青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
孫子兵法講,“凡用兵之法,馳車(chē)千駟,革車(chē)千乘,帶甲十萬(wàn),千里饋糧!
跨區(qū)域開(kāi)店如同遠(yuǎn)距離作戰(zhàn)一樣,需要有充足的準(zhǔn)備。所謂不打無(wú)準(zhǔn)備之仗,不打無(wú)把握之仗,便是如此。
采訪過(guò)多位老板后,內(nèi)參君今天帶來(lái)了跨區(qū)域開(kāi)店的9個(gè)準(zhǔn)備清單。
跨區(qū)域開(kāi)店前,首先要做的事情主要有兩件。
一是,對(duì)目標(biāo)區(qū)域進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和考察。 目標(biāo)城市居民的消費(fèi)水平、生活習(xí)慣、當(dāng)?shù)匚幕,重要商圈有哪些,哪些街道比較繁華,哪些區(qū)域人流量最多,都要有大致的了解。
二是,自己所經(jīng)營(yíng)品類(lèi)在當(dāng)?shù)赜心男┲饕獙?duì)手。 他們的經(jīng)營(yíng)狀況如何,有哪些優(yōu)點(diǎn),不足之處是什么。所謂知己知彼,百戰(zhàn)不殆,充分了解自己的對(duì)手才能立于不敗之地。
做餐飲,從拓店到經(jīng)營(yíng),從產(chǎn)品到服務(wù),任何一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)人的作用。
內(nèi)參君參訪的多位老板,均將人才準(zhǔn)備放到開(kāi)店準(zhǔn)備的首要地位。具體到跨區(qū)域開(kāi)店,主要是三方面人才。
➊ 拓店人才。前期拓店人才就像部隊(duì)中的偵察兵,精準(zhǔn)選址、投入產(chǎn)出比、房東談判、商場(chǎng)談判等等都需要由他們完成。
“有的人選址的時(shí)候,從供電局那里搞來(lái)全城各個(gè)區(qū)域用電量的分布情況,用這種方法來(lái)判斷人流量。” 河南客萊樂(lè)餐飲管理有限公司總經(jīng)理張磊說(shuō),“跨區(qū)域開(kāi)店時(shí),這樣的人才是非常稀缺的,他需要對(duì)目標(biāo)城市非常了解才行。 ”
❷ 管理人才。張磊向內(nèi)參君透露,他旗下無(wú)論是祖母的廚房西餐廳還是牛悅客,在經(jīng)營(yíng)時(shí)都采用人才超配的戰(zhàn)略。
比如,就店長(zhǎng)這個(gè)層面來(lái)說(shuō),每個(gè)門(mén)店都采用雙店長(zhǎng)制,兩個(gè)店長(zhǎng)輪流進(jìn)行管理。這樣一來(lái),在開(kāi)新店的時(shí)候,就可以保證有充足的后備管理人才使用。同時(shí),即使把其中一個(gè)店長(zhǎng)調(diào)走,也不會(huì)影響原來(lái)店面的正常運(yùn)營(yíng)。
“最起碼要保證兩個(gè)餐廳能夠組建另外一個(gè)餐廳的管理團(tuán)隊(duì)。 ”張磊說(shuō)。
❸ 關(guān)鍵技術(shù)性人才。對(duì)于大部分中餐和西式正餐來(lái)說(shuō),一個(gè)好的廚師團(tuán)隊(duì)是餐廳能否經(jīng)營(yíng)下去的重要因素。
除了上述幾種重要人才外,一些可替代性比較強(qiáng)的崗位,可以在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行招聘, 統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn)后即可上崗。
管理過(guò)程中,經(jīng)常出現(xiàn)這樣一個(gè)矛盾:總部管的太多,容易造成區(qū)域性僵化;管的太少,又容易出現(xiàn)總部“空心化”,造成“屁股決定腦袋”的后果,影響企業(yè)的品牌和形象。
針對(duì)這一點(diǎn),大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙表示,必須用完善的制度設(shè)計(jì)來(lái)平衡兩者的關(guān)系。
大龍燚跨區(qū)域的店面雖然以加盟為主,但是,在跨區(qū)域開(kāi)店之前,大龍燚就已經(jīng)制訂了一系列標(biāo)準(zhǔn)化的的運(yùn)營(yíng)流程,例如前廳運(yùn)營(yíng)手冊(cè)、后廳運(yùn)營(yíng)手冊(cè)等等。
除了這些,總部該管什么,有哪些權(quán)力和職責(zé),每個(gè)區(qū)域有什么權(quán)力和職責(zé)都需要事先進(jìn)行規(guī)劃。
拌調(diào)子熱干面創(chuàng)始人大俠認(rèn)為,跨區(qū)域開(kāi)店最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是,產(chǎn)品口味的不穩(wěn)定。
尤其是對(duì)于需要快速出品的簡(jiǎn)快餐來(lái)說(shuō),這個(gè)問(wèn)題尤為致命。不論是加盟還是直營(yíng),口味的不穩(wěn)定都會(huì)對(duì)品牌產(chǎn)生挫傷。想要解決這個(gè)問(wèn)題,必須要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。
以拌調(diào)子為例,在成立了專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)后,不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行更新和迭代。大俠表示,如今,拌調(diào)子4.0版本的產(chǎn)品能夠保證每個(gè)門(mén)店的產(chǎn)品口味完全一致。而口味一致本身,就是品牌力的一種體現(xiàn)。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
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