紅泥手撕雞
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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一、原料準(zhǔn)備及生品處理原料:將三黃雞(宰殺、褪毛、去內(nèi)臟,凈重750克左右),洗凈,放入冷水浸泡1小時(shí),去掉血水,洗凈,瀝干水分,待用。生品腌制:將瀝干水分的三黃雞,放入腌缸,依次放入蔥姜各20克...
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01肘蹄鹵水調(diào)料:黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...
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五香粉和十三香是廚房常見的復(fù)合型香辛調(diào)味料。五香粉亦稱五香面,而十三香則是在五香粉的基礎(chǔ)上發(fā)展而來。五香粉和十三香都具有氣味芳香持久的特性,不過后者的風(fēng)味比前者還要濃郁。兩者入肴,均可起到賦香添味...
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制作:邱東禹這道菜選用北京黃油柴雞,以自調(diào)醬湯鹵燜入味,口味古樸、醬香味濃,鹵好的柴雞皮脆肉香,連雞胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年過節(jié)還被裝入真空袋外賣,日售三、四百只。并且,這只鹵雞被評(píng)為“...
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主料:土雞800克輔料:洋蔥50克、京蔥20克、小米辣50克、芹黃100克、香菜30克、白芝麻(熟)20克、娃娃菜30克調(diào)料:李錦記財(cái)神蠔油50克、李錦記麻辣蒸魚豉油50克、雞粉10克、糖20克、...
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主料:雞絲200克,海蟄皮150克。輔料:香菜20克,櫻桃蘿卜2個(gè),白芝麻5克。調(diào)料:糯米白醋20克,麻油15克,鹽焗雞配料10克,雞粉5克,糖2克。做法:1、去凈三黃雞一只,白水煮熟,拆肉、拌入...
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做法:將治凈的老母雞入沸水鍋里汆水,待撈入飄香鹵水鍋鹵至八分熟時(shí),關(guān)火浸泡20分鐘至入味。撈出來瀝水后,斬成小塊待用。鍋入油燒至五成熱,放入雞塊浸炸至微干香酥時(shí),撈出來瀝油備用。鍋入飄香混合油燒熱...
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原料:治凈的清遠(yuǎn)雞半只(重約500克)。調(diào)料:A料(鹽10克,蔥段、姜片各20克)醬椒味水100克,蔥花10克。做法:1、凈雞洗凈,鍋內(nèi)放入沸水,下入A料大火燒開,下入清遠(yuǎn)雞,小火慢慢浸煮約15分...
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原料:海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、將蜇皮投入開水鍋里,快速飛水至斷生后,撈出來沖涼,瀝水后切成絲備用。2...
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原料:海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、將蜇皮投入開水鍋里,快速飛水至斷生后,撈出來沖涼,瀝水后切成絲備用。2、把三黃雞治凈了放入鍋...
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材料:主料:雞絲200克、海蟄皮150克輔料:香菜20克、櫻桃蘿卜2個(gè)、白芝麻5克調(diào)料:白醋20克、香麻調(diào)味油15克、鹽焗雞配料10克、雞粉5克、糖2克制作:1、去凈草雞一只白水煮至熟取肉、拌入鹽焗雞料、稍至風(fēng)干備用,蟄...
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該菜品的亮點(diǎn):這種類似于“拌”的技法不僅讓人感覺新穎,其呈味也芳香濃郁。 原料鹽焗手撕雞連皮75克,水發(fā)散翅50克,綠豆芽50克,香菜25克。 調(diào)料白芝麻0.5克,沙姜油2克,上湯500克,鹽1克,姜水2克,色...
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原料:黃油蟹1只,手撕雞絲20克,精米20克,子姜芽50克,卵磷脂1克,野山椒水適量制法:1、將黃油蟹放到0℃的冰水盆里,泡20分鐘再將其治凈,然后背朝下入籠蒸3分鐘至定型、取出待用。另將子姜芽放入裝有野山椒水的盆...
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成都知名的老字號(hào)餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師,在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下,前往雙流縣金水緣酒樓,與該店的廚師一起,就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動(dòng)中,蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
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將雞煮熟后撕成條,裝入盤內(nèi),再用檸檬泡沫和魚子點(diǎn)綴即可。...
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原料:一年生農(nóng)家雞1只(約1500克),火腿片100克。調(diào)料:香葉1克,鹽20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。制作:1、將雞宰殺,放入沸水中燙去毛,從腹部取出內(nèi)臟,洗凈,...
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原料:干香椿50克,蕎麥面條100克,土雞脯肉50克,蒜苗絲10克,紅椒絲5克,色拉油10克。調(diào)料:A、姜蔥各10克,廣東米酒5克,鹽2克。B、細(xì)蒜末18克,紅油10克,香油8克,花椒油8克,辣椒粉3克,雞精4克,味精3克,白糖...
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原料:回味雞1只(重約750克),土豆泥400克,菠菜蓉150克,胡蘿卜蓉200克。調(diào)料:高湯300克,濕淀粉50克,明油15克,黃油100克,蔥花20克,鹽8克,味精3克,雞粉4克,色拉油1千克,脆漿粉150克,清水30克。制作:1、在...