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火爆姜仔鴨

原料:生鴨脯250克,泡仔姜100克,青紅椒各50克。

調(diào)料:精鹽3克,味精3克,料酒10克,姜塊15克,花椒粒5克,香油8克,白糖5克,陳醋5克,紅油20克,甜酒釀20克,色拉油500克。
制作:1、將鴨脯切成厚2.5厘米的片,用鹽、姜塊、甜酒釀、花椒腌制10分鐘入味,青紅椒切塊,泡姜切條備用。2、炒鍋置旺火上,放入色拉油燒到六成熱時(shí),下腌制好的鴨片(不拍粉)小火炸到金黃色撈出。3、炒鍋內(nèi)留油30克,放紅油20克,六成熱時(shí),下泡姜條、青紅椒塊炒香,倒入炸好的鴨片,用鹽、味精、白糖、醋、料酒調(diào)味翻勻,淋入香油起鍋裝盤即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):味道干香開(kāi)胃,適合下酒。
創(chuàng)新點(diǎn):鴨子一般都是鹵炸等做法,此菜將鴨脯肉片成片,炸后加甜酒釀、花椒、姜塊等翻炒。
點(diǎn)評(píng):此菜放了泡姜、姜塊,和鴨脯結(jié)合,味道不錯(cuò)。炸鴨脯時(shí),建議分兩次炸,先低油溫炸熟,再高油溫上色,應(yīng)該更好,不容易將鴨脯炸干。


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