重慶小面成餐飲新寵 學費8天近3萬元

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重慶獲得“中國小面之都”的榮譽稱號，重慶小面受到全國乃至世界關注。重慶小面行業(yè)人士預估，重慶小面行業(yè)將讓更多創(chuàng)業(yè)者和投資人觀望。與其相關的小面培訓市場也受到關注，據(jù)重慶小面協(xié)會不完全統(tǒng)計，每年有1至2萬人加入小面技藝的學習，外地人占比60%至70%，而其中大部人都會選擇小面培訓機構學習。

近日，記者了解到，一碗小面的培訓費用從低的588元，到高的8天32000元不等。同是做一碗小面，為何如此大差距？慢新聞-重慶晚報記者進行了走訪調(diào)查。

588元

廚房教學還可函授

渝中區(qū)新華路萬吉廣場C棟老居民樓里，是鄭祥牧的小面培訓中心，也是他的家。

30多平方米的空間，臥室堆滿了各種香料，大概3平方米大小的廚房全是調(diào)料，客廳墻上密密麻麻掛滿了錦旗�！斑@都是在我這里培訓的學員，一技之長發(fā)大財后寄來感謝的�！�67歲的鄭祥牧說。

鄭祥牧的家庭培訓廚房

12年前，鄭祥牧從開面館轉向做重慶小面培訓。鄭祥牧培訓最早定價300元，兩次漲價后，到現(xiàn)在的588元。

鄭祥牧的教學模式是直接進入廚房實踐，學員隨到隨學，不計時間，學會為止。悟性高的學員3至5天即可掌握基本技術，學得慢的繼續(xù)重新學習。

學員掌握了小面技術，都會在鄭祥牧的留言本上寫上臨別贈言，然后鄭祥牧會給學員拿出自己研究的小面核心資料(一頁七種小面制作秘方和八頁資料)，以方便學員回家繼續(xù)研究。

除了直接的教學模式，鄭祥牧還開創(chuàng)了函授班，主要針對外地有心學小面技術，不能親自來渝的就把資料郵寄過去�！白钸h的是美國休斯頓的一個學員，寄資料郵費都花了180元。”鄭祥牧從一沓厚厚的郵寄和快遞存根里，找出了這張憑證，向記者展示。

“我的小面培訓價格肯定屬于重慶最低價，小面培訓也在低端市場，來的學員大多都是經(jīng)濟條件困難，想掌握一技之長，養(yǎng)家糊口。宣傳方式靠的是學員的口碑宣傳�！编嵪槟撂孤实卣f。做了小面一輩子，最高興的是聽到別人說“好吃”，自己的小面培訓能做到的是保證教會做小面的技術，讓想學或對小面技術感興趣的人能接受的價格。

3800元

教下小面更教如何“當老板”

38歲的楊四春，慶幸自己早在2013年前，提前3年進入重慶小面培訓行業(yè)，打下了小面系統(tǒng)的培訓基礎。

隨著《舌尖上的中國2》播出，帶火了小面培訓行業(yè)，2014年至2015年進入小面培訓行業(yè)的黃金時期，楊四春的小面培訓機構，每年至少有兩千個學員，最多的時候，一個班達到八十人。

“剛進入小面培訓行業(yè)，收費標準是2000元，但基本沒有人來學�！睏钏拇悍治�，當初的重慶市場，面館如果生意不好，寧愿關門也不會選擇接受培訓。

“但正是那幾年，做好了技術方案、培訓師傅、課程理論等相關基礎工作�！睏钏拇赫f，現(xiàn)在迎來學習重慶小面培訓火熱時期，大量的外地人來重慶學藝，他的培訓機構現(xiàn)在每年至少培訓2000名學員，60%都是來自外地。

楊四春說，他的學員大部分都是機會型創(chuàng)業(yè)，主要集中在70后、80后階段，約7成學員都是沖著當面館老板來的。

2015年，楊四春趁熱打鐵，創(chuàng)立了餐飲培訓品牌“食光機”，小面培訓成為主打之一，學期時長10至15天，培訓價格3800元。

學員學習小面制作

“小面技術解決不了所有問題，‘老板’才是核心需求�！睏钏拇旱男∶媾嘤柌粌H包括小面技術，還增添了炒飯、蓋飯、鹵菜系列的增值搭配，滿足不以小面為主食的區(qū)域，保證開店后菜品的多樣性。同時，他還為學員“老板”們量身打造的理論課程，從創(chuàng)業(yè)者的正確心態(tài)，面館經(jīng)營的策略、餐飲品牌化經(jīng)營策略做了詳細課程講解。

食光機的學員王俊良，在山東菏澤有一家1500平方米的美食城，有60多個員工�！皝碇�前進行了考察，自己親自來學習，回到老家可以開重慶小面館，也可以在美食城里增加重慶小面�！蓖蹩×颊f，從自己的經(jīng)營目的，更偏重的是區(qū)域市場的新機會，有理論課的系統(tǒng)學習更重要。

“每年培訓的學員，開店的越來越多，對小面原輔料的采購也有需要。”楊四春告訴記者，他已經(jīng)從小面培訓擴展到上游原料供應，為回到外地的學員提供地道的原料采購渠道。

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本文轉載自：重慶晚報

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