避風(fēng)塘戰(zhàn)略，努力求合作，試菜提高性價(jià)比

在北京，提起西單大悅城的避風(fēng)塘，很多人都有所耳聞，卻不禁稍作遲疑—這是上海那家久負(fù)盛名的避風(fēng)塘嗎？當(dāng)記者同樣提出這個(gè)問(wèn)題時(shí)，任總給予了肯定的答復(fù)，并提出帶記者去避風(fēng)塘小坐。

在避風(fēng)塘以白色為主色調(diào)的老上海風(fēng)格卡包里，記者見(jiàn)到了避風(fēng)塘北京公司的總經(jīng)理葉錫琪先生。葉先生極為清瘦，有著上海商人的精明與睿智。他熱情地與記者打招呼，言語(yǔ)間透出餐飲人獨(dú)有的激情和爽朗。

輾轉(zhuǎn)努力求合作

在上海，避風(fēng)塘歷經(jīng)15載春秋，開(kāi)出45家門(mén)店。2011年，避風(fēng)塘揮師北上，進(jìn)駐北京市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)考察溝通，避風(fēng)塘與西單大悅城“情投意合”，而就在此時(shí)，雙方的合作卻陷入了停滯狀態(tài)。原來(lái)，避風(fēng)塘正在努力解決的商標(biāo)出了問(wèn)題，雙方不得不暫時(shí)擱置合作事宜。兩年后的2013年，西單大悅城進(jìn)行餐飲品牌調(diào)整，強(qiáng)烈的合作意愿促使雙方再次走到一起。這一次，避風(fēng)塘成功進(jìn)駐西單大悅城，成為其在北京的第三家店面。

是什么樣的原因促使避風(fēng)塘和西單大悅城最終達(dá)成合作？任總和葉總分別給出了各自的答案。作為商場(chǎng)方，任總認(rèn)為避風(fēng)塘發(fā)展到一定規(guī)模，具有強(qiáng)烈的特色，符合大悅城的定位，是精致流行的大眾餐飲。葉總對(duì)大悅城有著極高的評(píng)價(jià)，它在中國(guó)商場(chǎng)中名列前茅，每天有大量客流涌入，而且目標(biāo)客戶年輕化，是避風(fēng)港的不二選擇。同時(shí)，葉總對(duì)自己的出品也絕對(duì)信任，對(duì)雙方的合作信心滿滿。

試菜提高性價(jià)比

避風(fēng)塘歷來(lái)以菜品種類(lèi)豐富、性價(jià)比高為賣(mài)點(diǎn)，人均消費(fèi)僅65元，就能滿足大多數(shù)消費(fèi)者的需求，而且吃得還不錯(cuò)。在租金和人力成本不斷攀升的前提下，為了達(dá)到這樣的目的，避風(fēng)塘的菜品研發(fā)人員花費(fèi)了頗多心思。

避風(fēng)塘菜品種類(lèi)繁多，令人眼花繚亂，但這豐富的菜品絕非一朝一夕完成的，而是經(jīng)過(guò)研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次改良試做而成。據(jù)葉總介紹，菜單中平均每一道菜品都經(jīng)過(guò)半年甚至一年的研發(fā)改良，才最終印制在菜單上并推向市場(chǎng)。葉總向記者描述了試菜時(shí)的場(chǎng)景：接連數(shù)小時(shí)不斷品嘗，根據(jù)考核指標(biāo)對(duì)菜品做出品評(píng)，經(jīng)過(guò)討論總結(jié)優(yōu)缺點(diǎn)和改進(jìn)方向，緊接著就是下一輪試菜……他說(shuō)，最長(zhǎng)的一次試菜持續(xù)了十五個(gè)小時(shí)，從前一天上午十點(diǎn)到次日凌晨三點(diǎn)，不到一天的時(shí)間內(nèi)共吃了7頓飯。

