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酸菜水餃鴨

原料:凈仔鴨1只(重約500克),豬瘦肉200克,面粉200克,酸菜100克。

調(diào)料:鹽、雞粉各20克,糖8克,野山椒10克,泡椒5克,蔥花、姜米、蒜片、香油各10克,色拉油、白醋各20克,胡椒10克,八角、草果各2克,清湯500克,蔥段、姜塊各20克。
制 作:1、鴨子洗凈,剁重約10克的塊,放入鍋中加水1000克、鹽8克、八角、草果、蔥段、姜塊大火燒開(邊燒邊去浮沫),水燒開后用中火煮30分鐘至鴨 肉成熟,撈出備用;酸菜洗凈切1厘米見方的塊。2、豬瘦肉洗凈,剁成蓉,加入蔥花、鹽5克、雞粉5克調(diào)拌成餡心;面粉加50℃溫水100克和成面團(tuán),餳放 20分鐘后下重約10克的劑子并搟成直徑為10厘米的面皮;餡心10克包入面皮中做成麥穗餃,放入沸水中大火煮10分鐘至成熟,撈出備用。3、鍋內(nèi)放入色 拉油,燒至五成熱時(shí)放姜米、蒜片、酸菜中火煸炒3分鐘,放入胡椒、野山椒、泡椒中火炒1分鐘后放入清湯大火燒開,入鴨塊、剩余的鹽、雞粉5克、糖、白醋、 麥穗餃小火燒3分鐘,淋香油出鍋即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):酸辣爽口,菜面兩食。
師傅點(diǎn)撥:鴨塊、麥穗餃一定要提前煮熟。
創(chuàng)意:本菜除借鑒面菜合一的方法外,在調(diào)味上又將川菜的辣和陜西的酸結(jié)合到一起,口味酸辣,家常味十足。



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