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本草鴨

甘泉國(guó)家高級(jí)烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校，從1999年加盟小藍(lán)鯨，至今任小藍(lán)鯨美食廣場(chǎng)行政總廚。擅長(zhǎng)菜品開(kāi)發(fā)、廚房管理，先后被評(píng)為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎(jiǎng)。

原料：三年以上瘦型土鴨1只凈重約1000-1250克。

調(diào)料：鹵水50千克，鹽15克，味精3克，蔥5克，姜5克，料酒10克。
制作：1、土鴨去毛，去內(nèi)臟，洗凈血水，加鹽、味精、蔥、姜、料酒腌漬30分鐘待用。2、鹵水燒開(kāi)放入腌好的土鴨大火燒開(kāi)改小火鹵制90-120分鐘起鍋。3、將鹵好的土鴨放入烤鴨爐中（最好是用烤鴨爐，如果沒(méi)有烤鴨爐用烤箱也可，但口味不如烤鴨爐烤出來(lái)的好）小火焙8-10分鐘至外表水份焙干即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：鴨肉鮮香，回味醇香。

鹵水配方：

調(diào)料：姜50克，蔥50克，老抽400克，糖色250克，紅曲米10克，白糖50克，鹽50克，味精20克，十三香25克，干辣椒100克，花椒50克。香料：陳皮25克，白蔻25克，干百合20克，八角20克，草果20克，枸杞25克，黨參15克，淮山20克，甘草15克，茴香15克，砂仁15克，柏籽仁15克，木香15克。
制作：將上述香料用清水洗凈，加水（沒(méi)過(guò)香料）用砂鍋小火煲1小時(shí)至出藥汁，把香料汁兌入50千克老湯中，加所有調(diào)料，大火燒開(kāi)即可。
點(diǎn)評(píng)：建議鴨子鹵好后再抹一層糖色，這樣色澤更紅亮。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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