青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
露杰鵝肝35克、牛柳150克、大藏籽芥末4克、牛棒骨1根、蘑菇10克,小干蔥2個、大蒜2個、百里香2克、黃綠節(jié)瓜5克、蘆筍3根、小胡蘿卜3個。
調(diào)料:
紅酒1瓶、鹽適量、黑胡椒3克、橄欖油10毫升。
1、牛肉150克去筋切塊,定型,用鹽、黑胡椒調(diào)味,塑封,60℃低溫慢煮24分鐘。
2、露杰鵝肝去筋切塊。
3、紅酒加蘑菇、百里香、小干蔥濃縮至一半,加燒汁煮至粘稠,過濾。
4、黃綠節(jié)瓜、蘆筍、小胡蘿卜焯水。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
擺盤:
1、將平底鍋加熱,放油適量,把調(diào)好味的牛排煎至上色,進烤箱烤至所需要的火候度,取出放置常溫醒制,待血水回流。
2、另取平底鍋煎鵝肝,將鵝肝煎至雙面上色,烤熟。
3、將煎牛柳、鵝肝擺盤,將焯好的蔬菜加橄欖油、大蒜、百里香炒制,鹽調(diào)口,擺到牛柳邊上,澆牛骨髓紅酒汁,大藏紫芥末擺盤即可。
出品人:張小軍
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