蝦醬海膽焗粉條
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砧板:優(yōu)質(zhì)禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段;禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭:1.將粉條汆水后,放入鋼盆加泡透的紅薯粉,加入姜末、蔥末各3克,色拉油25克,鹽4克拌勻,上籠大火...
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制作:小放牛河北菜餐廳益友店行政總廚陳建良白洋淀盛產(chǎn)魚蝦,當(dāng)?shù)卮髲N也擅烹此類菜肴,如熬嘎魚、燉雜魚等。這道菜便是熬嘎魚的升級版:首先,用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬制一款魚湯,走菜時加嘎魚、粉條...
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原料:專用鮮清湯150克,糊辣湯料5克,面筋水15克,醬牛肉20克,水泡粉條10克,熟面筋15克,水煮花生米4粒,鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,雞精2克,香蔥花5克、蒜片3克。專用鮮清湯的吊制:將...
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土豆粉先從土豆粉條說起吧>傳統(tǒng)土豆粉條的制作工藝】1、產(chǎn)品特點:馬鈴薯粉條,色白,條細(xì),養(yǎng)分多。適于熬菜,烹炒和涼拌菜用。工藝流程:2、選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。...
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以莧菜、五花肉泥、粉條調(diào)餡,水煎而成。上面這種莧菜看名字你也許覺得陌生,但是看到圖片是不是就恍然大悟了?這個季節(jié)在菜市場上很容易買到,不過各地叫法不同。你那里管它叫什么?可以留言告訴小微哦。制作流...
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原料:龍利魚片250克,土豆粉條100克,黃豆芽150克。調(diào)料:魚骨湯500克,青線椒100克,金陽青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。制作:1、土豆粉條、黃豆芽分別焯...
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原料紅薯粉條100克,臘肉150克,紅薯粉200克,雞蛋120克,生粉50克,蔥20克,姜21克,蒜10克。調(diào)料色拉油500克(約耗80克),傻瓜卷餅汁70克,高湯50克。制作1.將粉條用80℃熱...
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主料:水發(fā)粉條400克。輔料:蔥3克,姜3克,蝦皮2克,雞蛋l(fā)個。調(diào)料:鹽1克,一品鮮5克,紅薯粉2克,紅油1克,香油1克,醋2克,蒜汁2克,十三香2克。做法:1.粉條汆水備用。2.把粉條過涼,加...
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此菜改良于老北京的一道家常老菜燉魚,我加入了白菜、豆腐、粉條,使成菜口味香濃不油膩,這種新穎的做法讓此菜輕松多賣15元,且此菜日點擊率高達(dá)68%左右,又因為老北京人多住在四合院,顧起名四合院燉魚。...
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此為沈陽大廚王和平的原創(chuàng)菜品,豆油炒豆渣提濃香,蝦醬配河蝦出鮮美,最后放入蘿卜絲清口,是一道非常受歡迎的改良農(nóng)家菜。材料:原料:青蘿卜1根約450克,水發(fā)黃豆100克,小河蝦80克,泡透的粉條80...
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做法:1、干豌豆用溫水浸泡一夜,純豌豆粉條用清水泡軟并剪成節(jié),臘肉切小叮2、先把臘肉丁和豌豆入鍋,摻鮮湯以小火燉至軟熟時,放入粉條煮熟,其間調(diào)入鹽、胡椒粉和味精,最后出鍋裝湯碗里,撒上蔥花即成。...
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砧板:優(yōu)質(zhì)禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段;禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭:1、將粉條汆水后,放入鋼盆加泡透的紅薯粉,加入姜末、蔥末各3克,色拉油25克,鹽4克拌勻,上籠大火...
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材料:原料:草魚、青魚或鯉魚一尾,鹵水豆腐一塊,粉條一把,大白菜、五花肉數(shù)片,榛磨或香菇若干,土豆一個。配料:青辣椒兩個,小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭。調(diào)料:鹽、料酒、糖、...
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做法:鍋里放油燒熱,先投入姜片、蔥節(jié)和八角爆香后,摻鮮湯燒沸即放入水發(fā)紅苕粉條、鹵豬肉片和娃娃菜塊,待調(diào)入鹽、味精、雞精、老抽、胡椒粉和少量的鹵水煮入味以后,出鍋裝砂鍋里,撒上香菜末即成。特色:這里是...
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材料:原料:帶皮五花豬肉500克,粉條100克,大白菜葉250克、香菜10克,花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊各少許。調(diào)料:食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒各適量。做法:1、將豬肉用火燎去皮上的毛,放溫水中刮...
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原料:凈豬蹄3只、土豆粉條150克、姜片、姜末、蔥節(jié)、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量制法:1、把豬蹄入沸水鍋里汆一水后,撈出沖洗干凈,然后另入鍋摻適量清水,加姜片、蔥節(jié)和料酒燉制軟...
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1、產(chǎn)品特點:甘薯粉條,條白條細(xì),養(yǎng)分含量高,適于熬菜、烹炒和涼拌。2、工藝流程:選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。3、制作要點:選料提粉:選用含淀粉率高的薯塊作原料,加工提取淀粉備...
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材料:原料:茄子干、豆角干、黃瓜干各8克,五花肉100克,粉條20克。調(diào)料:精鹽、味精各5克,干辣椒4個,色拉油50克,鮮湯1000克,蔥姜蒜各6克,香菜2克,醬油5克。制法:1、將以上干菜用80℃熱水泡30分鐘泡到水涼、...
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材料:原料:龍利魚片250克,土豆粉條100克,黃豆芽150克。調(diào)料:魚骨湯500克,青線椒100克,金陽青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。制作:1、土豆粉條、黃豆芽分別焯水裝盤。2、鍋下藤椒...