餐飲湘軍兇猛：有餐廳占地20畝，有單店年營收能過億！

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有人說，在中國，有兩個地方做餐飲特別難：一個是成都，另一個就是長沙。

因為頑固的飲食口味和特別挑剔的味蕾，在街邊、在商場，大大小小的本地餐飲有聲有色，外來的大牌餐飲卻在經(jīng)歷“水土不服”適應(yīng)期……有人甚至不無夸張地說，在長沙能搞好餐飲，去哪兒做都沒問題。

這可能就是中國餐飲的“長沙現(xiàn)象”。

”

區(qū)位：長沙

經(jīng)營關(guān)鍵詞： 本地口味頑固  新老餐飲品類豐富度高  外來品牌正逐漸加碼布局

代表餐飲品牌： 徐記海鮮、西湖樓、晴溪莊園、57℃湘、蛙來噠、溫鼎火鍋、金牛角王、辣椒樹、鴨游季、老街魚嘴巴、食在不一樣、有間蝦鋪、客串出品、黑白電視

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新老餐飲湘軍兇猛    

在近代歷史上，曾國藩、左宗棠帶領(lǐng)的湘軍曾經(jīng)南征北戰(zhàn)蕩平動亂；

在當(dāng)代娛樂史上，以湖南衛(wèi)視為代表的電視湘軍崛起，成為一線衛(wèi)視“帶頭大哥”；

而在中國的餐飲界，“餐飲湘軍”同樣不容小覷

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老牌餐飲穩(wěn)居一地  

有著將近20年歷史的西湖樓，是個占地19畝的影視城式的超級航母，以宴席包桌和地道湖南美食著稱。江湖傳聞，當(dāng)年剛剛起步的《天天向上》要借黃花梨大桌做節(jié)目，還要交押金自己來搬，其牛氣可見一斑。

位于瀏陽的晴溪莊園，占地20畝，直接布置成了江南園林形式，主打湘菜里最有特色的“祖庵菜”。

“老長沙”，已是一個大型餐飲集團。老長沙龍蝦館單店日營業(yè)額能突破20萬，其他餐飲板塊也一如既往的牛。

旅游美食地標火宮殿坡子街總店，單店年營收破億甚至更高。

徐記海鮮從供應(yīng)商轉(zhuǎn)型餐飲企業(yè)18年，以1000平以上的大店模式穩(wěn)扎穩(wěn)打，在長沙和西安等城市穩(wěn)居一席之地……

而相對親民的“老字號”，如炊煙時代、彭廚、壹盞燈飯莊、大碗先生、相約回家吃飯、費大廚辣椒炒肉等品牌，也擁有長期穩(wěn)定的客戶群，占據(jù)“市井江湖”派一席之地。

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新派餐飲快速崛起  

有間蝦鋪，在正式開店前先投入200萬建系統(tǒng)，光確定味型和產(chǎn)品就消耗60萬，并且提前著手在湖北潛江建立供應(yīng)鏈基地。首店開在被近20家龍蝦老店包圍的競爭高地，靠“打巷戰(zhàn)”脫穎而出，很快在廣州、南昌、杭州等地開到20多家店。

客串出品，單店一年賣1000萬串的品牌。把烤串產(chǎn)品做扎實之外，更把湖南人的娛樂天性融入餐飲，因好玩受到《歌手》里的明星和年輕人青睞。不久前，《戰(zhàn)狼2》導(dǎo)演吳京和張翰在這里為電影票房破30億慶功。

還有爺爺?shù)耐晾彶耍瑥?015年開始掀起了湘菜的變革與創(chuàng)新，引發(fā)全國同行高度關(guān)注；某明星孵化的新餐飲品牌在萬達、富興等購物中心開出；在五一商圈7-MALL里，大小湖南餐飲品牌遍布各個樓層……

57℃湘和蛙來噠則是長沙從區(qū)域市場成功突圍的代表，在華東、華南、西南等市場擁有廣闊空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：李新洲

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