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豪都錦粉

原料：溫州產(chǎn)農(nóng)家地瓜粉條150 克，墨魚干25克，鮮蛤干15克，干貝5克。

配料：胡蘿卜絲5克，卷心菜絲5克，洋蔥絲10克，香菇絲5克，細(xì)蔥絲10克，高湯160克，料酒25克，生姜片2片，蔥段1段。
調(diào)料：蠔油10克，美極鮮醬油2克，味精5克，蔥椒香油25克、色拉油100克。
方法：1、墨魚干涼水泡1個小時變軟后切絲，鮮蛤干涼水泡1小時變軟洗去沙子、雜質(zhì)，擇凈內(nèi)臟，切絲。2、取小碗加干貝，調(diào)入料酒、姜片、蔥段，入籠大火蒸半小時至熟，取出晾20分鐘至半干搓成絲備用。3、鍋放油燒三成熱，入墨魚絲、鮮蛤絲、干貝絲，小火煸5秒至出香，加入高湯160克，放入蠔油、美極鮮醬油、粉條，旺火燒開，小火慢煮10分鐘，至入味。放入胡蘿卜絲，卷心菜絲，洋蔥絲，香菇絲。4、另起鍋入油燒三成熱，下入3小火炒約半分鐘即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：色澤艷麗，地瓜粉條柔軟，海鮮味醇厚。
創(chuàng)新點：這道菜是以原有的地道溫州農(nóng)家特色菜以墨魚干絲、五花肉絲和白菜絲來炒制，經(jīng)改進后新加入了鮮蛤干和干貝，還增加了菜中所用的蔬菜的種類使得原有的海鮮味更加濃郁，成菜更美觀。
注：最后一次炒制目的有二，一是把菜絲炒熟，二是將菜絲與錦粉拌勻。
蔥椒香油：鍋入色拉油燒五六成熱下入蔥段和花椒，炸干、打渣晾涼即可。

溫州產(chǎn)農(nóng)家地瓜粉條（當(dāng)?shù)胤Q錦粉）是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家把地瓜切片曬干然后磨成粉，上籠蒸好后以專用的刨，刨成細(xì)條曬干而成。這個制作過程都是沿襲傳統(tǒng)工藝全手工制作，具有色澤黑亮、光澤度好、韌性好耐久煮、口感柔軟筋道、無異味等特點。當(dāng)?shù)匾灿泄S專門生產(chǎn)地瓜粉條。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

點評：此菜的確是從溫州農(nóng)家菜改良而來，他的改良很好的突出了墨魚、鮮蛤、干貝等的海鮮味也使得菜的顏色更加豐富。如果不用蠔油可以更突出鮮蛤的鮮味也可以讓菜的顏色更清亮。卷心菜絲若換成芹菜絲會更容易突出鮮蛤的味道。

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