當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

膠東花卷配自制鲅魚醬

將鲅魚加高湯、調(diào)料,長時間蒸至肉爛骨酥,絞碎成泥后炒成醬,原本纖維較粗的鲅魚肉便有了鮮香細(xì)膩的口感,搭配咸菜絲、香蔥、烤花卷同食,極具創(chuàng)意。


制作方法:

鍋下花生油、豬油各20克燒熱,加入鲅魚醬100克小火翻炒均勻,盛入小碗內(nèi),跟一碗拌疙瘩咸菜絲(疙瘩咸菜切絲,沖泡去掉多余鹽分,蒸熟之后再涼拌)、一份小香蔥和一個烤香的大花卷即可上桌。


鲅魚醬:

1、新鮮鲅魚去掉頭、尾、內(nèi)臟,加入適量蔥姜水、料酒腌漬祛腥,瀝干水分之后納入盆中,每斤鲅魚加高湯150克、焯水的五花肉片80克、蔥姜末共40克、鹽8克、蒸魚豉油6克、雞精、生抽、胡椒粉各5克,蓋一層白菜葉,上蒸箱小火蒸6小時至肉爛骨酥,取出放涼。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、將蒸好的鲅魚帶骨、連同原湯一起入絞肉機(jī)絞成細(xì)糊。



烤花卷:

1、面粉1千克、白糖50克、泡打粉27克、酵母25克一起放入攪面機(jī)中,加清水500克和成面團(tuán),取出后餳1小時。

2、將面團(tuán)放入壓面機(jī)反復(fù)壓3遍,攤到案板上,搟成薄片,抹豆油50克、白糖50克,最后撒上一層面粉,折疊后切塊,摞在一起,稱出2斤4兩重,用拇指從中間摁壓結(jié)實,拽住兩端抻長,卷成大花卷,上蒸箱蒸40分鐘。走菜時,取一個大花卷重新入蒸箱蒸透,再入220℃的烤箱烤5分鐘即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


制作關(guān)鍵:

