從虧損到融資并開(kāi)店60家，他們只用了不到5年時(shí)間

云南好食材，所以好滋味

好吃才是硬道理。云海肴每日都會(huì)從云南空運(yùn)大量新鮮食材到上海，比如有一款菜品的土豆都是從云南直接空運(yùn)而來(lái)，可能大家會(huì)很詫異，土豆哪里都有?為什么還要從云南空運(yùn)而來(lái)呢?這就是云海肴餐廳的特色，既然做云南特色的菜譜，就得用當(dāng)?shù)乇就恋氖巢�，這樣才會(huì)更加凸顯原生態(tài)美食的特點(diǎn)。土豆的清新加上豬蹄的肥美，恰到好處!食客點(diǎn)餐率居高不下!

而一款價(jià)值56元的牛肝菌火腿洋芋燜飯，一鍋飯9種食材，有5種都是空運(yùn)而來(lái)。多種云南特有食材結(jié)合西南少數(shù)民族的獨(dú)特烹制方法，讓云南風(fēng)味更加濃郁。

△牛肝菌火腿洋芋燜飯

創(chuàng)新是美食的靈魂。不斷的美食創(chuàng)新帶給顧客更多的選擇空間，保持著顧客的新鮮感與對(duì)美食期待。云海肴一向注重菜品研發(fā)，一道優(yōu)質(zhì)菜品要經(jīng)歷廚師關(guān)、品控關(guān)、顧客關(guān)，進(jìn)行不斷的烹飪技法優(yōu)化才能最終端上顧客的餐桌。

據(jù)案例君了解，云海肴會(huì)定期舉辦小吃專場(chǎng)創(chuàng)新美食匯，小吃都是由云海肴菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)及各店廚師精英選送的，另外還有免費(fèi)的試吃活動(dòng)，邀請(qǐng)?jiān)坪ｋ鹊蔫F桿粉絲、種子用戶，讓他們會(huì)參與到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上來(lái)。

在問(wèn)及云海肴合伙人戶峰陽(yáng)“你覺(jué)得做餐飲業(yè)，哪幾個(gè)因素是最重要的”時(shí)，戶峰陽(yáng)說(shuō)，產(chǎn)品和定位是最重要的。餐飲業(yè)最重要的還是產(chǎn)品，也就是菜品，菜品是不是好吃，是否有特色。還有綜合體驗(yàn)，包括環(huán)境是否好，是否和目標(biāo)群體匹配。還有服務(wù)是否舒服，是否讓人滿意。以上是核心，其他的都是錦上添花。

讓人驚喜的貼心服務(wù)

在云海肴，每天都會(huì)有各種為顧客創(chuàng)造驚喜的貼心服務(wù)。

有一天在餐廳里，有一對(duì)情侶，男的一直在道歉，女生卻傷心的哭泣不止，這個(gè)景象被服務(wù)員看到了，立馬跑到廚房去讓刀工做了一朵蘿卜雕刻的玫瑰，又快步跑到吧臺(tái)讓同事把背景音樂(lè)換成了《原諒我一次》。做完這些后，服務(wù)員將玫瑰花塞給男顧客，男顧客會(huì)意后，立馬起身單膝跪地將玫瑰遞到女生面前，說(shuō)到“原諒我一次吧!寶貝!”女生哭得更兇了，但那是幸福的眼淚。

除了上述服務(wù)案例，云海肴為了留住和服務(wù)好顧客，也想出了許多辦法，既可以讓客人開(kāi)心快樂(lè)地等位，又能讓等位流失率降低到10%以下：購(gòu)買(mǎi)取號(hào)機(jī)讓顧客排隊(duì)更有序;等待時(shí)間有補(bǔ)償，讓顧客等位也感覺(jué)超值;等位猜謎語(yǔ)餐中送特色禮物，讓客人分散注意力也用禮物留住了顧客;跳鼓舞來(lái)互動(dòng)，豐富顧客等位生活。

鼓勵(lì)創(chuàng)新機(jī)制

云海肴有今天這樣的工作氛圍和積極向上的發(fā)展態(tài)勢(shì)，離不開(kāi)公司的創(chuàng)新鼓勵(lì)機(jī)制。

在云海肴微信上，我們經(jīng)�？梢钥吹侥衬硢T工想出了什么妙招，使用后的效果如何的文章，足以看到云海肴員工們的工作活躍性。其中就有一位叫張德輝員工為云海肴的招牌菜菠蘿飯發(fā)明了一個(gè)專門(mén)切菠蘿的利器，改善了切割菠蘿工藝復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)力且難于標(biāo)準(zhǔn)化的情況。從此，菠蘿飯的標(biāo)準(zhǔn)化又上了一個(gè)新的臺(tái)階，德輝也因此獲得公司的通報(bào)表?yè)P(yáng)與獎(jiǎng)勵(lì)。

還有一位員工看到了外賣(mài)小哥在吧臺(tái)等待取餐時(shí)導(dǎo)致了吧臺(tái)人員較多，影響顧客的體驗(yàn)的現(xiàn)象，便建議：餐廳專門(mén)在店門(mén)口為外賣(mài)小哥安排休息區(qū)(有茶水、暖手石)。這一舉動(dòng)立馬提升了外賣(mài)小哥對(duì)門(mén)店的評(píng)價(jià)，拉近了與外賣(mài)小哥的距離，還可通過(guò)外賣(mài)小哥的口碑帶來(lái)訂餐顧客的好評(píng)。

另有一位員工發(fā)現(xiàn)在買(mǎi)單高峰期或收銀員忙碌的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)外賣(mài)沒(méi)下單的情況，便提出了收銀員佩戴藍(lán)牙耳機(jī)的建議，這樣有外賣(mài)會(huì)及時(shí)出現(xiàn)提示音，提醒收銀員外賣(mài)下單，極大減少了外賣(mài)漏下單情況。

云海肴正是因?yàn)橛羞@樣一群一心為公司發(fā)展的員工，其服務(wù)、菜品、環(huán)境才能不斷的提升，不斷超出顧客的預(yù)期。正是有了整個(gè)團(tuán)隊(duì)的付出，云海肴的制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)才能不斷的提升，不斷滿足餐廳快速發(fā)展的需要。

四、總結(jié)

優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)重要的不是人數(shù)，而是心齊!云海肴的成功，不是一個(gè)人的成功，而是一群人的成功。各位餐飲人，請(qǐng)記�。簺](méi)有完美的個(gè)人，只有完美的團(tuán)隊(duì)! 餐飲經(jīng)營(yíng)既需要腳踏實(shí)地，銳意進(jìn)取的管理者，也需要心向一處，勁往一處使的員工。只有上下齊心，才能推動(dòng)企業(yè)不斷向前發(fā)展，只有企業(yè)不斷成長(zhǎng)發(fā)展，員工才有更好的平臺(tái)去實(shí)現(xiàn)價(jià)值，彰顯員工的價(jià)值，亦是提升企業(yè)的價(jià)值!

來(lái)源：餐飲好案例

作者：忘川 

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

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