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被拍磚也要說(shuō):“匠心”是餐飲業(yè)最大的陷阱!

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
內(nèi)容摘要:餐飲業(yè)最黑的詞,是匠心。此話一出,估計(jì)很多人都要拍磚了。因?yàn)樽罱鼉赡辏餍懈鳂I(yè)都在說(shuō)匠心,尤其是餐飲業(yè)。和匠心這個(gè)詞經(jīng)常打包出現(xiàn)的是日本的壽司之神小野二郎,一度在餐飲人的朋友圈刷屏,很多人被他的匠心戳...
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餐飲業(yè)最黑的詞,是匠心。

此話一出,估計(jì)很多人都要拍磚了。

因?yàn)樽罱鼉赡,各行各業(yè)都在說(shuō)匠心,尤其是餐飲業(yè)。和匠心這個(gè)詞經(jīng)常打包出現(xiàn)的是日本的壽司之神小野二郎,一度在餐飲人的朋友圈刷屏,很多人被他的匠心戳中軟肋——被鼓舞或被安慰。

但今天,我們要揭示匠心背后的真相。就像對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō),很多時(shí)候情懷就是一種扯淡一樣,匠心的背后也有著很多人不愿承認(rèn)的事實(shí)。

♨餐飲老板內(nèi)參 王新磊 發(fā)于北京

警惕,

“匠心”在給你洗腦!

現(xiàn)在餐飲業(yè),資本碾壓一切,技術(shù)橫掃千軍,人才決定生死。競(jìng)爭(zhēng)激烈得像吃了藍(lán)色小藥丸,亢奮得不行不行的。

可是,匠心,這個(gè)家伙分明就是給你洗腦,讓你偃旗息鼓,做個(gè)山野匹夫,然后告訴你,那才是人生最美好的追求。

這不是扯淡嗎?!

更有趣的是,信奉這種匠心的人,你還不能叫醒他,叫醒了他就咬你。而他們都迷醉的,就是日本的那個(gè)“壽司之神”。

一生只做壽司的小野二郎,被譽(yù)為“真正的餐飲匠人”。前一段時(shí)間,餐飲人的朋友圈一度被這位年過(guò)90的老頭刷屏。

你或許知道,他那間位于銀座辦公大樓地下室、只有十個(gè)座位的壽司小店(數(shù)寄屋橋次郎),成為了世界上最小的“米其林三星餐廳”,沒(méi)有豪華的裝潢,空間也略顯逼仄,甚至連廁所都在店外面。

而且他店里沒(méi)有菜單,小野二郎是根據(jù)當(dāng)天買來(lái)的材料定菜品。店里也沒(méi)有酒水飲料和小菜,只賣壽司,平均用餐時(shí)間僅15分鐘。

小野二郎對(duì)壽司傾注了全部的熱情,壽司就是他的生命,他做夢(mèng)都在捏壽司,點(diǎn)子多到半夜驚醒。

即便如此,想要光顧二郎壽司店,需要至少提前一月訂位子。奧巴馬訪日期間,安倍請(qǐng)他在二郎壽司用餐。

這樣的匠心,也成就了商業(yè)上的成功,小野二郎的壽司店,普通人至少要提前三個(gè)月預(yù)約,人均消費(fèi)達(dá)400美元。

由此,這個(gè)勵(lì)志的故事被總結(jié)出一個(gè)道理:餐飲人需要匠心精神。

然而,這個(gè)故事背后,有一些你不知道的真相。

真相 1

日本餐飲業(yè)的主流

是工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化

小野二郎又怎樣?

“壽司之神”無(wú)疑是一個(gè)非主流,日本餐飲業(yè)的主流仍然是工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化。

比如,日本最大的外賣品牌玉子屋,平均每天提供的快餐數(shù)量達(dá)到7萬(wàn)份,而且公司已經(jīng)創(chuàng)立50年了,只有700人的團(tuán)隊(duì)一年的銷售額可以達(dá)到90億日元。你會(huì)驚訝它是怎么做到的,答案就是把將規(guī)模化經(jīng)濟(jì)做到極致。

日本餐飲業(yè)的服務(wù)員很少,餐企大量使用小時(shí)工。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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