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潭州檳榔鴨

原料:仔鴨1只(重約750克),檳榔4個(gè),紅尖辣椒50克,青蒜25克。

調(diào)料:色拉油100克,鹽8克,姜片30克,味精5克,醬油5克,剁辣椒20克,料酒30克,香油5克,高湯100克。
制法:1.將鴨宰殺后,剁成4厘米的長(zhǎng)條塊,檳榔剖開(kāi)待用,尖辣椒切成馬蹄段。2.干鍋放青蒜段墊底。3、炒鍋燒底油燒至六成熱,下入剁椒、姜片大火煸至油紅,下鴨塊炒至變色,放入檳榔,烹料酒,放醬油、鹽、味精、高湯中火煨6分鐘至熟透,加入尖椒,裝入干鍋即成。
特點(diǎn):香辣味濃,有檳榔的特殊香味。


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