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金湯冬瓜卷

亮點(diǎn):以前店中有道“金湯冬瓜方”,是把冬瓜做成塊澆金瓜汁,食客反映太素,后來(lái)想到把冬瓜片成片,卷入蝦膠,葷素搭配合理,口感清淡爽口,創(chuàng)意新穎,推出后食客反映不錯(cuò),而且成本不高,用料簡(jiǎn)單,現(xiàn)在賣得非常好。 
原料:冬瓜500克,蝦膠200克,金瓜300克。
調(diào)料:頂級(jí)雞湯300克,雞蛋液100克,鹽5克,味精10克,濕淀粉60克,雞油10克。
制法 :1、金瓜去皮上籠蒸熟,加頂級(jí)雞湯攪成汁,過(guò)濾即成金瓜汁;冬瓜去皮,用刨片機(jī)刨成0.1厘米厚的薄片備用。2、將冬瓜片用淡鹽水浸漬5分鐘取出,用毛巾搌干水分,在一面刷一層雞蛋液,放上蝦膠抹平,卷成圓柱形,用蛋液封口,上籠中火蒸8分鐘取出裝盤。3、凈鍋下金瓜汁,調(diào)入鹽、味精燒開(kāi),用濕淀粉勾芡,淋雞油,出鍋澆在冬瓜卷上即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn):顏色金黃,口味清淡,賞心悅目。


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