青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
云南好食材,所以好滋味
好吃才是硬道理。云海肴每日都會(huì)從云南空運(yùn)大量新鮮食材到上海,比如有一款菜品的土豆都是從云南直接空運(yùn)而來(lái),可能大家會(huì)很詫異,土豆哪里都有?為什么還要從云南空運(yùn)而來(lái)呢?這就是云海肴餐廳的特色,既然做云南特色的菜譜,就得用當(dāng)?shù)乇就恋氖巢,這樣才會(huì)更加凸顯原生態(tài)美食的特點(diǎn)。土豆的清新加上豬蹄的肥美,恰到好處!食客點(diǎn)餐率居高不下!
而一款價(jià)值56元的牛肝菌火腿洋芋燜飯,一鍋飯9種食材,有5種都是空運(yùn)而來(lái)。多種云南特有食材結(jié)合西南少數(shù)民族的獨(dú)特烹制方法,讓云南風(fēng)味更加濃郁。
△牛肝菌火腿洋芋燜飯
創(chuàng)新是美食的靈魂。不斷的美食創(chuàng)新帶給顧客更多的選擇空間,保持著顧客的新鮮感與對(duì)美食期待。云海肴一向注重菜品研發(fā),一道優(yōu)質(zhì)菜品要經(jīng)歷廚師關(guān)、品控關(guān)、顧客關(guān),進(jìn)行不斷的烹飪技法優(yōu)化才能最終端上顧客的餐桌。
據(jù)案例君了解,云海肴會(huì)定期舉辦小吃專場(chǎng)創(chuàng)新美食匯,小吃都是由云海肴菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)及各店廚師精英選送的,另外還有免費(fèi)的試吃活動(dòng),邀請(qǐng)?jiān)坪k鹊蔫F桿粉絲、種子用戶,讓他們會(huì)參與到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上來(lái)。
在問(wèn)及云海肴合伙人戶峰陽(yáng)“你覺(jué)得做餐飲業(yè),哪幾個(gè)因素是最重要的”時(shí),戶峰陽(yáng)說(shuō),產(chǎn)品和定位是最重要的。餐飲業(yè)最重要的還是產(chǎn)品,也就是菜品,菜品是不是好吃,是否有特色。還有綜合體驗(yàn),包括環(huán)境是否好,是否和目標(biāo)群體匹配。還有服務(wù)是否舒服,是否讓人滿意。以上是核心,其他的都是錦上添花。
讓人驚喜的貼心服務(wù)
在云海肴,每天都會(huì)有各種為顧客創(chuàng)造驚喜的貼心服務(wù)。
有一天在餐廳里,有一對(duì)情侶,男的一直在道歉,女生卻傷心的哭泣不止,這個(gè)景象被服務(wù)員看到了,立馬跑到廚房去讓刀工做了一朵蘿卜雕刻的玫瑰,又快步跑到吧臺(tái)讓同事把背景音樂(lè)換成了《原諒我一次》。做完這些后,服務(wù)員將玫瑰花塞給男顧客,男顧客會(huì)意后,立馬起身單膝跪地將玫瑰遞到女生面前,說(shuō)到“原諒我一次吧!寶貝!”女生哭得更兇了,但那是幸福的眼淚。
除了上述服務(wù)案例,云海肴為了留住和服務(wù)好顧客,也想出了許多辦法,既可以讓客人開(kāi)心快樂(lè)地等位,又能讓等位流失率降低到10%以下:購(gòu)買(mǎi)取號(hào)機(jī)讓顧客排隊(duì)更有序;等待時(shí)間有補(bǔ)償,讓顧客等位也感覺(jué)超值;等位猜謎語(yǔ)餐中送特色禮物,讓客人分散注意力也用禮物留住了顧客;跳鼓舞來(lái)互動(dòng),豐富顧客等位生活。
鼓勵(lì)創(chuàng)新機(jī)制
云海肴有今天這樣的工作氛圍和積極向上的發(fā)展態(tài)勢(shì),離不開(kāi)公司的創(chuàng)新鼓勵(lì)機(jī)制。
在云海肴微信上,我們經(jīng)?梢钥吹侥衬硢T工想出了什么妙招,使用后的效果如何的文章,足以看到云海肴員工們的工作活躍性。其中就有一位叫張德輝員工為云海肴的招牌菜菠蘿飯發(fā)明了一個(gè)專門(mén)切菠蘿的利器,改善了切割菠蘿工藝復(fù)雜,耗時(shí)費(fèi)力且難于標(biāo)準(zhǔn)化的情況。從此,菠蘿飯的標(biāo)準(zhǔn)化又上了一個(gè)新的臺(tái)階,德輝也因此獲得公司的通報(bào)表?yè)P(yáng)與獎(jiǎng)勵(lì)。
還有一位員工看到了外賣(mài)小哥在吧臺(tái)等待取餐時(shí)導(dǎo)致了吧臺(tái)人員較多,影響顧客的體驗(yàn)的現(xiàn)象,便建議:餐廳專門(mén)在店門(mén)口為外賣(mài)小哥安排休息區(qū)(有茶水、暖手石)。這一舉動(dòng)立馬提升了外賣(mài)小哥對(duì)門(mén)店的評(píng)價(jià),拉近了與外賣(mài)小哥的距離,還可通過(guò)外賣(mài)小哥的口碑帶來(lái)訂餐顧客的好評(píng)。
另有一位員工發(fā)現(xiàn)在買(mǎi)單高峰期或收銀員忙碌的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)外賣(mài)沒(méi)下單的情況,便提出了收銀員佩戴藍(lán)牙耳機(jī)的建議,這樣有外賣(mài)會(huì)及時(shí)出現(xiàn)提示音,提醒收銀員外賣(mài)下單,極大減少了外賣(mài)漏下單情況。
云海肴正是因?yàn)橛羞@樣一群一心為公司發(fā)展的員工,其服務(wù)、菜品、環(huán)境才能不斷的提升,不斷超出顧客的預(yù)期。正是有了整個(gè)團(tuán)隊(duì)的付出,云海肴的制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)才能不斷的提升,不斷滿足餐廳快速發(fā)展的需要。
四、總結(jié)
優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)重要的不是人數(shù),而是心齊!云海肴的成功,不是一個(gè)人的成功,而是一群人的成功。各位餐飲人,請(qǐng)記。簺](méi)有完美的個(gè)人,只有完美的團(tuán)隊(duì)! 餐飲經(jīng)營(yíng)既需要腳踏實(shí)地,銳意進(jìn)取的管理者,也需要心向一處,勁往一處使的員工。只有上下齊心,才能推動(dòng)企業(yè)不斷向前發(fā)展,只有企業(yè)不斷成長(zhǎng)發(fā)展,員工才有更好的平臺(tái)去實(shí)現(xiàn)價(jià)值,彰顯員工的價(jià)值,亦是提升企業(yè)的價(jià)值!
來(lái)源:餐飲好案例
作者:忘川
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例
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