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傳統(tǒng)熗鍋魚(yú)

制法：

1、鯉魚(yú)宰殺治凈后，在魚(yú)身兩面剞一字花刀，用鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌漬入味，然后下入七成熱的油鍋里炸至表面色呈金黃且酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油。

2、鍋里留底油，投入姜米和蒜米炒香后，下入郫縣豆瓣和泡辣椒末炒香出色，再放入刀口辣椒略炒，摻入鮮湯并放入炸過(guò)的整魚(yú)燒沸；

3、調(diào)入醬油、味精、雞精和白糖后，用小火收至汁水將干時(shí)，出鍋裝入條盤(pán)中；

4、然后撒上刀口辣椒和蔥花，澆上熱油激香便好。

特色：

此菜，是把魚(yú)用郫縣豆瓣燒成家常味，再加入了用干辣椒和花椒鍘成的刀口辣椒收制成菜，味道麻辣鮮香。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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