雪汁烤鯖
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制作:成都嗨鮮來辣張文衛(wèi)此菜靈感來源于風靡一時的“辣八鮮”,在烹制流程和調(diào)料上分別進行了改良:首先,改燒為炒,以大量紅油、醬汁為原料補味,期間不斷顛炒,使成菜鍋氣濃郁;其次,六種醬料加蜂蜜、芝麻鹽...
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點評:淡菜、花蛤、蟶子與竹筍、廣東勝瓜一起搭配出的這道半湯菜品,食材豐富、色澤嫩黃、味道鮮美,而用保溫性強的砂煲做盛器,還可避免河鮮溫度降低后散發(fā)腥味。主料:淡菜500克,蟶子300克,花蛤300...
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制作:劉晉伍此菜作為湖南“宴長沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品,每天有70%的客人點擊,其魅力體現(xiàn)在三個方面:第一,在海蜇拌黃瓜的基礎上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮,豐富口感、提升檔次;第二,自制海鮮汁以醬油、...
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原料:活海蟶頭500克,蔥花30克,小米辣2克。調(diào)料:紫蘇辣醬、野山椒、米醋、香菜末各15克,辣椒油、辣鮮露各20克,蒜米30克,味精10克。制作:海蟶頭洗凈,放入沸水中大火焯透,迅速放入冰水中鎮(zhèn)...
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原料:150克銀鱈魚、5克大蝦、3克青口貝、4克蟶子、8克菠菜、5克有機食用鮮花、適量傳統(tǒng)法式魚湯、適量食用花卉、10毫升橄欖油、3克鹽、3克胡椒做法:1、先鱈魚用胡椒腌制后煎制。2、提前準備傳統(tǒng)...
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海鮮菜最好是淡味烹調(diào),少調(diào)味,最能凸顯海鮮的鮮味。這道鹽焗蟶子埋在雪白的鹽里,蟶子炙熱燙手,剝開后流出鮮美的汁水,蟶子肉質(zhì)肥美鮮嫩。原材料:主料:蟶子1斤輔料:海鹽250克,八角1顆,花椒少許做法...
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制作/蘇米元提前預制:小鮑魚、膠東小海鮮(可根據(jù)時令自行選擇替換,此處以蟶子為例)洗凈,平鋪在托盤上,表面撒蔥姜片,入蒸箱蒸3分鐘至熟,取出晾涼,去殼后分別泡入清水中,入保鮮冰箱待用。走菜流程:1...
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制作/上海豐收日川湘菜出品總監(jiān)張進軍此菜的靈感來自于湖南的剁椒魚頭,蟶子一般都是雪菜蒸、鹽烤、香蔥炒的做法,將其做成辣味的,效果非常好。原料:蟶子500克,龍口粉絲100克。調(diào)料:黃泡椒、剁椒各5...
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原料:香螺200克、海蟶80克。輔料:野菜300克、蒜茸35克。調(diào)料:味宗撈拌鮮露汁100克、香油5克、辣椒油10克、紅辣椒絲5克、鹽西10克制作方法:1、將香螺切成片,海蟶焯水去殼待用,野菜洗凈...
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原料:蟶子250克,黃瓜250克,彩椒10克。調(diào)料:幺麻子藤椒油2克、蒸魚豉油25克、辣鮮露3克、豆豉醬3克、芥末油1克、美國辣椒粉5克、味粉少許、蒜泥50克。制作:1、蟶子洗凈去內(nèi)臟,入溫水中,...
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材料:原料:蟶子500克,花菜、香芹各20克,青蒜20克,清水500克,姜、蒜各10克。調(diào)料:A料(味精8克,鹽、雞粉各5克,生抽10克,雞汁2克,胡椒粉3克),地瓜粉200克,芝麻油3克,色拉油...
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材料:原料:鮮蟶子皇250克,水晶鍋巴50克。調(diào)料:鹽5克,料酒、蔥、姜各8克,秘制醬料40克(美極鮮辣汁、美極牛肉粉、海鮮醬、柱侯醬各10克)、色拉油1千克(約耗20克)。制作:1、將蟶子皇入9...
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材料:主料:蟶子500克,鮮香椿芽300克輔料:白醋5克,香油5克,鹽2克,味精2克,蒜末20克制作方法:1、蟶子煮熟取肉留殼。鮮香椿芽焯一下水。2、將蟶子肉和香椿芽放入拌盆內(nèi),加入所有調(diào)料拌勻。...
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材料:原料:油發(fā)黃魚肚400克,墨魚仔、蟶子皇、文蛤、泰國河蝦各30克,胡蘿卜20克,青豌豆10克。調(diào)料:鹽、姜片、蔥段各5克,咸蛋黃、雞油各10克,雞湯200克,金瓜汁15克,白糖2克。制作:1...
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材料:主料:海螺200克,蟶子150克,大蝦100克,黃蛤100克。配料:粗鹽700克。制法:1、將海螺、蟶子、大蝦、黃蛤分別用流水洗凈泥沙,瀝干水分;2、將海螺、蟶子、大蝦碼入裝粗鹽的烤盤中,入光波爐烤制6分鐘;3、將...
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材料:主料:糯米、蟶子皇輔料:胡蘿卜粒、陽江豆豉、干蔥碎調(diào)料:鹽、香油、蠔油、味精、雞精、花雕酒做法:1、用清水把糯米泡漲,加入鹽、香油和胡蘿卜粒拌勻,然后放到蟶子皇的外殼上面,入竹籠內(nèi)上火蒸熟。2、另...
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材料:主料:蟶子60g,鮮魷60g,扇貝肉60g輔料:西葫蘆絲150g調(diào)料:海鮮撈汁120g、米醋40g,純凈水60g,青芥辣6g制作:1、主料處理干凈、飛水、沖涼。2、海鮮撈汁、水、清香米醋按照2:1:0.3的比例調(diào)汁。3、西葫蘆絲墊...
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原料:海腸,海螺,元貝,蜇頭,蟶子,鳥貝,海參,八爪魚,蘋果醋,醬油,白醋,陳醋,蠔油,生抽,芥末,冰糖,雪碧,香菜。制法:1、將海腸、海螺、元貝、蜇頭、蟶子、鳥貝、海參、八爪魚宰殺治凈,焯水至熟備用;...
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材料:海鮮(大蝦、爬蝦、蟹、蟶子、生蠔、花蛤、扇貝、青口貝等)、粗鹽制作:1、先把海鮮(大蝦、爬蝦、蟹、蟶子、生蠔、花蛤、扇貝、青口貝等)洗凈,將貝類入蒸箱蒸至剛剛開口時取出,其余原料入沸水快速汆燙一下...
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材料:活蟶子、自制料水(根據(jù)餐廳實際情況自行調(diào)配)、粗鹽制作:1、活蟶子洗凈后放入已勾兌好的料水里腌泡30分鐘。因蟶子是鮮活的,代謝旺盛,會更易吸入料水的滋味。2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽,將泡好的蟶子...