菱形備用;...
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亮點(diǎn):墨魚膠、杏鮑菇炸后都能增加嚼勁,有干香味,再搭配鵝肝醬炒香,味道統(tǒng)一且葷素搭配合理。制作:1、墨魚茸加鹽、味精調(diào)味,攪打上勁備用。杏鮑菇洗凈用模具刻出圓柱體,汆水10秒撈出,將墨魚膠均勻抹在杏鮑菇最...
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亮點(diǎn):將長(zhǎng)豇豆編成蓮花托,上面擺入墨魚丸,出品如蓮花,但上菜只需三分鐘。原料:長(zhǎng)豇豆100克,墨魚膠500克。調(diào)料:鹽、雞精各3克,蛋清1個(gè),生粉10克,鮑汁50克。制作:1、長(zhǎng)豇豆汆水過涼,切成20厘米長(zhǎng)的段,取一...
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跟此菜造型類似的菜品一般用面包來(lái)做,造型美觀,顯檔次,但營(yíng)養(yǎng)、口感都比較單一,此菜保持菜品原形,用墨魚膠做成魚排的形狀,裹面包糠后炸成金黃色,賣相特別好,搭配蝦仁、色拉醬,香甜爽口,食客反映特別好。&n...
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桑基蠶繭香成品貌似于蠶繭,玲瓏可愛,入口酥化軟糯。原料:蠶蛹克,墨魚膠克,馬蹄肉、韭菜、大頭菜、威化紙各克。調(diào)料:清湯克,鹽、味精各克,胡椒粉克,白糖克,色拉油千克,蔥段、姜片各克。制作:蠶蛹洗凈;鍋...
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亮點(diǎn):將長(zhǎng)豇豆編成蓮花托,上面擺入墨魚丸,出品如蓮花,但上菜只需三分鐘。大廚點(diǎn)評(píng):墨魚丸蒸后澆鮑汁有新意,此菜出品美觀,可用于宴會(huì)。味型:咸鮮鮑汁味。原料:長(zhǎng)豇豆克,墨魚膠克。調(diào)料:鹽、雞精各克,蛋清...
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制作:錢厚紅,國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師,擅長(zhǎng)魯菜制作,現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。原料:墨魚膠克,山藥克,胡蘿卜克,白果克。調(diào)料:醬克,鹽克,味精克,白糖克。制作:、胡蘿卜、山藥去皮,改成片,拍勻生粉備用。...
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原料:墨魚膠250克,春卷皮4片,栗米粒10克,雞蛋1只。做法:1、墨魚膠加入栗米粒、香油、胡椒粉、雞粉攪拌均勻。2、春卷皮用圓形花吸吸出圓型。3、將攪拌好的墨魚膠放在吸好的春卷皮上,再放上一塊春卷皮,壓牢,用...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...