研發(fā)團(tuán)隊(duì)的敬業(yè)精神和努力付出，使避風(fēng)塘的出品得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，這家上海餐廳的菜品同樣受到北京消費(fèi)者的歡迎。進(jìn)入北京市場(chǎng)之前，避風(fēng)塘的研發(fā)人員擔(dān)心這里的消費(fèi)者無(wú)法適應(yīng)“石鍋蟹粉小籠”這樣的生煎類(lèi)菜品。在是否“入鄉(xiāng)隨俗”進(jìn)行改良的問(wèn)題上，他們最終決定保留招牌菜品的原有口味。令人意想不到的是，這道菜品一經(jīng)推出，就受到了北京食客的熱烈追捧，單店銷(xiāo)量甚至超過(guò)了上海原有的銷(xiāo)售紀(jì)錄。這極大鼓舞了避風(fēng)塘研發(fā)團(tuán)隊(duì)的士氣，接下來(lái)的菜品研發(fā)工作越發(fā)得心應(yīng)手。

戰(zhàn)略合作良性發(fā)展

與咖啡時(shí)間進(jìn)駐西單大悅城的契機(jī)相同，避風(fēng)塘也是在品牌調(diào)整的節(jié)點(diǎn)上，給商城帶來(lái)了新的元素，再次提高消費(fèi)者對(duì)大悅城的期待值。一方面，大悅城不斷進(jìn)行品牌調(diào)整，引進(jìn)新鮮事物，提高消費(fèi)者興趣；另一方面，餐廳也不斷調(diào)整經(jīng)典菜品、研發(fā)新菜品，為留住老顧客、吸引新顧客做努力。

避風(fēng)塘大悅城店從開(kāi)業(yè)至今僅四個(gè)月的時(shí)間，營(yíng)業(yè)額就一路飆升成為北京三家店之首，進(jìn)入經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定期。葉總回憶開(kāi)業(yè)時(shí)，董事長(zhǎng)親自參加了活動(dòng)，當(dāng)天客座全滿，并出現(xiàn)了翻臺(tái)，他對(duì)此表示非常滿意�？腿诉M(jìn)店時(shí)，往往會(huì)問(wèn)一句：“是上海那家正宗的避風(fēng)塘嗎？”僅僅一個(gè)肯定的答復(fù)，就能籠絡(luò)客人的心。此后大悅城店的發(fā)展勢(shì)頭讓董事長(zhǎng)放下了懸著的一顆心，他認(rèn)為避風(fēng)塘從此打開(kāi)了在北京市場(chǎng)的發(fā)展局面。

“隨著避風(fēng)塘營(yíng)業(yè)額的不斷攀升，我們逐漸不滿足于此，希望可以達(dá)到新的高度。通過(guò)我們的努力，不斷滿足顧客的需求，提高品牌的號(hào)召效應(yīng)，也能為大悅城帶來(lái)更多的客源，與商城形成良性帶動(dòng)作用�！比~總認(rèn)為，餐廳與大悅城不是簡(jiǎn)單的租賃關(guān)系，還應(yīng)該在經(jīng)營(yíng)的很多方面合作互助。

任總告訴記者，與避風(fēng)塘的合作是大悅城餐飲招商的典型案例。不僅西單大悅城，在上海大悅城也有避風(fēng)塘的店面�，F(xiàn)在，避風(fēng)港與大悅城已經(jīng)達(dá)成長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系，共同見(jiàn)證雙方企業(yè)的成長(zhǎng)進(jìn)步。

企業(yè)名片

上海避風(fēng)塘美食有限公司創(chuàng)立于1998年，在上海的長(zhǎng)樂(lè)路以“避風(fēng)塘”為字號(hào)，開(kāi)出了第一家門(mén)店，主營(yíng)港式特色菜肴和點(diǎn)心。24小時(shí)的經(jīng)營(yíng)模式，打破了固有的就餐習(xí)慣，使餐飲變得更隨意休閑。至2012年，避風(fēng)塘已擁有直營(yíng)連鎖餐館逾五十家，專業(yè)化速凍食品公司一家，從業(yè)人員近五千人。2010年，避風(fēng)塘入駐世博會(huì)，進(jìn)一步展示了避風(fēng)塘這一品牌的魅力和精彩。在未來(lái)，公司將繼續(xù)做精做大避風(fēng)塘品牌，努力為社會(huì)的經(jīng)濟(jì)繁榮和社會(huì)的和諧發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多