1、鲅魚肉一定要充分絞碎、絞細(xì),這樣才能炒得形似甜面醬。

2、面團(tuán)不能發(fā)得太過,否則蒸好的花卷太胖、易走形。


制作者:段恒


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「黃山大俠」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 秘制鲅魚調(diào)餡配方鲅魚餡料前期加工:鲅魚肉500克,豬肥肉泥200克,鹽15克,味精20克,雞粉6克,蛋清1個,白糖4克,胡椒粉1.5克,水600克在后面配比,蔥油30克。制作:1,將鲅魚去頭去內(nèi)臟...
  • 1.準(zhǔn)備材料,鮮鲅魚兩條2.將鲅魚從背部平剖開去主刺,尾部相連,魚肉朝上,倒入生抽,抹上鹽、撒上五香粉、適量胡椒粉,此步驟進(jìn)行兩遍。同時將反面魚皮抹上適量鹽,魚肉上放上切碎的蔥花姜片,放桂皮、香葉...
  • 特點:老二位餃子是回族著名特色主食,清朝末年由回民楊利廷所創(chuàng),并在山海關(guān)開設(shè)了“清真楊家餃子館”。日本侵略中國時,楊家餃子館被毀。重建后,改名為“老二位餃子館”。這是因為原來跑堂的楊紹曾談吐詼諧,...
  • 制作:代懷生這道菜之所以熱銷,主要是因為這四個亮點:首先,選用鲅魚肉制作丸子,口味鮮嫩,比豬肉丸更上檔次。其次,魚丸擠得似玻璃珠一般大,個頭小巧,入湯后漂浮在上層。再次,魚丸入熱水低溫浸熟,口感細(xì)...
  • “桃花魚”昭君淚,“雞泥桃花魚”是宜昌地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。取桃花魚為主料烹制,菜形酷似美麗的桃花,真是味美色佳造型講究的名菜,盛大宴席不可缺少。據(jù)說桃花魚和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人,心地...
  • 主料:秋刀魚2條。輔料:泰國紅柚肉50克。調(diào)料:&&林喼汁10克,柚子醬30克,鹽10克。做法:1、將秋刀魚洗凈,魚身上劃斜刀,抹干水份備用。2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬,均勻...
  • 制作流程:1.取一條甜曬鲅魚(約600克)去除頭尾,魚身改成4厘米的方塊,納入盆中,調(diào)入豬大油20克、蠔油8克、料酒5克、蔥花5克、姜片5克、雞飯老抽2克、胡椒粉1克拌勻腌制。注:甜曬魚是山東沿海...
  • 制作/河北東來順飯莊李林我說利由現(xiàn)代人喜歡小資生活,我們?yōu)橛鲜袌鰧椎纻鹘y(tǒng)的美味老菜組合到一起,降低菜肴成本,口味豐富,營養(yǎng)健康,讓食客在品味中享受傳統(tǒng)老菜的魅力。制作方法1.將鮮鲅魚肉100克...
  • 原料:自制窩頭(1豆粉2黃米粉3玉米粉)蘿卜干、咸鲅魚、蝦醬燜子、茄子。調(diào)料:十三香、五香粉、大油、東古醬油、川椒、蔥姜、花椒、干醬、鹽、味精、雞粉、老抽、蝦醬。制作:將泡好的蘿卜干加大油、醬油、...
  • 原料:鮮鲅魚1條(約500克)、蔥節(jié)15克、姜片15克、蒜子3克、八角2顆、紅酒250毫升、鹽15克、海鮮醬10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龍果粒各少許制法:1、把鲅魚宰殺治凈后,去掉魚頭和魚尾,魚身則斜刀...
  • 原料:鲅魚、雜菌、娃娃菜、枸杞、雞蛋、面粉制作:1、將新鮮小巴魚去骨取肉,加入面粉雞蛋制成魚料子。2、鍋內(nèi)放油燒至6成熱,下入魚圓至金黃撈出。雜菌和娃娃菜改刀飛水備用。3、加入高湯煮制即可!注意事項:1、魚...
  • 材料:主料:秋刀魚2條。輔料:泰國紅柚肉50克。調(diào)料:李派林喼汁10克,柚子醬30克,鹽10克。做法:1、將秋刀魚洗凈,魚身上劃斜刀,抹干水份備用。2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬,均勻的抹在秋刀魚表面,放入烤箱...
  • 原料:鲅魚一條約300克,五花肉500克,香蔥50克,干寬粉條50克。調(diào)料:鹽3克,味精10克,白糖5克,白醋10克,料酒20克,胡椒粉5克,高湯750克,生抽10克,蔥、姜、蒜各1克,香油2克,生粉5克,色拉油500克。制法:1、...
  • 原料:凈鲅魚600克,紅綠尖椒各10克,樹椒絲5克,蔥姜絲各3克,香菜段5克。調(diào)料:精鹽4克,味精3克,白糖10克,料酒15克,白醋10克,老抽3克,奇峰蠔油5克,海天海鮮醬油20克,蒜末3克,色拉油20克,調(diào)料油4克,生粉...
  • 上面的鲅魚醬是用蒸好的鲅魚連骨帶湯一起絞碎制成,而這款鲅魚醬則僅用到魚骨頭,將鲅魚物盡其用,是一道接近零成本的旺銷口味菜。制作方法:1、將鲅魚骨頭500克用絞碎機(jī)反復(fù)絞三遍成碎渣,加雞蛋一個、辣椒醬50克,...
  • 制作/唐露露亮點:春鲅魚肉略帶鮮甜,唐廚巧妙地利用這個甜味和藕結(jié)合在一起,制作出回口甜的魚餡藕餅,看似家常,但是味道很好。魚肉餡多帶腥味,所以采用醋烹的方法,給魚餅去腥。主料:鮮鲅魚肉餡150克(取鲅魚凈肉...
  • 亮點:魚丸鮮嫩彈口,茄子吸收魚肉和醬汁濃郁的口味之后,又不失回甜,最后淋入花椒油,花椒味濃。主料:煎好的鲅魚丸子10個,圓茄子一個約500克。調(diào)料:八角一個,蔥姜蒜片50克,花椒5克,料酒10克,獨流老醋15克(...
  • 材料:主料:鮮鲅魚、白蘿卜輔料:花椒40克、姜片30克、香葉10克、八角2個、蒜調(diào)料:野山椒水2斤、鹽300克、60°高粱酒200克、黃豆醬油40克、糖30克、鹽25克、味精、雞精各10克、紅燒醬油6克、糖4克做法:初加工:1、...
  • 味型:剁椒味。原料:鮮鲅魚條約克,紅菜椒克,鮮面條克。調(diào)料:炒好的剁椒醬(鍋下花生油、豬油各一半,下入紅剁椒小火炒香,調(diào)入適量雞精、白糖、味精即成)克,啤酒克,鹽克,花椒面克,豬油克。制作:、鲅魚從腹...
  • 原料:大鲅魚千克,河蚌肉克,慈姑克,金華火腿片克。調(diào)料:鮮湯克,雞精、味精各克,鹽克,胡椒粉克,蔥段、姜片各克。制作:、大鲅魚宰殺治凈,剝離外皮,留肝備用;、河蚌肉切重約克的片;、慈姑洗凈,入沸水中大...

分享人

黃山大俠

 

 江蘇-蘇州

關(guān)注 主頁
酸甜苦辣咸,嘗遍人生滋味

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部