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火爆姜仔鴨

原料：生鴨脯250克，泡仔姜100克，青紅椒各50克。

調(diào)料：精鹽3克，味精3克，料酒10克，姜塊15克，花椒粒5克，香油8克，白糖5克，陳醋5克，紅油20克，甜酒釀20克，色拉油500克。
制作：1、將鴨脯切成厚2.5厘米的片，用鹽、姜塊、甜酒釀、花椒腌制10分鐘入味，青紅椒切塊，泡姜切條備用。2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒到六成熱時，下腌制好的鴨片（不拍粉）小火炸到金黃色撈出。3、炒鍋內(nèi)留油30克，放紅油20克，六成熱時，下泡姜條、青紅椒塊炒香，倒入炸好的鴨片，用鹽、味精、白糖、醋、料酒調(diào)味翻勻，淋入香油起鍋裝盤即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：味道干香開胃，適合下酒。
創(chuàng)新點：鴨子一般都是鹵炸等做法，此菜將鴨脯肉片成片，炸后加甜酒釀、花椒、姜塊等翻炒。
點評：此菜放了泡姜、姜塊，和鴨脯結(jié)合，味道不錯。炸鴨脯時，建議分兩次炸，先低油溫炸熟，再高油溫上色，應該更好，不容易將鴨脯炸干。

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