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大刀燒白

做法：

1、選用上乘的豬五花肉為主料，先用明火炙皮，再放清水鍋里煮至八分熟（還要放入稻草一起煮，目的是吸收一部分附著在五花肉表面的油分）；

2、等到撈出來(lái)在表面抹上糖色以后，再放油鍋里邊炸至表面呈棕紅色，隨后撈入肉湯鍋里，浸泡至表皮起皺才撈出來(lái)，改刀成長(zhǎng)條片。

3、把五花肉、老鹽菜等一起納碗，然后上籠蒸制成菜。這道菜皮皺肉糯，吃起來(lái)感覺(jué)肥而不膩。不過(guò)這都得益于廚師在制作時(shí)的特殊講究。

特色：

此菜是在民間傳統(tǒng)“燒白”基礎(chǔ)上改良而來(lái)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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