跨區(qū)域開(kāi)店如何成功？給你9條準(zhǔn)備清單

孫子兵法講，“凡用兵之法，馳車(chē)千駟，革車(chē)千乘，帶甲十萬(wàn)，千里饋糧�！�   

跨區(qū)域開(kāi)店如同遠(yuǎn)距離作戰(zhàn)一樣，需要有充足的準(zhǔn)備。所謂不打無(wú)準(zhǔn)備之仗，不打無(wú)把握之仗，便是如此。  

采訪過(guò)多位老板后，內(nèi)參君今天帶來(lái)了跨區(qū)域開(kāi)店的9個(gè)準(zhǔn)備清單。  

前期考察  區(qū)域市場(chǎng)和對(duì)手情況  

跨區(qū)域開(kāi)店前，首先要做的事情主要有兩件。

一是，對(duì)目標(biāo)區(qū)域進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和考察。 目標(biāo)城市居民的消費(fèi)水平、生活習(xí)慣、當(dāng)?shù)匚幕�，重要商圈有哪些，哪些街道比較繁華，哪些區(qū)域人流量最多，都要有大致的了解。

二是，自己所經(jīng)營(yíng)品類(lèi)在當(dāng)?shù)赜心男┲饕獙?duì)手。 他們的經(jīng)營(yíng)狀況如何，有哪些優(yōu)點(diǎn)，不足之處是什么。所謂知己知彼，百戰(zhàn)不殆，充分了解自己的對(duì)手才能立于不敗之地。

人才準(zhǔn)備  拓店、管理、技術(shù)都不能少  

做餐飲，從拓店到經(jīng)營(yíng)，從產(chǎn)品到服務(wù)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)人的作用。

內(nèi)參君參訪的多位老板，均將人才準(zhǔn)備放到開(kāi)店準(zhǔn)備的首要地位。具體到跨區(qū)域開(kāi)店，主要是三方面人才。

➊ 拓店人才。前期拓店人才就像部隊(duì)中的偵察兵，精準(zhǔn)選址、投入產(chǎn)出比、房東談判、商場(chǎng)談判等等都需要由他們完成。

“有的人選址的時(shí)候，從供電局那里搞來(lái)全城各個(gè)區(qū)域用電量的分布情況，用這種方法來(lái)判斷人流量。” 河南客萊樂(lè)餐飲管理有限公司總經(jīng)理張磊說(shuō)，“跨區(qū)域開(kāi)店時(shí)，這樣的人才是非常稀缺的，他需要對(duì)目標(biāo)城市非常了解才行。 ”

❷ 管理人才。張磊向內(nèi)參君透露，他旗下無(wú)論是祖母的廚房西餐廳還是牛悅客，在經(jīng)營(yíng)時(shí)都采用人才超配的戰(zhàn)略。

比如，就店長(zhǎng)這個(gè)層面來(lái)說(shuō)，每個(gè)門(mén)店都采用雙店長(zhǎng)制，兩個(gè)店長(zhǎng)輪流進(jìn)行管理。這樣一來(lái)，在開(kāi)新店的時(shí)候，就可以保證有充足的后備管理人才使用。同時(shí)，即使把其中一個(gè)店長(zhǎng)調(diào)走，也不會(huì)影響原來(lái)店面的正常運(yùn)營(yíng)。

“最起碼要保證兩個(gè)餐廳能夠組建另外一個(gè)餐廳的管理團(tuán)隊(duì)。  ”張磊說(shuō)。

❸ 關(guān)鍵技術(shù)性人才。對(duì)于大部分中餐和西式正餐來(lái)說(shuō)，一個(gè)好的廚師團(tuán)隊(duì)是餐廳能否經(jīng)營(yíng)下去的重要因素。

除了上述幾種重要人才外，一些可替代性比較強(qiáng)的崗位，可以在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行招聘， 統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn)后即可上崗。

制度先行  預(yù)先設(shè)計(jì)完善的管理制度

管理過(guò)程中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一個(gè)矛盾：總部管的太多，容易造成區(qū)域性僵化；管的太少，又容易出現(xiàn)總部“空心化”，造成“屁股決定腦袋”的后果，影響企業(yè)的品牌和形象。

針對(duì)這一點(diǎn)，大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙表示，必須用完善的制度設(shè)計(jì)來(lái)平衡兩者的關(guān)系。

大龍燚跨區(qū)域的店面雖然以加盟為主，但是，在跨區(qū)域開(kāi)店之前，大龍燚就已經(jīng)制訂了一系列標(biāo)準(zhǔn)化的的運(yùn)營(yíng)流程，例如前廳運(yùn)營(yíng)手冊(cè)、后廳運(yùn)營(yíng)手冊(cè)等等。

除了這些，總部該管什么，有哪些權(quán)力和職責(zé)，每個(gè)區(qū)域有什么權(quán)力和職責(zé)都需要事先進(jìn)行規(guī)劃。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化  保證出品穩(wěn)定  

拌調(diào)子熱干面創(chuàng)始人大俠認(rèn)為，跨區(qū)域開(kāi)店最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是，產(chǎn)品口味的不穩(wěn)定。

尤其是對(duì)于需要快速出品的簡(jiǎn)快餐來(lái)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題尤為致命。不論是加盟還是直營(yíng)，口味的不穩(wěn)定都會(huì)對(duì)品牌產(chǎn)生挫傷。想要解決這個(gè)問(wèn)題，必須要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。

以拌調(diào)子為例，在成立了專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)后，不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行更新和迭代。大俠表示，如今，拌調(diào)子4.0版本的產(chǎn)品能夠保證每個(gè)門(mén)店的產(chǎn)品口味完全一致。而口味一致本身，就是品牌力的一種體現(xiàn)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多