被拍磚也要說(shuō)：“匠心”是餐飲業(yè)最大的陷阱！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

餐飲業(yè)最黑的詞，是匠心。

此話一出，估計(jì)很多人都要拍磚了。

因?yàn)樽罱鼉赡�，各行各業(yè)都在說(shuō)匠心，尤其是餐飲業(yè)。和匠心這個(gè)詞經(jīng)常打包出現(xiàn)的是日本的壽司之神小野二郎，一度在餐飲人的朋友圈刷屏，很多人被他的匠心戳中軟肋——被鼓舞或被安慰。

但今天，我們要揭示匠心背后的真相。就像對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，很多時(shí)候情懷就是一種扯淡一樣，匠心的背后也有著很多人不愿承認(rèn)的事實(shí)。

♨餐飲老板內(nèi)參 王新磊 發(fā)于北京

警惕，

“匠心”在給你洗腦！

▼

現(xiàn)在餐飲業(yè)，資本碾壓一切，技術(shù)橫掃千軍，人才決定生死。競(jìng)爭(zhēng)激烈得像吃了藍(lán)色小藥丸，亢奮得不行不行的。

可是，匠心，這個(gè)家伙分明就是給你洗腦，讓你偃旗息鼓，做個(gè)山野匹夫，然后告訴你，那才是人生最美好的追求。

這不是扯淡嗎？！

更有趣的是，信奉這種匠心的人，你還不能叫醒他，叫醒了他就咬你。而他們都迷醉的，就是日本的那個(gè)“壽司之神”。

一生只做壽司的小野二郎，被譽(yù)為“真正的餐飲匠人”。前一段時(shí)間，餐飲人的朋友圈一度被這位年過(guò)90的老頭刷屏。

你或許知道，他那間位于銀座辦公大樓地下室、只有十個(gè)座位的壽司小店（數(shù)寄屋橋次郎），成為了世界上最小的“米其林三星餐廳”，沒(méi)有豪華的裝潢，空間也略顯逼仄，甚至連廁所都在店外面。

而且他店里沒(méi)有菜單，小野二郎是根據(jù)當(dāng)天買來(lái)的材料定菜品。店里也沒(méi)有酒水飲料和小菜，只賣壽司，平均用餐時(shí)間僅15分鐘。

小野二郎對(duì)壽司傾注了全部的熱情，壽司就是他的生命，他做夢(mèng)都在捏壽司，點(diǎn)子多到半夜驚醒。

即便如此，想要光顧二郎壽司店，需要至少提前一月訂位子。奧巴馬訪日期間，安倍請(qǐng)他在二郎壽司用餐。

這樣的匠心，也成就了商業(yè)上的成功，小野二郎的壽司店，普通人至少要提前三個(gè)月預(yù)約，人均消費(fèi)達(dá)400美元。

由此，這個(gè)勵(lì)志的故事被總結(jié)出一個(gè)道理：餐飲人需要匠心精神。

然而，這個(gè)故事背后，有一些你不知道的真相。

真相 1

日本餐飲業(yè)的主流

是工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化

▼

小野二郎又怎樣？

“壽司之神”無(wú)疑是一個(gè)非主流，日本餐飲業(yè)的主流仍然是工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化。

比如，日本最大的外賣品牌玉子屋，平均每天提供的快餐數(shù)量達(dá)到7萬(wàn)份，而且公司已經(jīng)創(chuàng)立50年了，只有700人的團(tuán)隊(duì)一年的銷售額可以達(dá)到90億日元。你會(huì)驚訝它是怎么做到的，答案就是把將規(guī)模化經(jīng)濟(jì)做到極致。

日本餐飲業(yè)的服務(wù)員很少，餐企大量使用小時(shí)工。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多