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干燒鯉魚(yú)

原料：鯉魚(yú)2條，元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒、青椒各25克，豬肉丁50克。

調(diào)料：色拉油2千克，紅辣椒油25克，辣豆瓣醬2大匙，白糖3大匙，精鹽10克，味精5克，蔥、姜、蒜末各少許。
制作方法做法
1、鯉魚(yú)刮鱗，去鰓，除內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞“蘭草花刀”，抹少許紹酒，醬油腌制入味，
2、下入八成熱油中，炸至表皮稍硬，撈出控凈油；
3、元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒，青椒分別切成小丁備用。
4、炒鍋上火燒熱，加底油下入豬肉丁煸炒至變色，加入蔥、姜、蒜、元蔥、干紅辣椒爆香，烹紹酒，醋，下入辣豆瓣醬、冬菇、冬筍繼續(xù)煸炒，加白糖、精鹽，添湯燒開(kāi)，放入炸好的鯉魚(yú)，轉(zhuǎn)小火燒至熟透，見(jiàn)湯汁稠濃時(shí)，加入味精、干紅辣椒，青椒丁，移回旺火收汁，淋紅辣椒油即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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