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鮑汁蓮花蓉

亮點(diǎn):將長豇豆編成蓮花托,上面擺入墨魚丸,出品如蓮花,但上菜只需三分鐘。
原料:長豇豆100克,墨魚膠500克。
調(diào)料:鹽、雞精各3克,蛋清1個,生粉10克,鮑汁50克。
制作:1、長豇豆汆水過涼,切成20厘米長的段,取一根從中間對折,纏成麻花,然后將兩頭系在一起,成為一個圓圈。2、墨魚膠加入蛋清、生粉,攪打上勁,調(diào)入鹽、雞精拌勻,制成直徑同豇豆圈差不多的墨魚丸,放在豇豆圈上,覆膜大火蒸2-3分鐘,取出擺盤,另起鍋勾鮑汁,淋在魚丸上即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型:咸鮮鮑汁味。

楊建華點(diǎn)評:墨魚丸蒸后澆鮑汁有新意,此菜出品美觀,可用于宴會。



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