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潭州檳榔鴨

原料：仔鴨1只(重約750克)，檳榔4個，紅尖辣椒50克，青蒜25克。

調(diào)料：色拉油100克，鹽8克，姜片30克，味精5克，醬油5克，剁辣椒20克，料酒30克，香油5克，高湯100克。
制法：1.將鴨宰殺后，剁成4厘米的長條塊，檳榔剖開待用，尖辣椒切成馬蹄段。2．干鍋放青蒜段墊底。3、炒鍋燒底油燒至六成熱，下入剁椒、姜片大火煸至油紅，下鴨塊炒至變色，放入檳榔，烹料酒，放醬油、鹽、味精、高湯中火煨6分鐘至熟透，加入尖椒，裝入干鍋即成。
特點：香辣味濃，有檳榔的特殊香味。


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