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金牌奇異怪味骨

原料：A豬寸骨（又叫牙簽骨，是豬后腿的一段腱子肉，一般為凍品）10個（重約750克）。B大蔥、大姜各10克，花椒5克，干紅椒10克，八角4個，芝子（香料，藥店有售）5克，白豆蔻5克，香葉3克，桂皮5克。C洋蔥米、青紅椒粒各3克，姜米、蔥米、蒜米各5克。D洋蔥絲20克，錫紙2張。
調(diào)料：A鹽、味精各5克，雞粉、生抽各10克，海鮮醬20克。B辣妹子醬20克，萬人迷牌辣雞醬30克，黑椒汁10克，排骨醬20克。C花生油150克，牛油、豆瓣醬各10克。
制作：1、豬寸骨自然解凍后入沸水中大火汆2分鐘撈出。2、鍋內(nèi)放花生油，燒至五成熱時放豆瓣醬、原料B、調(diào)料A小火煸炒1分鐘，加水1000克、豬寸骨小火鹵40分鐘，撈出用錫紙（錫紙?zhí)崆八撼?0個長條）包住豬寸骨的一頭。3、另起鍋烹入原料C、調(diào)料B小火煸炒2分鐘，出鍋即成怪味汁。4、鐵板表面包錫紙后放在火上燒10分鐘，取出后在表面放上牛油并撒上洋蔥絲，放上豬寸骨，澆上怪味汁即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：鮮咸香辣，醬香味濃，透酸回甜。

制作/內(nèi)蒙古張德紅

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