鹵肉粉條
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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廚師之家攜手知名鹵肉卷餅店,共同打造鹵肉卷餅實(shí)體店商用技術(shù)教程,全面而系統(tǒng)的講解了鹵肉卷餅的菜碼制作、卷餅制作、刷醬制作、品類設(shè)計(jì)、出餐流程等全套內(nèi)容...
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這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗臘汁肉的制作技術(shù),形成獨(dú)特而醇厚的香味,軟爛可口,肥而不膩,瘦而不柴,該技術(shù)由淺入深,循序漸進(jìn),細(xì)致入微、毫無保留,即便是新手小白也能輕松掌握...
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廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了白吉饃的傳統(tǒng)制作工藝,另外還有在傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)上的改良創(chuàng)新,內(nèi)容翔實(shí),細(xì)致入微,小白也能輕松上手...
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廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作理念,細(xì)致入微、毫不保留,其改良的工藝流程和口味設(shè)計(jì)在現(xiàn)代市場(chǎng)上更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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臺(tái)灣鹵肉飯雖起源于寶島臺(tái)灣,現(xiàn)在也已經(jīng)是風(fēng)靡全國(guó)的小吃品類之一,這份技術(shù)教程就是為大家解密制作要點(diǎn),最高還原古早味道,既保留傳統(tǒng)手法又輔以現(xiàn)代創(chuàng)新,從理論和實(shí)操進(jìn)行了詳細(xì)講解,核心內(nèi)容毫無保留...
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油蔥酥是制作臺(tái)式鹵肉飯不可缺少的調(diào)料,在鹵肉飯中起到非常重要的提香作用,還可以拌飯、拌面、拌餡料、調(diào)涼菜、入湯、做菜等,可令味道更為鮮美,用途相當(dāng)廣泛,這份技術(shù)資料就為大家詳細(xì)介紹了油蔥酥的制作方法...
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有鹵友在問鹵肉中香料的使用原則和使用方法的問題,今天就來解答一下。鹵肉中,香料應(yīng)本著宜少不宜多、宜精不宜濫的原則來使用。至于使用方法,應(yīng)因材用料、因地用料。下面就來詳細(xì)講解一下。第一:先來說宜多不...
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鹵水中為什么必須要保持一定厚度的鹵油?估計(jì)大多數(shù)人并沒有真正思考過這個(gè)問題。其實(shí)最重要的一點(diǎn)就是:鹵油才是鹵水香味的根本。我們知道,香料都有其自身特殊的香味,而這個(gè)香味正是來自于香料自身所含的油性...
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一、鹵湯制作1、高湯30斤,香料包1包,裝紗布袋備用。2、生姜片200克,燈籠干辣椒50克,花椒25克,料酒100克,紅曲米50克,用紗布裝好,鹽350克,雞精300克,味精200克,白糖150克...
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最近,很多朋友私信問我,為什么照著我分享的配方和方法做出來的鹵肉,吃起來香味很好,就是感覺口感差點(diǎn)。今天我就來聊聊這個(gè)鹵菜新手,甚至很多老手都普遍存在的問題。說到鹵肉的口感,首先我們要知道好的口感...
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我們?cè)谄穱L一道美食的時(shí)候,通常會(huì)用色、香、味、形來作為評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn),這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)同樣適合鹵菜,而且比其他美食更講究這幾個(gè)要素。所以,在我們做鹵菜的時(shí)候,就要兼顧到這幾個(gè)要素,而這當(dāng)中,鹵料配方對(duì)其的影響...
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有許多新手甚至是做了許多年的同行對(duì)第一次鹵水制作都很迷茫,我們針對(duì)這個(gè)話題進(jìn)行探討。關(guān)于新手特別是想自學(xué)成才的小伙伴,不會(huì)制作新鹵水很正常。為何我說做了許多年的同行也不會(huì)?原因是有些同行在拜師學(xué)藝...
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要想做出好吃的鹵菜,鹵水和香料是關(guān)鍵,根據(jù)不同的食材和不同的口味,香料與鹵水的比例也有所不同。傳統(tǒng)的五香味所使用的基礎(chǔ)香料是八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒這五種。在五香鹵菜里,這五種香料就是主香料...
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如何處理鹵菜發(fā)黑、鹵水發(fā)酸鹵菜發(fā)黑、鹵水發(fā)酸是一個(gè)困擾著許多廚師的問題,今天就跟大家集中講講這兩個(gè)問題,以解決多位朋友的疑惑。一、鹵菜發(fā)黑的原因1、鹵湯本身比較黑如果鹵肉一出鍋顏色就比較深,可能有...
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辣鹵跟普通的鹵水和潮州鹵水一樣,一個(gè)廚師一個(gè)配方,沒有固定的版本,只有口味的不同之分。今天,幾位四川籍的青年烹飪藝術(shù)家和北方青年烹飪藝術(shù)家,便在此跟大家分享他們制作辣鹵的經(jīng)典配方,希望能讓大家學(xué)習(xí)...
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鹵菜配方雖然很重要,但是鹵肉的前期處理和制作過程,也決定了口味的好壞,好配方在手也要掌握鹵菜技術(shù)才能鹵出色香味美的鹵菜。一、原料鹵制前的處理1.清洗處理動(dòng)物原料在宰殺處理后,必須將余毛、污物清除干...
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一、鹵料比例鹵料是鹵水重要的香味來源,鹵料也稱之為香料,香料也是藥材,也就是平時(shí)我們所說的中藥,每一種中藥都有它自身的特性,鹵料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞,千百年來人們對(duì)香料的...
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醬鹵食品是肉加調(diào)味料和香辛料,以水為介質(zhì),加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進(jìn),形成各具特色的品種;如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞等...
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煮制是醬鹵制品加工中主要的工藝環(huán)節(jié),其對(duì)原料肉實(shí)行熱加工的過程中,使肌肉收縮變形,降低肉的硬度,改變?nèi)獾纳珴,提高肉的風(fēng)味,達(dá)到熟制的作用。加熱的方式有水加熱、蒸汽加熱、油加熱等,通常多采用水加熱...