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福果牛柳粒

原料：牛月利250克，銀杏100克，芹菜段25克。

調(diào)料：干辣椒75克，花椒25克，鹽3克，白糖5克，味精1克，料酒5克，堿粉1克，酒釀10克，陳皮1克，大蔥段20克，姜片5克，蒜片5克，花椒油5克，二湯300克，色拉油1千克，生粉3克，上湯100克。
制作：1、將牛月利切成長3厘米、寬3厘米、厚2厘米見方的塊，入清水中浸泡1小時去血水，加鹽2克、白糖、料酒、堿粉腌漬4小時，腌好后用清水沖凈堿味，用干毛巾擦干水分，表面拍生粉；銀杏去殼，入鍋中加上湯小火煮10分鐘至熟，取出待用；芹菜切成3厘米的段。2、燒熱油鍋，放入色拉油，燒至七成熱時放入牛月利小火浸炸2分鐘至八成熟，倒出，瀝干油；鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時放入花椒粒、蒜片、姜片小火煸香，再入干辣椒、陳皮小火煸出辣味，下大蔥段、芹菜段、牛月利、酒釀用大火翻炒，用鹽1克、味精調(diào)味，下銀杏、上湯小火煨2分鐘至湯汁待盡，淋上花椒油起鍋裝盤。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：色澤棕紅，麻辣味厚，醇香鮮嫩。

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