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東海怪味龍頭魚

原料：龍頭魚500克。
調(diào)料：鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。
制作：1、龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內(nèi)臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。2、將魚肉切成長、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精腌漬2分鐘備用。3、生粉、吉士粉調(diào)拌均勻，裹在腌漬好的龍頭魚肉上，然后放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時(shí)出鍋，控油。4、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻后出鍋，撒上椒鹽即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：龍頭魚肉色澤金黃，外酥里嫩。
龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚,為小型海雜魚。其肉松軟，鮮味足,但體內(nèi)含水分多,不易保存，故多為加工后的鹽干品。制作關(guān)鍵：油溫不宜過高，因?yàn)辇堫^魚水分多，如果炸的時(shí)間過長，魚肉的水分損失較大，口味就會(huì)發(fā)柴。

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