青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
4青椒炒豬肝
主料:
豬肝200克,青尖椒2個。
輔料:
姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加),油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法:
1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;
2、豬肝切薄片;
3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘,撈起瀝干;
4、加酒、醬油、淀粉適量,蘇打粉半匙拌勻;
5、青椒洗凈去籽,切成大塊;
6、紅椒切斜片;
7、炒鍋入油,將青椒、紅椒、豬肝一同下鍋炒3分鐘左右;
8、參加鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數(shù)下;
9、最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。
5土匪豬肝
食材:
豬肝 一塊、五花肉 一塊、豆瓣醬 一點、八角、胡椒粉、白酒、新穎紅尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。
做法:
1、將豬肝用溫水沖洗潔凈浸泡片刻,切成稍厚的小塊。
2、五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟 待涼后切片待用。
3、參加白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用。
4、姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。
5、炒鍋入多油 豬肝油少很容易粘鍋。
6、待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒。
7、同時滑入豬肝快速翻炒 待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒 這時豬肝外表略變硬即可出鍋。
6爆炒豬肝
食材:
豬肝1付、洋蔥1個、紅椒1個、蔥姜適量
輔料:
郫縣豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、淀粉1大勺、生抽1小勺
做法:
1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細(xì)絲。
2、豬肝流水沖洗后淡鹽水浸泡半小時,切成薄片,加鹽、淀粉、料酒、蔥姜抓勻后腌15分鐘。
3、鍋中清水燒開,放入豬肝焯水后撈出。
4、另起鍋入油燒至7成熱,調(diào)入豆瓣醬炒散。
5、倒入洋蔥、紅椒絲,快速翻炒數(shù)下。
6、調(diào)入生抽、糖。
7、將豬肝瀝干水后倒入鍋中。
8、快速翻炒勻出鍋即可。
7麻油番茄豬肝湯
食材:
豬肝1付、番茄1個、蔥姜適量
輔料:
麻油3湯匙、米酒半湯匙、鹽適量。
做法:
1、豬肝用水沖凈切片,用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘,至水清,中間換水2~3次;撈起用少許鹽、生粉和生抽腌好備用。
2、番茄洗凈,每個切6瓣。
3、蔥和香菜洗凈,分別切末。
4、熱鍋放3湯匙麻油,下姜片爆香,放切好的蔥白略炒,再參加番茄片一同拌炒,倒入6碗水燒開,下豬肝和米酒煮至豬肝熟,下鹽調(diào)味,撒入蔥青和香菜即可品味。
8青蒜炒豬肝
食材:
豬肝1塊、青蒜4根、檸檬片1片、生姜1片
輔料:
鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉,生粉、濕淀粉少許,純香麻油,鮮湯2勺、花椒油
做法:
1、豬肝沖洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5cm厚度比擬適宜),將豬肝片活動水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片檸檬片。
2、將豬肝片浸泡至無血水滲出時(1個鐘左右),再次用活動水沖洗一遍,控水后將豬肝放入大碗中 ,調(diào)入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻,撒上生粉拌勻腌制;生姜片切絲備用;青蒜分切蒜白、蒜葉,斜切段狀備用。
3、將炒鍋燒熱滑道油,再次注入油(油量多些),中溫油將豬肝倒入鍋中滑散,至豬肝變色起鍋控油備用。
4、鍋內(nèi)留適量底油,下姜絲、蔥白段小火煸香。
5、取1小碗調(diào)制芡汁:調(diào)入鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、純香麻油,添加鮮湯2勺,濕淀粉少許,碗中調(diào)料拌勻備用;調(diào)大灶火,將豬肝、青蒜葉先后下鍋。
6、大火翻炒鍋中資料,同時將勾兌好的芡汁冉冉倒入鍋中,芡汁與鍋中資料快速翻炒平均后,淋上1茶匙花椒油,兜勻起鍋裝盤。
9枸杞豬肝湯
食材:
枸杞子5g、豬肝100g、菠菜 100g
輔料:
生姜2片、清水1200ml、鹽適量 、料酒適量
做法:
1、 準(zhǔn)備好所用食材。
2、 豬肝洗凈,切成片,用清水泡至1小時,中途換水。
3、 把菠菜摘洗潔凈備用。
4、 鍋中注入水,參加料酒燒開,將豬肝焯水后瀝干水分。
5、 將焯水的豬肝,姜片放入北鼎養(yǎng)生壺中。
6、 將養(yǎng)生壺放入底座,接通電源,設(shè)置養(yǎng)生湯程序。全程60分鐘。
7、 豬肝湯煲制40分鐘的時候參加枸杞。
8 、在55分鐘的時候參加菠菜和鹽調(diào)味,程序結(jié)束即可。
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