貢菜素鮑
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:鱸魚1條(重約750克),貢菜50克,干蕨根粉20克,金針菇10克,小米辣10克,蒜苔粒3克。調(diào)料:味精、鹽各5克,泡姜片150克,泡二金條辣椒50克,香料(靈草10克,小茴香5克,八角1顆...
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自貢仙市古鎮(zhèn)的大小館子必不可少的一道菜是“鍋巴泥鰍”。泥鰍都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺,然后下高油溫鍋里炸至表面酥硬起鍋巴。另鍋放熟菜油和化豬油燒熱,下蒜米、泡姜米、泡椒碎和酸菜碎炒香,摻湯燒開后,再下泥鰍、青紅...
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選用每條重約200克的鯽魚(過小的刺多肉少,過大的又不易入味),宰殺治凈后,下高油溫鍋里煎至兩面起“鍋巴”待用。鍋里放化豬油和熟菜油燒熱,下姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎和酸菜碎炒香,摻適量水燒開,...
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制作小煎雞、小煎仔鴨、小煎肘子等菜,鍋里應(yīng)少放油,燒至四成熱便下主料,慢火煸炒干水汽且油變清亮,再放入小米辣碎、豆瓣(少許)、青紅尖椒節(jié)、子姜絲(或片)等一起炒出味,起鍋前烹入糖和醋調(diào)成的汁,成菜...
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因?yàn)橹髁腺|(zhì)地不同,烹制過程中有細(xì)微差別,所以滋味也豐富多彩。魚盯兔丁等軟嫩的原料,講究油多火旺,主料滑熟后,快速下姜米、蒜米、小米辣碎、子姜絲(或子姜。┓磩,其間放鹽、味精、雞精調(diào)味便好,講究...
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川內(nèi)各地廚師制作小煎小炒類菜的流程都一樣,但用料不同,于是成菜風(fēng)味相差很大,比如現(xiàn)今的自貢廚師就習(xí)慣重用鮮椒和子姜,以突出鮮辣風(fēng)味。因?yàn)槭羌被鸲坛,所以原料都切成小丁或斬成小塊,但對于不同質(zhì)地的原...
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材料:主料:素牛柳、杏鮑菇、黑松露輔料:青紅椒、姜米、干淀粉調(diào)料:素油、素蠔油、菌菇汁、素鮑魚汁、素菌湯、鹽、老抽、蔬之鮮、山珍精、胡椒粉、生抽做法:1、把有著“素黃金”之稱的花生蛋白制品——素牛柳,用...
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材料:原料:豬腰子400克,貢菜100克。調(diào)料:特制紅油50克,復(fù)制醬油10克,青花椒油8克,香油4克,白糖、蔥末各15克,味精3克,青紅米椒45克,姜絲12克,鹽2克,料酒8克。制作:1、豬腰去膜,去腰臊后打菊花刀,成塊...
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貢菜、魚皮、海筍,從口味上考慮這三者都偏向于脆爽感覺,所以將他們搭配在一起,用青芥辣能夠去除腥味。味型:咸鮮酸辣,略帶芥末味。原料:貢菜50克,散裝堿發(fā)三文魚皮(已經(jīng)制熟)100克,干海筍50克。調(diào)料:鹽3克...
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原料:雞腿肉250克,雞蛋5個,冬茄25克,冬筍25克,素鮑魚25克。調(diào)料:鹽2克,味精3克,雞精3克,鮑汁4克,XO醬10克,郫縣豆瓣15克,色拉油100克,面包糠少許。制作:1、將雞腿肉切成粒,冬茄切成丁加1克鹽碼味待用,...
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制作人:鄭立原料:素鮑魚一個(約克),青瓜片件約克。調(diào)料:精鹽、味精各克,雞粉克,高湯克,溢香素、肉寶王各克,蒸魚豉油、料油各克,芝麻油克。制作:、將素鮑魚放入高湯中,加精鹽、味精、雞粉、溢香素、肉寶...
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特點(diǎn):微麻微辣,鮮香味突出,口感極佳。作者介紹:今年歲的張川是一個典型的四川廚師,和許多熱愛川菜的廚師朋友一樣,熱愛自己的本職工作。張師傅對川菜有非常深厚的感情,也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,終身免費(fèi)技術(shù)升級,不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會獨(dú)立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價值...
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這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《開店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理,出品快速,口味豐富,由酒店主廚親自掌勺,詳細(xì)講解其制作方法,通俗易懂、簡單易學(xué)...