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老北京四合院燉魚

此菜改良于老北京的一道家常老菜燉魚,我加入了白菜、豆腐、粉條,使成菜口味香濃不油膩,這種新穎的做法讓此菜輕松多賣15元,且此菜日點擊率高達68%左右,又因為老北京人多住在四合院,顧起名四合院燉魚。

制作方法:

1.鯉魚1千克宰殺制凈,兩面剞寬4厘米的斜刀;豆腐400克切成6×4×0.8厘米的片;白菜200克手撕成5厘米大小的片;泡好的粉條200克切成長20厘米的段;五花肉50克切成0.3厘米厚的片。

2.鍋上火,倒入熟豬油40克,待油溫燒至四成熱時,放入八角5克,五花肉片,大蔥、姜片各10克炒香,下入鯉魚煎至兩面起色時,倒入料酒15克,加入高湯1500克燒開,下蠔油、一品鮮各10克,味精5克,鹽3克,雞汁6克,老抽8克,小火燉8分鐘,將白菜和豆腐放在魚的兩側,小火繼續(xù)燉3分鐘,放入粉條,大火燒1分鐘即可出鍋。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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