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誰說山西人只吃刀削面？每個山西人都是面的雕塑家

2018年05月10日  轉(zhuǎn)載自：地道風物 作者：蘇煒

第3頁（共3頁）：誰說山西人只吃刀削面？每個山西人都是面的雕塑家[3]

內(nèi)容摘要：▲圖/視覺中國小時候，我經(jīng)常陪我媽在辦公室加班兒到晚飯時間，媽媽就會親自出門一趟打包一碗山西刀削面回來給我吃我吃著無比上癮覺得那面奇香，越吃越有味后來搬家了、長大了吃過無數(shù)刀削面，卻再也沒有當初那個味道...
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抿蝌蚪短則一兩厘米，長也不過四五厘米，這正是其之所以得名的原因。哲學家萊布尼茨說：“世界上沒有完全相同的兩片樹葉。”山西人也深深懂得“同一口鍋里沒有兩條完全相同的抿蝌蚪” 的道理。

抿蝌蚪同樣有特殊的制作工具——蝌蚪床 ，其實就是一塊扎滿圓孔的鐵片。做抿蝌蚪時，把面團放置其上，再向下用力，讓面從小孔抿入鍋里。如果想吃粗細不同的抿蝌蚪，只需更換不同規(guī)格的蝌蚪床即可。

上面這四種不過是山西面食的冰山一角，山西人對于探索面食形狀的熱情，永遠不能被低估 。

每個坐在面案前的山西人，都是心思靈巧的雕塑家。

如果你還不服氣，不妨去搜索一下花饃 ，看看面和水的結(jié)合，能夠在他們手中孕育怎樣的神奇。

左手一指太行山，右手一指是呂梁，中間一道汾河從北往南，幾乎貫穿三晉，《左傳》中把山西的地形稱為“表里山河” 。生活在此間的人們，用雙手挖掘顏色最深沉的寶藏，又用雙手制作出最白凈的飲食 。

在街頭食肆煮沸的大鍋前，在各色面食的杯盤交錯間，在每個平凡家庭的廚房里，山西人用面塑造著祖祖輩輩的生活。

你最愛吃什么面？ 下碗面給你吃～

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本文轉(zhuǎn)載自：地道風物 作者：蘇煒

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