當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

脆薯手撕雞

原料：回味雞1只(重約750克)，土豆泥400克，菠菜蓉150克，胡蘿卜蓉200克。

調(diào)料：高湯300克，濕淀粉50克，明油15克，黃油100克，蔥花20克，鹽8克，味精3克，雞粉4克，色拉油1千克，脆漿粉150克，清水30克。
制作：1、在土豆泥中添加黃油、鹽5克、味精1克、雞粉2克、蔥花拌勻，搓成長(zhǎng)6厘米、直徑為3厘米的粗條。2、回味雞皮留整，雞斬成重約30克的大塊，取下雞肉撕成條。3、雞皮墊入一個(gè)上下通口、直徑為12厘米的不銹鋼模具內(nèi)，再放入撕好的雞條，然后再反扣到盤(pán)中央（雞皮朝上），上籠大火蒸5分鐘，取出備用。4、脆漿粉、胡蘿卜蓉、清水調(diào)勻成糊，土豆條裹上調(diào)好的糊入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油；油溫升至七成熱時(shí)，再次下入土豆條小火浸炸0.5分鐘，撈出備用。5、鍋內(nèi)放入高湯，加鹽3克、雞粉2克、味精2克、菠菜蓉小火燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，淋明油出鍋澆在盤(pán)中，取出蒸好的雞肉擺在盤(pán)中，炸好的脆薯圍在盤(pán)邊上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：外焦里嫩，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。
備注：回味雞的制作：
原料：三黃雞1500克，鹽150克，鹽火局粉20克，雞粉10克，姜粉3克，味精3克，麥芽糖2克，蔥末、姜末各15克，高度二鍋頭20克，高湯5千克。
制作：1、雞宰殺治凈；鹽3克、鹽火局粉、雞粉5克、姜粉、味精1克拌勻，抹在雞的外皮和腹腔內(nèi)，腌漬24小時(shí)。2、鍋內(nèi)放入高湯，加剩余的原料、雞小火煮0.5小時(shí)，離火后在原汁內(nèi)燜0.5小時(shí)，撈出晾涼即可。
創(chuàng)意：此菜用料簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，尤其是回味雞，外皮脆滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，搭配脆薯食用，風(fēng)味與眾不同。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入