霸王豬臉
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豬頭肉的美味有四:一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥,但這種肥有別于其他肉類之肥,是肥中夾瘦、肥而不膩。二是糯。各家老店老湯鹵制的豬頭肉,火候控制得總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。三是香。豬頭肉的香,是...
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原料:新鮮豬頭100千克。配方(按原料100千克計(jì)):食鹽3000克,醬油4000克,生姜1500克,鮮姜200克,料酒200克,香辛藥料1580克。香辛料配比:花椒200克,蓽撥160克,山奈1...
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醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品,是醬鹵肉制品中品種最多的一類,其風(fēng)味各異,但主要制作工藝大同小異,只是在具體操作方法和配料的數(shù)量上有所不同。有的醬鹵肉類...
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鴻運(yùn)當(dāng)頭又叫紅扒豬頭,是以往農(nóng)村流水席中的常見(jiàn)菜式,其不僅蘊(yùn)含著富貴吉祥的美好寓意,還因選料扎實(shí)、口味出眾成為一代代國(guó)人對(duì)喜宴的深刻記憶,今天就為大家介紹這道傳統(tǒng)國(guó)民菜——鴻運(yùn)當(dāng)頭,直接以半只豬頭...
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主料:帶骨半片豬頭約2000克。香料:八角10克、枝子10克、干二荊條辣椒5克、桂皮4克、陳皮3克、小茴香2克、丁香2克、香葉1克。配料:二湯5000克、青椒80克、胡蘿卜80克、紅蔥頭或圓蔥80...
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豬頭肉的鹵制方法(一)——食材的預(yù)處理方法1:浸泡。新鮮豬頭肉買回家之后,先用清水浸泡3-4小時(shí),在浸泡過(guò)程中可以加點(diǎn)鹽在水里,這樣血水出的更干凈。在成都這邊,購(gòu)買的豬頭肉都是切割好的,買回家可以...
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做法一原料:豬頭1個(gè)(約4000克),常用調(diào)料適量。做法:1、將豬頭治凈后劈開(kāi),割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復(fù)刮洗,去盡雜物血污...
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本項(xiàng)技術(shù)包括原料豬下水的選擇處理、鹵制、成品等工藝,制作特點(diǎn)是多品種綜合鹵制。由于品種多,物美價(jià)廉,備受歡迎,久銷不衰。醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品,...
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主料:豬頭半個(gè)。輔料:梅干菜120克,香菜5克。調(diào)料:A料(小米椒25克、香辣醬120克、姜蒜末各10克)B料(鹽20克、味精10克、白糖2克、雞精12克)生抽100克、蠔油30克、冰糖100克、...
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制法:1、取半邊帶骨的豬臉肉,放火上燎燒以除去殘毛,然后刮洗干凈待用(見(jiàn)圖1)。2、鍋里放油燒至六成熱時(shí),下豬臉炸至表面變色后,撈出來(lái)瀝油(見(jiàn)圖2)。3、把炸過(guò)的豬臉?lè)湃氪ㄊ禁u水桶,大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小...
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原料:鮮豬頭肉200克、蒜泥50克、四川醬油100毫升、米易紅糖60克、側(cè)耳根30克、大蔥蔥白20克、白鹵水1鍋、八角、桂皮、小茴香、姜片、味精、冷鮮湯、白芝麻、蔥花、紅油各適量制法:1、把四川醬...
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材料:主料:豬頭肉200克,荷折皮300克。配料:花椒3克,姜3克,大蒜葉1克。輔料:精鹽3克,味精1克,高湯500克。制作方法:1.將新鮮豬頭肉加入清水煮爛,備用。2.鍋中放油,下入花椒煸香,加...
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做法:1、制作時(shí),先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟,再分別切成片。另把土豆條投入油鍋,炸熟以后撈出。2、凈鍋放香辣油,先下干辣椒節(jié)和花椒炒香,再倒入豬大腸片和豬頭肉片煸炒至出油,邊炒邊倒入青尖椒節(jié),同時(shí)加鹽、味...
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原料:帶骨豬臉1只、干辣椒節(jié)、花椒、油酥花生米、姜片、蔥段、蔥花、鹽、料酒、醬油、菜油各適量、川式鹵水1鍋制法:1、把豬臉治凈后,納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒腌味4小時(shí),再入沸水鍋里汆一水撈出,趁熱在其表皮...
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做法:1、把凈豬頭半只治凈,入沸水鍋汆水后,撈出瀝水。然后放入老鹵水鍋中鹵制2.5小時(shí)后起鍋并剞花刀,再放入蒸箱蒸2小時(shí),取出來(lái)擺在圓盤中。2、鍋中放油燒熱,下干辣椒節(jié)100克、干花椒20克、大蔥顆50克、老干媽辣...
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材料:主料:豬大腸、豬頭肉輔料:土豆、干辣椒節(jié)、花椒、青尖椒調(diào)料:鹽、味精、醬油做法:1、制作時(shí),先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟,再分別切成片。另把土豆條投入油鍋,炸熟以后撈出。2、凈鍋放香辣油,先下干辣椒節(jié)...
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原料:豬臉肉250克,荷葉餅10張,生菜絲50克。 調(diào)料:特制醬料(咖喱醬、日本燒汁、南乳、白糖調(diào)勻而成),生粉10克,色拉油1千克。制作:豬臉肉用特制醬料腌漬4小時(shí),下入七成熱油鍋中小火炸至表面金黃,撈...
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選四、五斤左右的小豬頭,一剖為二,先煮再烤,裝入托盤內(nèi)撒細(xì)辣椒面上桌,用筷子輕輕一撕即可扯下豬肉,吃起來(lái)外焦里糯。此菜賣相霸道,口味焦香,半扇豬頭約重斤,成本元,售價(jià)元,每天能賣多份,毛利超高。制作流...
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招牌賣點(diǎn):冰鮮無(wú)花果加豬臉肉同燉而成,雖然制作簡(jiǎn)單,但滋味甚濃,無(wú)花果清甜可口,吃起來(lái)就像北方的凍梨,豬臉肉鮮嫩爽滑,在這個(gè)季節(jié)喝上一碗,既暖胃又暖心。制作:關(guān)兆漢,現(xiàn)任廣州順景新酒家行政總廚。原料:...
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原料:豬面肉1斤。調(diào)料:鹽5克,味精15克,糖20克,蒜汁50克,南乳50克,千島醬50克,生粉10克,芝士粉5克,粘米粉50克。做法:1、豬面肉切片,沖洗干凈,吸干水份,然后放盤里,倒入鹽、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小時(shí)...