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紅泥手撕雞


原料:一年生農家雞1只(約1500克),火腿片100克。

調料:香葉1克,鹽20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。
制作:1、將雞宰殺,放入沸水中燙去毛,從腹部取出內臟,洗凈,然后在雞的內腔和表皮抹上一層鹽。2、將香葉、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包內包好,填入雞的腹部,然后用繩子將雞的腹部縫死。3、將整雞放入溫度為120℃的烤箱內烤30分鐘,取出后用繩子掛起,然后用風干機吹30分鐘至雞肉風干。4、將吹干的整雞全身刷上50克蜂蜜,再放入碳爐中小火掛烤20分鐘后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分鐘,取出。5、沙鍋內放入清水500克,放入用錫紙包裹的雞和火腿片,然后隔水小火慢慢加熱20分鐘后將用錫紙包裹的雞和火腿片取出,放入盤中即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:色澤紅亮,雞皮脆香,雞肉酥嫩,用手撕食,別有風味。
注:如無風干機可在冬季自然風干。



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