青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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過去的 2017 年,外賣行業(yè)可謂風(fēng)起云涌:
曾經(jīng)獲得1000萬融資的外賣明星品牌笨熊造飯,一口氣關(guān)閉了200多家店;大量外賣小店守著每天兩位數(shù)的訂單,難以為繼……
外賣的市場份額還在擴(kuò)大,但餐飲企業(yè)賺錢越來越難,每天都有剛開幾個月的新店銷聲匿跡。
與此同時,西貝開了線下純外賣店;黃記煌宣稱即將推出自主開發(fā)的新的外賣形式;有22家門店的何師燒烤,依靠外賣一年增收5000萬……
線下傳統(tǒng)餐飲連鎖品牌,在圍觀了外賣行業(yè)前兩年的混戰(zhàn)后,紛紛入局。
外賣戰(zhàn)場從最開始“坐著都掙錢”到如今“搶著掙錢都難”,其間有人匆匆離場,有人華麗轉(zhuǎn)身。
進(jìn)入到2018年,外賣行業(yè)正迎來生死大考驗。
外賣市場紅利結(jié)束,純外賣品牌難生存
外賣行業(yè),可謂是餐飲業(yè)近幾年增量最大的市場,也是最變幻莫測的一個市場,進(jìn)進(jìn)出出,永遠(yuǎn)不缺新手。
回顧2017,兩大危機(jī),利劍一樣,懸在餐飲人心頭。
“過去的一年,最深的感觸就是覺得像我們這種純外賣品牌流量被降權(quán)了,基本上大家都在減少,被本地或者全國性的傳統(tǒng)餐飲品牌占據(jù)了!辈舜髱焺(chuàng)始人王濤對職業(yè)餐飲網(wǎng)表示。
這對純外賣品牌來說是致命打擊。他們沒有堂食收入,高度依賴平臺流量。且相較于傳統(tǒng)餐飲品牌,因為沒有線下門店,顧客對品牌很難有更立體的認(rèn)知,品牌缺乏背書。
純外賣品牌要使消費(fèi)者對品牌建立信任,達(dá)到堂食品牌在消費(fèi)者心智中的地位,要付出更多的時間和金錢成本。
這是一個漫長的過程,能扛下來、能消耗得起這個成本的,必然是少數(shù)。
前些年,外賣市場的玩家主要是互聯(lián)網(wǎng)新貴,如淘汰郎、笨熊造飯、優(yōu)糧生活等等。
隨著外賣用戶基數(shù)增大、消費(fèi)習(xí)慣成熟,外賣行業(yè)顯出穩(wěn)定成熟之氣,以前在觀望的線下傳統(tǒng)餐飲品牌,如西貝、黃記煌、何師燒烤,紛紛加入戰(zhàn)局。
他們擁有更龐大的規(guī)模和體量,更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪\(yùn)營體系,更豐富的餐飲經(jīng)驗,更重要的是,消費(fèi)者對品牌認(rèn)可,上線后即使不做任何活動,也有非常大的單量。
這對那些以線上為主的純外賣品牌來說,是巨大的沖擊。
用外賣頭條創(chuàng)始人洪七公的話說:“一直以來野蠻生長的外賣市場,將迎來一批‘文明人’,這些大佬們個個經(jīng)驗豐富,又自帶規(guī)模和效率,還有初入局的品牌和政策紅利,所以2018年將是原生外賣品牌的生死大考驗。”
再加上平臺的補(bǔ)貼縮緊,流量費(fèi)、推廣費(fèi)越來越高,這也就意味著,廣大中小外賣餐飲企業(yè)面臨著兩面夾擊的困境,外賣市場的紅利徹底結(jié)束了。
尤其是那些主要依靠打折滿減迎合顧客、產(chǎn)品沒有核心競爭力的小餐廳,很可能將被淘汰出局。
行業(yè)洗牌中,方向比方法重要
無論是傳統(tǒng)線下餐飲品牌入局,還是沒有核心競爭力的小商家被淘汰出局,外賣行業(yè)的競爭格局已然大變天,洗牌加劇。
行業(yè)洗牌中,2018外賣市場新的生機(jī)到底在哪里呢?
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:李珍
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